Bolo de iogurte

Costumo preparar este bolo com iogurte e mirtilos quando preciso de algo refrescante para as refeições festivas ou quando a família se reúne. Fiz isso na passagem de ano algumas vezes e foi um sucesso, especialmente porque não é pesado e o creme tem um gosto fresco, não muito doce. Fui adaptando, mas a receita básica é esta, com uma base simples de cacau, iogurte, mirtilos e uma cobertura de chocolate que fica bem na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento da base: 15 minutos
Porções: 12-16, dependendo de como você corta o bolo
Dificuldade: média
Receita de bolo para festas ou eventos

Ingredientes

Base
4 ovos
200 g de açúcar
100 ml de leite
250-300 g de farinha (dependendo de quanto absorve)
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de óleo
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal
essência de rum

Creme
400 g de iogurte de frutas (uso de mirtilo ou frutas silvestres)
200 g de iogurte natural
400 ml de creme de leite
2 pacotes de gelatina
250 g de açúcar de confeiteiro
2 pacotes de açúcar baunilhado
mirtilos (frescos ou congelados, cerca de 150-200 g, o suficiente para cobrir a camada do meio)

Cobertura
100 g de chocolate
50 g de manteiga
50 ml de creme de leite

Modo de preparo

1. A base
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, até que aumentem visivelmente de volume. Adicione o açúcar gradualmente e bata até que esteja bem dissolvido. Incorpore as gemas, uma a uma, depois o óleo e o leite. Adicione a farinha misturada com o fermento e o cacau, e em seguida a essência de rum.

Despeje a massa em uma forma retangular (geralmente a forma grande do forno) forrada com papel manteiga. Alise e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 15 minutos, em fogo baixo. Eu verifico com um palito – se sair limpo, está pronto. Deixe a base esfriar na forma.

2. O creme de iogurte
Misture o iogurte de frutas com o iogurte natural e o açúcar de confeiteiro, apenas até que fique homogêneo.

Separadamente, bata o creme de leite com o açúcar baunilhado até ficar firme. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem, mas com um pouco de água (eu coloco menos do que o indicado, 5-6 colheres são suficientes), deixe por 10 minutos e derreta em banho-maria. Não deve ferver, caso contrário não irá firmar.

Despeje a gelatina morna, mas não quente, em um fio fino sobre a mistura de iogurte e creme batido. Misture rapidamente, apenas até ficar homogêneo. Se o creme ficar muito líquido, leve à geladeira por 10 minutos para firmar um pouco. Se já estiver endurecido, use diretamente.

3. Montagem
Sobre a base esfriada (pode ser levemente umedecida se desejar, eu deixo simples), coloque metade do creme de iogurte e distribua uniformemente. Polvilhe os mirtilos sobre toda a superfície, depois coloque o restante do creme e nivele suavemente com uma espátula ou faca de lâmina larga.

4. A cobertura de chocolate
Todos os ingredientes para a cobertura (chocolate picado, manteiga e creme de leite) são colocados em uma panela em fogo baixo e misturados até que tudo derreta. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, depois despeje sobre o bolo, nivelando suavemente.

O bolo deve ser colocado na geladeira por pelo menos 3-4 horas, idealmente durante a noite, para que o creme e a cobertura firmem bem.

Por que faço essa receita com frequência

Este bolo é sempre apreciado porque é refrescante e não muito doce. Também gosto porque pode ser feito um dia antes. Ele se conserva bem na geladeira e é fácil de porcionar. O iogurte e as frutas equilibram a base de cacau e a cobertura de chocolate.

Dicas e variações

Dicas
Se o creme não ficar firme, ele pode ficar mais mole, mas endurece na geladeira. Verifique se a gelatina não ferve, porque senão o creme não irá firmar. Corte o bolo apenas após algumas horas de refrigeração.

Substituições
Você pode usar outras frutas – framboesas, morangos, pêssegos em calda, qualquer fruta azeda que você goste. O iogurte de frutas pode ser substituído por qualquer sabor que você preferir, não apenas mirtilos. Para a base, se você não tiver cacau, pode deixá-la simples, apenas com essência de rum.

Variações
Se você gosta do bolo mais úmido, umedeça a base com um simples xarope ou um pouco de calda. Você pode adicionar um pouco de chocolate ralado sobre a cobertura, para decorar.

Ideias de apresentação
Eu corto em quadrados ou retângulos, diretamente na forma. Pode ser servido simples ou com algumas frutas frescas por cima.

Perguntas frequentes

1. Como hidrato corretamente a gelatina?
A gelatina deve ser colocada em uma tigela com um pouco de água fria, deixar inchar por 10 minutos e depois aquecer em banho-maria até ficar líquida, mas não deve ferver.

2. Posso usar frutas congeladas?
Sim, também funciona com mirtilos congelados, mas deixe-os descongelar e escorrer um pouco antes, caso contrário, podem soltar água no creme.

3. O que fazer se a base sair muito seca?
Se a base parecer seca, você pode umedecê-la com um pouco de calda ou um xarope de açúcar fervido com baunilha.

4. Posso usar creme vegetal?
Pode-se usar creme vegetal se você não tiver creme de leite, mas a textura final será um pouco diferente, o creme será mais estável.

5. Pode ser feito em forma redonda?
Sim, com as mesmas quantidades para uma forma redonda grande, apenas ajuste o tempo de cozimento se estiver mais grosso.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, por porção (de 16):
Calorias: 280-320 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 14 g
Carboidratos: 35 g
Esses valores variam dependendo do tipo de iogurte, creme e a quantidade exata de açúcar ou frutas utilizadas.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois o creme de iogurte não mantém sua textura ao descongelar. Serve-se diretamente do frio, não precisa ser reaquecido. Se a cobertura estiver muito dura, deixe o bolo por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir.

 Ingredientes: Base: 4 ovos, 200 g de açúcar, 100 ml de leite, ~ 250 - 300 g de farinha, 2 colheres de sopa de cacau, 2 colheres de sopa de óleo, uma pitada de fermento em pó, uma pitada de sal, essência de rum. Creme: 400 g de iogurte de frutas, 200 g de iogurte, 400 ml de natas, 2 pacotes de gelatina, 250 g de açúcar em pó, 2 pacotes de açúcar baunilhado, mirtilos. Cobertura: 100 g de chocolate, 50 g de manteiga, 50 ml de natas líquidas.

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