Tarte de tangerina

Quando fiz isso pela primeira vez, quase derramei a massa no forno – não percebi que a massa cresce como a China, e a minha forma, claro, era um pouco pequena. Sei que vocês também já passaram pela situação de despejar demais e se deparar com um "vulcão" no fundo do forno. Desde então, aprendi a não me empolgar com formas muito cheias. Assim, comecei a fazer alguns muffins além da torta – eles sempre salvam quando você tem muita massa e não quer jogar fora. E, só para constar: você vai ver como esses muffins desaparecem rapidamente quando tem crianças pequenas ou vizinhos guloso à porta. Enfim, não quero me alongar. Esta é uma das receitas às quais sempre volto, porque é fácil de adaptar e porque sai diferente a cada vez, dependendo do que você tem em casa.

Vamos lá, informações rápidas, para ficar claro: dá para fazer cerca de 10-12 porções (uma forma grande de torta e mais 6-8 muffins se não a encher até a borda), leva cerca de duas horas, incluindo a decoração, e não é uma grande filosofia em termos de técnica, mas também não é para quem nunca bateu claras. Se você é desajeitado, tenha paciência, mas, de outra forma, não é difícil.

Eu faço isso com frequência não porque seja algo clássico ou uma bomba de ocasião, mas porque salva a situação quando você tem muitos ovos na geladeira, ou cenouras murchando, ou frutas que vão estragar se não forem usadas. Além disso, é o tipo de bolo que você pode "reunir" com qualquer coisa que tiver à mão para decorar: frutas, confeitos, o que vier à cabeça. E eu não sou um perfeccionista, então me irrita aquelas receitas onde tudo tem que ser medido com precisão de laboratório. Aqui, você faz a olho, com ajustes ao longo do caminho. Acho que é por isso que me dá tanta vontade de fazê-la: alivia o estresse, é boa quente, fria, no café da manhã, com café, com amigos ou para levar.

1. Quebro os ovos, separo: as claras em uma tigela funda (uma grande, para não respingar toda a cozinha ao bater), as gemas separadamente. É importante não deixar cair nenhuma gema nas claras, caso contrário, não vão bater corretamente.
2. Coloco uma pitada de sal nas claras – não sei por que, mas minha mãe sempre dizia que ajuda a firmar melhor. Bato com a batedeira até formar picos. Na metade do caminho, coloco duas colheres de açúcar e bato bem, para que a espuma fique brilhante. Às vezes uso um batedor manual, se não estiver muito preguiçosa, mas com a batedeira é sempre mais rápido.
3. As gemas eu bato com o açúcar restante – três colheres. Bato até mudar de cor, para o açúcar derreter. Nunca me cronometrei, mas faço a olho: quando não faz mais barulho ao bater, está ok. Aqui coloco a cenoura ralada – o mais fina possível, para não sentir pedaços na massa. A cenoura dá uma cor bonita, um pouco de doçura e, não sei, uma textura mais rica.
4. Em seguida, coloco o fermento. Muitos colocam o fermento direto e misturam, mas eu o dissolvo em uma ou duas colheres de suco de tangerina. Já experimentei com suco de limão, mas acho que o sabor da tangerina o torna mais "alegre". Não despeje todo o suco de uma vez, pois você pode acabar abafando a vontade de comer bolo – só o suficiente para efervescer um pouco o fermento.
5. Adiciono às gemas e cenoura o óleo (coloco em fio fino, como para maionese), e depois a água com gás. Já fiz com água normal, mas não cresce da mesma forma. É importante que a água seja com gás para deixar a massa aerada, não pegajosa.
6. A partir daqui começa a dança: coloco alternadamente uma colher de claras batidas, misturo delicadamente com uma espátula, depois uma colher de farinha, em chuva. Essa alternância mantém a massa fofa, não a mate batendo na batedeira ou com o batedor, pois toda a mágica da espuma de claras se perde. Continuo até acabar tanto a espuma quanto a farinha.
7. Pego a forma de torta, unto bem com óleo, não com manteiga – tenho a impressão de que sai melhor. Polvilho com farinha, para não grudar. Se sobrar massa depois de despejar na forma, faça rapidamente alguns muffins – qualquer forma serve, eu também unto com óleo e polvilho com farinha.
8. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180 graus. Nunca tenho paciência para aquecer demais, então deixo cerca de 30-35 minutos. Faço o teste do palito – se sair limpo do meio, está pronto. Se não, deixo mais 5-7 minutos. Já aconteceu de eu tirar muito cedo e a massa escorregar, então melhor ficar de olho no final.
9. Quando tiro, viro sobre um prato em que polvilhei um pouco de açúcar. Não sei se é uma regra, mas assim nunca grudou a massa no prato, além de dar um brilho bonito por baixo.
10. Enquanto a massa esfria, coloco o leite no fogo, com açúcar. Não deixo ferver, só para esquentar, para não grudar no fundo. Dissolvo o pó de pudim em leite frio (serve qualquer tipo de pudim, mas eu coloco baunilha, porque acho que combina bem com as frutas cítricas da decoração).
11. Quando o leite está quase fervendo, coloco o pudim dissolvido, mexendo sem parar. Não fique distraído, pois gruda no fundo em um instante. Quando estiver espesso (não aguado, nem duro), despejo quente sobre a massa.
12. Depois, a parte artística: descasco as tangerinas e coloco por cima. Nunca fica igual – às vezes coloco em espiral, outras vezes simplesmente jogo como caem. Coloco também confeitos coloridos, para as crianças. Se não tiver, pode ficar sem, mas as crianças vão bombardear você com perguntas.
13. Para a cobertura: coloco água com açúcar para ferver, separadamente dissolvo a gelatina em água fria (caso contrário, forma grumos). Quando a água com açúcar ferver, retiro do fogo e coloco a gelatina dissolvida. Não coloque a gelatina diretamente na água quente, pois ela se corta. Misturo bem e despejo quente sobre a torta, cobrindo as frutas. Fica um pouco líquido, mas à medida que esfria, tudo se liga.
14. Deixo a torta na geladeira por algumas horas (o ideal é de um dia para o outro, mas aqui nunca dá tempo). Se você não estiver com pressa, fica ainda melhor no dia seguinte, quando a cobertura já está completamente firme.
15. Quando tenho massa extra, decoro os muffins separadamente: tive geleia de marmelo e cobertura de morango à mão. Coloque em cada um conforme a sua vontade – e eles desaparecem antes de você conseguir tirar fotos.

Se você não tiver cenoura, coloque uma maçã ralada fininha, mas não fica tão úmido. Já experimentei uma vez com abobrinha, não gostei, ficou muito aguada. Se não tiver tangerinas, pode usar laranja ou até limão, mas não pode ser muito ácido – adapte ao que você tiver. O pudim pode ser de caramelo, chocolate, qualquer um que esteja em promoção na prateleira. A cobertura pode ser omitida e você pode colocar apenas um pouco de geleia, se não quiser fazer gelatina. No cardápio, combina muito bem com um café forte ou chá preto com leite. Se quiser uma sobremesa festiva, faça também algumas mini tortas ou muffins extras, com geleia ou doces mais especiais (a marmelo é a minha favorita, mas cada um com suas preferências).

Para algo mais substancial, ao lado da torta você pode colocar uma salada de frutas ou até mesmo um sorvete simples. Se quiser ter um menu completo, comece com uma sopa simples e sirva esta torta no final – eu acho que combina melhor no almoço de domingo, onde cada um traz algo e sempre tem alguém que quebra um pedaço. Se você se sentir tentado por outras sobremesas no mesmo princípio, experimente um bolo de frutas com semolina ou uma torta de maçã com pudim, funciona no mesmo estilo – fofa, levemente úmida, com algo crocante por cima.

Variações? Sem fim. Você pode fazer a massa com cacau (colocando duas colheres de cacau e reduzindo a farinha), pode adicionar canela se gostar, ou colocar nozes picadas – uma vez coloquei passas hidratadas em suco de laranja, ficou delicioso. Se tiver vontade, troque as frutas de cima: kiwi, bananas, fatias finas de pêra ou maçã. Para quem está em jejum ou é vegano, tente substituir os ovos por bananas amassadas e a farinha comum por uma sem glúten – não fica tão alta, mas é uma opção rápida para matar a vontade de doce.

Com o que combina melhor? Eu diria que vai bem com café, chá, limonada ou, se for uma festa, até com um prosecco ou vinho branco, não muito doce. As crianças preferem com leite quente ou compota fria, e os adultos sempre pedem uma fatia ao lado do espresso. Já experimentei também com sorvete de baunilha ao lado, é bom, mas pode ser um pouco doce demais junto – depende de quanto você aguenta.

Perguntas frequentes – do que eu recebi e do que já encontrei:

– Por que meu bolo não cresce? Ou você não bateu bem as claras, ou misturou muito vigorosamente no final e "matou" o ar da massa. Preste atenção na temperatura do forno, se estiver muito baixa, não cresce, se estiver muito alta, queima nas bordas e fica cru no meio.
– Com o que posso substituir a cenoura? Como disse acima, o melhor é com uma maçã ralada ou, se preferir, com um pouco de abóbora ralada, mas deve espremer a água antes.
– Se não tenho pudim, posso fazer outro creme? Você pode usar qualquer creme leve, até mesmo um "crème patissière" simplificado ou um creme de queijo doce, mas ajuste a quantidade de açúcar, para não ficar enjoativo.
– É obrigatório colocar a cobertura com gelatina? Não, mas ajuda na aparência e mantém as frutas frescas por mais tempo. Se você optar por não colocar, polvilhe apenas açúcar de confeiteiro ou passe um pouco de geleia diluída em água.
– Pode ser feito com farinha sem glúten? Sim, já experimentei com uma mistura universal do mercado, mas não fica exatamente tão fofo. No entanto, para quem não tolera glúten, é uma opção ok.

Valores nutricionais aproximados por porção (se você cortar em 12 fatias): cerca de 200-220 kcal/fatia, 4-5g de proteína (vem mais dos ovos e do leite), carboidratos 35-38g (são do açúcar, da farinha e da cenoura), gordura cerca de 6-7g (principalmente do óleo e da gema). Não é a sobremesa mais dietética, com certeza, mas se você não comer três fatias de uma vez, não vai se sentir culpado. A cenoura, a tangerina e as frutas por cima trazem algumas vitaminas, não estou mentindo, mas não é como se você estivesse comendo salada. O bônus é que não tem toneladas de manteiga ou chantilly, então não é muito "pesado" no estômago – eu realmente me sinto bem, tanto no café da manhã quanto como lanche.

Conserva bem na geladeira, coberta com filme plástico ou em uma caixa com tampa. Dura três dias sem problemas, mas raramente sobrevive tanto aqui. Se o creme ou a cobertura endurecer, você pode cortar em fatias e deixá-las por 10 minutos à temperatura ambiente, não precisa ser reaquecido. Os muffins podem ser colocados por 20 segundos no micro-ondas se quiser comê-los quentes. Não recomendo congelar a torta – a cobertura e o pudim ficam aguados após descongelar.

Ingredientes:
ovos – para estrutura, crescimento e fofura, separo para que a massa fique como uma nuvem
sal – para ajudar a bater melhor as claras
açúcar – tanto para adoçar quanto para textura
fermento em pó – ajuda a massa a crescer, eu o dissolvo em suco para não ter gosto amargo de químicos
suco de tangerina – dá sabor e dissolve o fermento, também serve laranja
cenoura ralada fina – para cor, umidade e um pouco de doçura natural, não é só para decoração
água com gás – para aeração, deixa a massa fofa, para não ficar pegajosa
óleo – deixa a massa macia, não seca como uma pedra, prefiro óleo de girassol, para não dar um gosto forte
farinha – mantém tudo junto, se você peneirar, fica ainda mais aerada
pudim de baunilha (ou outro) – para a camada cremosa, leve, não precisa de pó caro, qualquer um que você encontrar serve
leite – a base para o creme, não substitua por água, não tem graça
gelatina transparente – mantém as frutas por cima e dá brilho, se não tiver, pode ficar sem
confeitos/coloridos – apenas para enfeitar e dar cor, as crianças adoram
(se você fizer muffins, geleia ou doce para decorar – aqui é total liberdade, qualquer coisa que você tiver à mão)

Separar as claras das gemas. Bater as claras com uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de açúcar. As gemas são misturadas com 3 colheres de sopa de açúcar, a cenoura ralada finamente, o fermento em pó dissolvido no suco de 1 tangerina, o óleo e a água com gás. À mistura resultante, adicionamos gradualmente 1 colher de sopa de espuma de claras, depois uma de farinha até esgotá-las. Untamos a forma de torta com óleo, polvilhamos com farinha e despejamos a mistura. Para mim, parecia um pouco demais, então também enchi 4 formas de muffins. Assamos as bandejas por 30-35 minutos a uma temperatura moderada (180 graus). Retiramos a base do forno, viramos quente sobre um prato polvilhado com 1 colher de sopa de açúcar (para evitar que a base quente grude no prato) e deixamos esfriar. Colocamos 400 ml de leite em fogo baixo, adicionamos 3 colheres de sopa de açúcar. Dissolvemos o pó de pudim em 50 ml de leite frio, quando o leite no fogo ferver, adicionamos o pudim diluído e mexemos continuamente até obter a consistência desejada. Despejamos quente sobre a base. Descasque as tangerinas e use-as para decorar a torta conforme a inspiração. Polvilhe com balas coloridas. Colocamos 300 ml de água em uma panela pequena, adicionamos 3 colheres de sopa de açúcar. Dissolvemos a gelatina em 50 ml de água fria. Quando a água com açúcar na panela pequena ferver, adicionamos a gelatina dissolvida e mexemos até obter a consistência desejada. Despejamos quente sobre a torta de frutas, deixamos esfriar por algumas horas e servimos. Bom apetite!

 Ingredientes: 5 ovos, 1 pitada de sal, 5 colheres de sopa de açúcar, 1/2 pacote de fermento em pó dissolvido no suco de 1 tangerina, 1 cenoura ralada, 5 colheres de sopa de água com gás, 5 colheres de sopa de óleo, 10 colheres de sopa de farinha recém-peneirada, 1 pacote de pudim de baunilha + 3 colheres de sopa de açúcar, 450 ml de leite, 2 pacotes de gelatina transparente para tortas, 3 colheres de sopa de açúcar, balas/estrelas coloridas (além disso, geléia de marmelo e cobertura de morango para decorar os muffins)

 Tags:  torta de tangerinas