Ferro de cavalo

Existem algumas receitas que não precisam de muitas explicações: eu as fiz em dias de festa, mas também sem motivo, porque ficam macias, conservam-se bem e os ingredientes são fáceis de encontrar. Esses ferraduras com manteiga e laranja cristalizada tornaram-se um hábito para mim, pois a massa é simples de fazer, não precisa de formas especiais, e no dia seguinte ficam ainda melhores. À primeira vista, parecem bastante comuns, mas a cobertura de chocolate e a laranja mudam tudo.

Info rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo assar e decorar, se decorar no mesmo dia)
Tempo de preparo: 30-35 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos/vez
Porções: 35-40 ferraduras (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil-médio
Tipo de receita: biscoitos para ocasiões ou para café/chá

Ingredientes

Massa:
- 350 g de manteiga gorda (à temperatura ambiente)
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa rasa de pó de laranja cristalizada (ou laranja ralada cristalizada, moída)
- 2 ovos
- 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
- 4-5 colheres de sopa de leite morno
- 2 colheres de sopa de cacau
- uma pitada de sal
- aproximadamente 600 g de farinha (até que a massa não grude nas mãos e seja fácil de modelar)

Para decorar:
- 150 g de chocolate amargo
- 30-40 ml de creme de leite (pode usar creme vegetal)
- coco ralado
- confeitos coloridos de açúcar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, o sal, o pó de laranja cristalizada e o cacau. Misturo por 2-3 minutos, para que a manteiga fique cremosa e tudo se incorpore de maneira homogênea.
2. Adiciono os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Não é necessário misturar muito aqui, apenas o suficiente para combinar.
3. Em uma xícara, dissolvo o bicarbonato no leite morno e depois despejo essa mistura sobre os ingredientes já batidos. Misturo por mais 1-2 minutos.
4. Retiro a batedeira, adiciono a farinha aos poucos e começo a amassar com as mãos, até que tudo se una em uma massa compacta, não pegajosa e bastante gordurosa. É normal usar um pouco mais ou menos de farinha, dependendo do tipo e da umidade da manteiga.
5. Preaqueço o forno a 170°C. Forro a assadeira com papel manteiga.
6. Pego pequenas porções de massa (cerca do tamanho de uma noz), rolo entre as palmas e formo ferraduras, não muito grossas, levemente curvadas. Coloco na assadeira, deixando espaço entre elas, pois a massa se expandirá um pouco durante o cozimento.
7. Coloco a assadeira na prateleira do meio e asco por 15 minutos a 170°C. Não devem dourar muito, apenas firmar ao toque.
8. Retiro-as para uma grade ou papel limpo e deixo esfriar completamente. Parte das ferraduras podem ser polvilhadas imediatamente com açúcar de confeiteiro, se eu quiser servi-las simples. O restante deixo para a cobertura.
9. Para a cobertura: derreto o chocolate junto com o creme de leite em fogo baixo, mexendo continuamente para não queimar. Deixo esfriar um pouco (não deve estar quente, apenas morno), depois mergulho cada ferradura de um lado na cobertura ou despejo com uma colher. Polvilho imediatamente com coco ralado ou confeitos coloridos, conforme a preferência. Deixo sobre o papel para a cobertura endurecer.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita não requer técnica especial, a massa é fácil de trabalhar e as ferraduras permanecem macias mesmo após alguns dias. A laranja e o chocolate trazem um sabor discreto, mas diferente dos biscoitos comuns. Se eu as fizer para festas, posso decorá-las pela metade e deixar a outra parte polvilhada, assim tenho opções para diferentes gostos.

Dicas e variações

Dicas

- A manteiga deve estar macia, retirada do frigorífico com antecedência, para se misturar facilmente com o açúcar.
- Não amasse demais após adicionar a farinha; apenas o suficiente para unir a massa.
- Não asse as ferraduras por muito tempo, caso contrário, elas secarão e não ficarão macias.
- Se achar que a massa está muito mole, adicione uma colher de farinha de cada vez.

Substituições

- O pó de laranja cristalizada pode ser substituído por raspas de laranja, se você não tiver a versão cristalizada, mas o sabor será menos intenso.
- O creme de leite para a cobertura pode ser vegetal ou animal, não influencia na textura final.
- Para decorar, se não quiser confeitos, pode usar apenas coco ralado ou farelos de biscoitos simples.

Variações

- Em vez de chocolate amargo, pode-se usar chocolate ao leite, se preferir mais doce.
- Se não quiser cacau na massa, as ferraduras também ficam boas sem, mas a cor será mais clara e o sabor mais suave.
- Os biscoitos podem ser deixados simples ou apenas com açúcar de confeiteiro, sem cobertura, para um aspecto clássico.

Ideias de servir

- São adequadas para pratos mistos com outros doces, especialmente durante as festas.
- Combinam bem com chá, café ou leite. Podem ser colocadas em pacotes para presentes caseiros.

Perguntas frequentes

1. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Pode, mas a textura final será menos macia e o sabor não será tão rico.

2. A massa pode ser preparada um dia antes?
Sim, você pode mantê-la na geladeira, bem embrulhada, e depois deixá-la à temperatura ambiente por 30 minutos antes de modelar.

3. Posso substituir a laranja cristalizada por outra coisa?
Pode ser omitida ou pode-se usar um pouco de essência de laranja ou raspas de limão.

4. Como sei que estão assadas?
Não devem dourar muito. Quando as bordas estão firmes e a superfície não gruda mais, estão prontas.

5. Podem ser feitas sem cacau?
Sim, mas ficarão de cor mais clara e com sabor mais neutro.

Valores nutricionais

Estimativa para uma ferradura média: aproximadamente 100-120 kcal, 5 g de gordura, 14 g de carboidratos, 1,5 g de proteínas. Esses valores são orientativos, dependendo do tamanho e da quantidade de cobertura utilizada. O teor de açúcar e gordura é elevado, sendo uma sobremesa clássica com manteiga, açúcar e chocolate.

Conservação e reaquecimento

Conservam-se bem por 5-6 dias, em uma caixa fechada, em local fresco. Não amolecem facilmente se armazenadas corretamente. Não é necessário reaquecer, estão boas à temperatura ambiente. Se a cobertura endurecer demais, não recomendo aquecer, apenas deixá-las por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Esta é a estrutura e o modo como faço as ferraduras com manteiga, cacau e laranja. Se você tiver os ingredientes à mão, realmente não dá muito trabalho e elas se mantêm bem por um tempo.

 Ingredientes: Massa: 350 g de manteiga muito gordurosa, 200 g de açúcar em pó, 1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada, 2 ovos, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 4-5 colheres de sopa de leite morno, 2 colheres de sopa de cacau, uma pitada de sal, farinha a gosto (cerca de 600 g). Para decoração: 150 g de chocolate amargo, 30-40 ml de creme vegetal líquido, coco, balas de açúcar coloridas.

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