Rolo de Sementes de Papoula e Nozes
Descobri este baigli com uma vizinha húngara que o fazia devagar, com paciência, para as festas e não só. Desde então, a receita ficou em nossa casa e eu a repito algumas vezes por ano. Gosto da massa quebradiça que se parte facilmente, e o recheio é denso, exatamente como deve ser. Se você tiver paciência para fazer tudo em etapas, o baigli sai muito próximo da versão original.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 1 hora (incluindo fermentação, preparação dos recheios)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Número de peças: 6 rolos grandes (porções: 24-36 fatias, dependendo da espessura do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa tradicional, bolo de festa
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de farinha de trigo de qualidade
200 g de manteiga
200 g de banha de porco (para crocância)
4 gemas
100 g de açúcar
4 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal
raspas de um limão
2 pacotes de açúcar baunilhado
1 cubo de fermento fresco
100 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar (para o fermento)
Para o recheio de nozes:
500 g de nozes moídas
200 g de açúcar
4 claras
Para o recheio de papoula:
500 g de papoula moída
250 g de açúcar
150 ml de leite
Para pincelar:
2 ovos
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio. Coloque ali o fermento esfarelado, 1 colher de sopa de açúcar e 100 ml de leite morno. Deixe o fermento ativar e crescer por cerca de 10-15 minutos.
2. Adicione à farinha a manteiga e a banha (em temperatura ambiente), as gemas, o açúcar, o creme de leite, o sal, as raspas de limão e o açúcar baunilhado. Comece a amassar, juntando tudo até obter uma massa que não grude nas mãos. Se parecer muito dura, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa adicionais de creme de leite. Sove por 5-7 minutos. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 30 minutos em um local morno.
3. Enquanto a massa cresce, prepare os recheios. Para o recheio de nozes: bata as claras em neve (não necessariamente em ponto de merengue firme), depois misture as nozes moídas com o açúcar e adicione as claras, homogeneizando bem. A consistência deve ser bem ligada, não líquida.
4. Para o recheio de papoula: coloque o leite e o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo, mexa até o açúcar dissolver, em seguida, despeje sobre a papoula moída. Misture e deixe esfriar. O recheio deve ser ligeiramente denso, não muito mole.
5. Depois que a massa cresceu, divida-a em 6 partes iguais. Pegue cada pedaço e abra-o em uma superfície levemente enfarinhada em uma folha o mais fina possível, aproximadamente do tamanho de uma folha de rocambole.
6. Divida os recheios entre as folhas (geralmente você faz 3 rolos com nozes, 3 com papoula, ou como preferir). Espalhe o recheio, deixando cerca de 2 cm de borda livre. Enrole firmemente, selando as extremidades para que o recheio não saia ao assar.
7. Coloque os rolos em assadeiras forradas com papel manteiga ou levemente untadas com banha. Bata os 2 ovos e pincele bem cada baigli por todos os lados. Deixe-os na assadeira para crescer mais 15-20 minutos em temperatura ambiente.
8. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C, com calor em cima e embaixo, se você tiver essa opção.
9. Asse os baigli por 30 minutos, até que fiquem com uma cor dourada. Não abra o forno na primeira metade do tempo.
10. Retire as assadeiras e deixe o baigli esfriar nas assadeiras. Somente após esfriar completamente é que ele pode ser cortado de forma mais bonita.
Por que faço esta receita com frequência
A massa sempre sai quebradiça e não seca rapidamente. Você pode fazer baigli para vários dias ou até mesmo para convidados. Os recheios não escorrem e não são muito doces. É uma das receitas em que se sente a diferença ao usar banha.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a fermentação curta, caso contrário a massa ficará densa.
- Para a massa, a banha é importante para a textura, não a substitua completamente por manteiga se quiser a versão clássica.
- Não coloque recheio demais, caso contrário a folha pode rachar durante o cozimento.
- Se você quiser que a superfície não rache, pode fazer cortes leves em diagonal antes de assar.
- Deixe o baigli esfriar completamente antes de cortar, caso contrário, pode esfarelar.
Substituições
- Se você não usar banha, pode usar apenas manteiga, mas a textura será um pouco diferente, menos esfarelenta.
- Você pode colocar menos raspas de limão ou até mesmo nenhuma, se não gostar do aroma.
Variações
- Em vez de papoula ou nozes, às vezes faço um recheio com passas ou geleia, mas não tão frequentemente.
- Você pode adicionar um pouco de canela ao recheio de nozes para um sabor diferente.
Ideias de servir
- O baigli é cortado em fatias grossas de 1-2 cm e servido como sobremesa com café ou ao lado de um chá.
- Pode ser colocado em bandejas de festa, ao lado de outros bolos secos.
- Armazena-se bem por alguns dias, então serve também como lanche para o trabalho.
Perguntas frequentes
1. O baigli pode ser congelado?
Sim, pode ser congelado (inteiro ou em fatias). Deve ser bem embrulhado em filme plástico e deixado para descongelar em temperatura ambiente. A textura permanece boa.
2. Se eu não tiver fermento fresco, posso usar seco?
Pode-se usar fermento seco - um pacote (7 g) para essa quantidade de farinha.
3. O que fazer se meus rolos racharem durante o cozimento?
Racham com mais frequência se a folha estiver muito fina ou se você colocar muito recheio. Isso não afeta o sabor, mas na apresentação podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro.
4. Posso cortar a receita pela metade?
Sim, os ingredientes podem ser facilmente reduzidos pela metade. O tempo de cozimento permanece o mesmo.
5. Posso assar em duas assadeiras ao mesmo tempo?
Sim, se o forno assar uniformemente, não há problema em colocar duas assadeiras ao mesmo tempo. Você pode girar as assadeiras na metade do tempo de cozimento se perceber que estão dourando de maneira desigual.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma fatia de baigli (aproximadamente 50 g) tem cerca de 200-230 kcal, 25-30 g de carboidratos, 9-11 g de gorduras e 4-5 g de proteínas, dependendo do recheio. É uma sobremesa bastante densa em energia, especialmente se você usar banha e nozes. As informações são aproximadas.
Armazenamento e reaquecimento
O baigli se mantém em temperatura ambiente, coberto, por cerca de 4-5 dias sem secar. Normalmente não é reaquecido, mas se você quiser, pode aquecer rapidamente no forno ou na grelha, por alguns minutos, se quiser uma textura levemente quente. O ideal é manter os rolos inteiros e cortá-los apenas ao servir. Se secarem nas extremidades, podem ser usados em uma sobremesa com leite ou pudim de pão.
Ingredientes: 1 kg de farinha branca de qualidade, 200 g de manteiga, 200 g de banha de porco, 4 gemas de ovo, 100 g de açúcar, 4 colheres de sopa de creme azedo, uma pitada de sal, raspas de limão, 2 açúcares de baunilha, 1 cubo de fermento, 100 ml de leite, 1 açúcar. Recheio de nozes: 500 g de nozes moídas, 200 g de açúcar, 4 claras de ovo. Recheio de papoula: 500 g de sementes de papoula, 250 ml de açúcar, 150 ml de leite, 2 ovos para pincelar. Baigli.
