Cheesecake de baunilha com essência de rosa Dukan
Acontece-me com bastante frequência improvisar com o que tenho na geladeira, e quando encontrei a ideia de cheesecake de baunilha com essência de rosa, decidi adaptá-la ao meu gosto. Fiz a receita algumas vezes, especialmente quando quero algo fácil de porcionar e conservar no frio por alguns dias. É uma versão sem crosta, adequada também para quem está na dieta Dukan ou prefere sobremesas mais leves.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo resfriamento mínimo)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média (trabalha-se com composições líquidas)
Tipo de receita: sobremesa dietética, adequada para Dukan, sem farinha e sem açúcar
Ingredientes
6 ovos
uma pitada de sal
8-9 colheres de adoçante em pó (uso adoçante à base de eritritol ou estévia)
1200 g de quark com 0,2% de gordura
1 e meio envelope de pudim de baunilha (versão sem açúcar)
1 frasco de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de rosa
2-3 amoras ou framboesas para cor (opcional)
papel manteiga para a forma
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloque os 6 ovos junto com uma pitada de sal e o adoçante em pó. Bata em velocidade média até que os ovos fiquem claros e o adoçante se dissolva.
2. Adicione o quark aos poucos, continuando a bater em baixa velocidade. É importante não bater demais, apenas homogenizar.
3. Adicione os envelopes de pudim de baunilha e o frasco de essência de baunilha à mistura. Bata novamente rapidamente, apenas para incorporar tudo bem.
4. Da mistura obtida, retire 3-4 colheres e coloque separadamente em uma caneca ou tigela pequena.
5. Sobre essas 3-4 colheres de creme, amasse as amoras ou framboesas (esmagando-as com um garfo diretamente na caneca). Adicione também a essência de rosa. Misture levemente com uma colher de chá.
6. Forre uma forma redonda de 26 cm com papel manteiga, de modo que as bordas fiquem cobertas.
7. Despeje a mistura principal (a branca) na forma e nivele levemente com uma espátula.
8. Da mistura colorida com amoras e essência de rosa, coloque uma colher de chá aqui e ali, na superfície.
9. Com um palito, desenhe padrões na superfície, para um efeito marmorizado.
10. Coloque a forma no forno pré-aquecido a temperatura baixa (cerca de 150°C, se você tiver forno com termostato). Asse por 40-45 minutos, até que a mistura esteja firme e a superfície não esteja mais líquida.
11. Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos algumas horas, idealmente durante a noite.
12. Corte frio, diretamente da geladeira.
Por que faço essa receita com frequência
Faço este cheesecake especialmente quando preciso de uma sobremesa leve e satisfatória, sem preocupações com calorias ou açúcar. Gosto que posso cortá-lo em fatias e conservá-lo por alguns dias sem mudar a textura. É montado rapidamente e não precisa de ingredientes complicados.
Dicas e variações
Dicas
- O quark deve ser o mais magro possível, para a consistência adequada.
- O adoçante em pó se incorpora melhor do que o granulado.
- Para o cozimento, verifique no final se o centro está firme; se ainda estiver tremendo, deixe por alguns minutos a mais.
- O resfriamento completo ajuda no corte e no sabor.
Substituições
- O quark pode ser substituído por queijo cottage bem batido, se você não encontrar quark.
- Você pode usar qualquer adoçante em pó que suporte o cozimento.
- As amoras podem ser substituídas por framboesas ou mirtilos, se você quiser outra cor.
Variações
- A essência de rosa pode ser omitida se você não gostar do aroma.
- Se você quiser mais cor, pode usar mais frutas amassadas ou um pouco de corante alimentar, mas não é obrigatório.
- Eu também experimentei com essência de limão no lugar da rosa, para um sabor diferente.
Ideias de servir
- Pode ser cortado em cubos pequenos para lanches frios.
- Pode ser servido simples, mas também com algumas frutas frescas por cima, se você não estiver seguindo rigorosamente a dieta Dukan.
- Para quem deseja um sabor extra, pode-se adicionar um pouco de raspas de limão à mistura base.
Perguntas frequentes
1. O que faço se não encontrar quark com 0,2% de gordura?
Você pode usar queijo cottage magro, bem amassado. O resultado será semelhante, apenas um pouco mais denso.
2. Pode ser feito em outro tipo de forma?
Sim, eu também experimentei em forma retangular. Ajuste o tempo de cozimento se a camada for mais grossa.
3. Posso substituir o pudim de baunilha por outra coisa?
Você pode usar outro tipo de pudim sem açúcar, com sabor neutro ou de baunilha. Não recomendo amido simples, pois falta o aroma.
4. Que tipo de adoçante funciona melhor?
Eu uso adoçante em pó de eritritol, mas a estévia também funciona bem. É importante que seja em pó, não em grânulos, para uma textura suave.
5. Quanto tempo deve ficar na geladeira antes de ser cortado?
Idealmente, deve ficar pelo menos 4 horas, mas eu prefiro deixá-lo durante a noite.
Valores nutricionais
Estimativa por fatia (para 12 fatias): aproximadamente 95 kcal, 12 g de proteínas, 3 g de carboidratos, 3 g de gorduras. É apenas uma estimativa, os valores exatos dependem da marca dos ingredientes utilizados e do tipo de adoçante. Contém poucas gorduras e carboidratos, sendo rico em proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake se conserva bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois isso estraga a textura. Não deve ser reaquecido, deve ser servido frio, diretamente da geladeira. Se sobrar mais de três dias, prefiro consumi-lo nos primeiros dois, para frescor.
Em uma tigela, misturamos os ovos com sal e adoçante. Adicionamos gradualmente o quark, o pudim de baunilha e a essência de baunilha, misturando em baixa velocidade até homogeneizar. Pegamos 3-4 colheres da mistura e colocamos em uma xícara, depois adicionamos amoras esmagadas (você pode adicionar corante, mas eu escolhi não fazer) e essência de rosa. Forramos uma forma redonda (com 26 cm de diâmetro) com papel manteiga e despejamos a mistura. Por cima, colocamos pequenas colheradas da mistura colorida com essência de rosa e, em seguida, usamos um palito para criar diferentes formas. Colocamos a forma no forno em fogo baixo por cerca de 40-45 minutos até que a mistura se firme. Quando estiver pronta, retiramos a forma do forno e deixamos esfriar. Deve ser mantido na geladeira.
Ingredientes: 6 ovos uma pitada de sal 8-9 colheres de sopa de adoçante em pó 1200 g de Quark 0,2% de gordura 1 1/2 pacotes de pudim de baunilha 1 frasco de essência de baunilha 1 colher de chá de essência de rosa para cor, usei 2-3 amoras/framboesas
