Salada de carne de vaca

Todos os anos, durante as festas ou quando tenho mais convidados à mesa, faço Salada de Boeuf. É o tipo de receita que parece complicada, mas se você se organizar bem, é rápido. Eu experimentei versões com carne de vaca e com frango - depende do que tenho na geladeira. Sempre cozinho as batatas e as cenouras com casca. Uso ervilhas diretamente da lata e nunca tive reclamações sobre a maionese. Sempre separo algumas colheres para decorar.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 8-10
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a salada:
- 600 g de carne de frango ou carne de vaca (peito ou coxa desossada)
- 8 batatas médias, com casca, bem lavadas
- 4 cenouras
- 8 pepinos em conserva, de tamanho médio
- 8 colheres de sopa de ervilhas em conserva, escorridas
- sal, a gosto

Para a maionese:
- 2 gemas (uma cozida, uma crua)
- 2 colheres de chá de mostarda (clássica)
- 500 ml de óleo de girassol

Para decorar:
- 2-3 colheres de sopa de maionese (daquela feita para a salada)
- fatias finas de pimentão em conserva
- algumas ervilhas
- clara de ovo cozida, picada ou ralada

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e as cenouras. Cozinhe-as com casca, em água com um pouco de sal. A carne deve ser cozida separadamente, em fogo médio. Para o frango, leva cerca de 35-40 minutos, para a carne de vaca pode chegar a 1 hora ou mais, dependendo do pedaço.

2. Depois de cozidos, escorra e deixe esfriar. Descasque as batatas enquanto ainda estão mornas, é mais fácil. As cenouras você só precisa cortar as extremidades e descascar.

3. Corte a carne em pedaços bem pequenos com uma boa faca. Se você quiser uma textura mais uniforme, pode picar duas vezes, mas não transforme em pasta.

4. Rale as batatas e as cenouras em um ralador grosso, diretamente em uma tigela grande.

5. Rale os pepinos em conserva também em um ralador grosso. Esprema bem para tirar o excesso de líquido, caso contrário, eles soltarão água e “diluirão” a salada. Não pule esta etapa.

6. Misture na tigela a carne, as batatas, as cenouras, os pepinos e as ervilhas escorridas. Coloque sal apenas no final, depois de provar - alguns picles são bem salgados.

7. Para a maionese, coloque a gema crua e a cozida em uma tigela. Amasse a gema cozida com um garfo, adicione a mostarda e misture bem. Comece a adicionar o óleo aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de madeira ou um mixer manual. Não tenha pressa no começo. Quando começar a emulsionar, você pode adicionar o óleo mais rapidamente. Se a maionese parecer muito grossa, você pode adicionar uma colher de chá de água fria ou suco de limão.

8. Misture a maionese com os vegetais e a carne, reservando 2-3 colheres para decorar. Misture delicadamente. Prove e ajuste o sal.

9. Coloque a salada em um prato ou em uma forma, alise com uma espátula ou com o fundo de uma colher. Cubra com a camada fina de maionese que foi reservada.

10. Decore com fatias de pimentão, ervilhas e clara cozida. A salada está pronta para ser servida depois de ficar na geladeira por pelo menos uma hora.

Por que faço essa receita com frequência

A Salada de Boeuf é prática porque pode ser preparada com antecedência, conserva-se bem na geladeira, e cada um adiciona os ingredientes que prefere. Eu a uso em refeições com mais convidados ou quando sobram legumes cozidos de outros pratos. Você pode fazer uma grande travessa e ter um lanche para alguns dias.

Dicas

- Use batatas brancas e farinhentas - elas dão uma textura mais cremosa.
- Coloque os pepinos ralados em uma peneira e pressione com o fundo da colher para remover o máximo de líquido possível.
- Para a maionese, se talhar, tente começar outra com uma nova gema e despeje lentamente a maionese talhada.
- Se você quiser que a salada fique menos oleosa, pode usar metade da quantidade de maionese e completar com um pouco de creme de leite.

Substituições

- A carne de vaca pode ser substituída por peito de frango cozido. Se preferir sem carne, você pode omitir completamente - ainda assim será uma salada substancial.
- O grosso em conserva pode ser trocado por ervilhas congeladas, cozidas por 2-3 minutos.
- Para a maionese, se você não quiser ovo cru, faça apenas com gemas cozidas, mas ficará mais densa.

Variações

- Você pode adicionar raiz de salsa ou aipo cozido e picado.
- Alguns também colocam um pouco de raiz-forte ou mostarda extra, a gosto.
- Para uma versão mais leve, você pode usar iogurte grego misturado com um pouco de maionese.

Ideias para servir

- Tradicionalmente, em um grande prato, cortada em fatias.
- Em copos pequenos, para aperitivos individuais.
- Como recheio para ovos cozidos ou vol-au-vent.
- Em fatias finas de pão torrado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, pode usar carne de vaca (para um sabor mais forte) ou frango (para uma versão mais leve). Também experimentei com restos de carne assada, se estiverem cortados em pedaços bem pequenos.

2. Posso fazer sem ovo cru na maionese?
Sim, você pode usar apenas gema cozida ou maionese comercial. A textura é um pouco diferente, mas é segura e saborosa.

3. Posso congelar a salada de Boeuf?
Não recomendo. As batatas e a maionese não se comportam bem ao descongelar, a salada fica com uma textura aguada.

4. Com quanto tempo de antecedência posso preparar a salada?
Idealmente um dia antes de servir. Ela se conserva bem na geladeira e os sabores se combinam melhor.

5. O que fazer se a salada ficar muito mole?
Provavelmente, há muitos pepinos ou os picles não foram bem espremidos. Deixe escorrendo, depois adicione mais algumas batatas raladas.

Valores nutricionais (estimativa para uma porção média)

- Calorias: 300-350 kcal
- Proteínas: 10-13 g
- Carboidratos: 25-30 g
- Gorduras: 18-22 g (mais se você usar bastante maionese)

Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de maionese.

Armazenamento e reaquecimento

A Salada de Boeuf pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo congelá-la. Não precisa ser reaquecida, é servida fria, diretamente da geladeira. Se ficar por mais tempo, é bom não mantê-la coberta com filme plástico diretamente sobre a salada, para não acumular água na superfície. Se, no entanto, acumular um pouco de água dos vegetais, pode ser escorrida facilmente antes de servir.

 Ingredientes: 600 g de frango ou carne de vaca 8 pepinos em conserva 4 cenouras 8 batatas normais 8 colheres de sopa de ervilhas enlatadas Sal Maionese Para decorar: Pimentos em conserva Ervilhas Clara de ovo cozido Maionese Para a maionese precisamos de: 2 gemas, uma cozida e uma crua 2 colheres de sopa de mostarda 500 ml de óleo

 Tags:  salada de carne de vaca