Batatas assadas

Um dia, minha irmã me ligou para dizer que viria me visitar com os sobrinhos, assim, de repente, na hora do almoço. Não tive tempo para planos culinários sofisticados e, de qualquer forma, quando a casa está cheia de crianças, não me arrisco com receitas complicadas de mil passos. Abri a geladeira e, acredite, não tinha muita coisa—uns dois cenouras, uma cebola esquecida num canto, alho e uma sacola de batatas. Só isso. Então, fiz esta receita de batatas assadas, que fui aprimorando a cada tentativa, ora com mais páprica, ora com cúrcuma, pois tinha visto na internet que ficava bom, ora com o alecrim seco da minha mãe, que estava pendurado para secar na despensa. Na primeira vez, coloquei água demais e as batatas grudaram, mas agora aprendi a quantidade certa e a ficar de olho nelas. É o tipo de comida que serve tanto como prato principal quanto como acompanhamento, dependendo de como você está de apetite naquele dia. Não tem nada de pretensioso, mas eu juro que fica tão saborosa que todo mundo pede porção dupla, inclusive as crianças, que normalmente fogem de legumes como o diabo da cruz.

Para ter uma ideia rápida: com essas quantidades, dá para alimentar cerca de 6 pessoas famintas (ou 8, se você servir com um pedaço de carne ao lado). Você vai precisar de cerca de 20 minutos para cortar e misturar tudo, depois mais ou menos 45 minutos no forno a 180 graus, com pequenas pausas para ver se precisa de mais água. Então, para ser redondo, contando com a lavagem das louças, não leva mais de uma hora e pouco. Nível? Qualquer um pode fazer, especialmente se não se importar com o corte das verduras na milimétrica perfeição.

Por que eu recorro a essa receita tão frequentemente? É exatamente a comida de emergência quando você não quer se complicar, mas quer algo que satisfaça. Você não suja muitas panelas e, se tiver algo para fazer, coloca tudo no forno e pode se ocupar com outra coisa enquanto cozinha. Além disso, o cheiro de comida "de verdade" toma conta da casa e você não precisa explicar a ninguém o que cozinhou, pois todos reconhecem aquele aroma. E não sei como é com vocês, mas aqui em casa nunca vi alguém deixar comida no prato. Combina bem com qualquer tipo de carne ou até mesmo simples, com uma salada. E é o tipo de receita onde você pode jogar qualquer legume que esteja triste na geladeira. Além disso, se tiver convidados, é fácil aumentar ou diminuir as quantidades sem dor de cabeça.

Para uma boa quantidade de batatas assadas (como eu faço e não me desvio muito), você vai precisar do seguinte:

2 kg de batatas (preferencialmente as de cozinhar/assar, não as farinhentas que se desmancham; escolho a olho, mas, sinceramente, não me importo se ficar um pedaço mais mole na assadeira)

2 cenouras médias (adicionam doçura e um pouco de cor)

2 cebolas grandes (dão sabor, eu gosto das cebolas amarelas, mas qualquer tipo serve)

100 ml de óleo (eu uso óleo de girassol, mas também pode ser de oliva, desde que não seja muito amargo)

1 colher de sopa de tempero tipo Delikat ou outro tempero vegetal (para não culpar ninguém, cada um coloca o que gosta, se não quiser Delikat, sal e ervas são suficientes)

1 colher de sopa de páprica doce (para sabor e cor; se quiser picante, pode colocar páprica picante, mas não muito)

Sal e pimenta a gosto (eu sou econômico com o sal no começo, adiciono ao longo do processo)

4 colheres de sopa de molho de tomate grosso (para unir tudo e dar um bom molho; não coloco extrato de tomate, é muito ácido)

2 colheres de sopa de cúrcuma em pó (não é obrigatório, mas dá uma cor bonita e, dizem, é saudável)

1 colher de sopa de tomilho seco (vale fresco, se você tiver sorte de encontrar)

1 colher de sopa de alecrim (esfrego um pouco nas palmas antes, para liberar o aroma)

1 xícara de água, cerca de 100 ml, no começo (de qualquer forma, eu complemento se precisar)

5-6 dentes de alho (nunca coloquei demais; se você não quiser descascar, pelo menos dois ou três são necessários)

O primeiro passo é simples, embora eu não goste nada dessa parte: descascar as batatas, cenouras e cebolas. Lavo tudo bem, depois corto as batatas em quartos, assim, para serem de uma mordida satisfatória, não muito pequenas, pois ficam em purê. As cenouras e cebolas eu corto em pedaços menores, do tamanho de um dedo. Não sou rígido com o tamanho, não é um bolo que precisa de perfeição.

Em uma panela grande, coloco todos os legumes cortados. Sobre eles, coloco o óleo, sal, pimenta, páprica, o tempero (se você quiser que não fique muito salgado, pode omitir ou colocar menos), tomilho e alecrim. Até já coloquei uma folha de louro algumas vezes. Gosto de misturar com a mão, pois assim sinto se preciso colocar mais alguma coisa, mas você pode usar uma colher grande se não quiser se sujar.

Separadamente, em uma tigela, misturo o molho de tomate com a cúrcuma e 2-3 colheres de sopa de água, para formar uma espécie de pasta. Não sei por que, mas se eu misturar o molho diretamente com os legumes, ele não se adere a tudo; com essa pasta colorida, parece que todas as peças se vestem bem. Despeje a pasta sobre as batatas e misture tudo muito bem, para ficar o mais uniforme possível.

Depois disso, despejo todas essas maravilhas em uma assadeira grande (se você tiver a do fogão, é perfeita). Nivelar um pouco com a colher, mas não pressiono muito, para não amassar as batatas. Nas bordas da assadeira, despejo a água, para não lavar os sabores. Não coloco tudo de início, pois nunca sei quão suculentas estão as batatas. Se você tiver uma assadeira antiaderente ou forrada com papel, não grudará, mas de qualquer forma não é um desastre se ficar algo dourado no fundo, eu acho que dá um bom sabor.

Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus. Nas primeiras 35 minutos, não mexo nelas, apenas olho pela janela para ver se começam a dourar. Depois que passa a meia hora, com uma espátula, viro suavemente as batatas, para não queimarem por cima e assarem uniformemente. Se eu perceber que toda a água evaporou, coloco um pouco mais, para não ficarem secas ou grudando.

Enquanto as batatas estão dourando, cuido do alho. Eu o descasco e amasso bem com a lateral da faca, depois misturo com duas colheres de sopa de água (assim, a ardência sai e o sabor se distribui melhor). Quando as batatas estão quase prontas (ou seja, você enfia um garfo e ele entra facilmente, mas não se desmancha), despejo a mistura de alho por cima e coloco a assadeira de volta no forno por mais 10 minutos. Essa é a fase que muda tudo, não sei por quê, mas se você colocar o alho desde o começo, ele queima e não tem mais graça.

Quando estão prontas, eu as tiro e deixo descansar por 5-10 minutos, senão você queima a língua e não sente nada. Não parecem difíceis de fazer, mas saiba que é importante não secá-las demais, especialmente se você tiver um forno mais antigo ou sem ventilação.

Dicas úteis (não pule):

1. Não coloque muita água desde o início, pois você pode acabar com uma sopa de batatas, não com um acompanhamento assado. É melhor ir completando aos poucos, se perceber que está secando muito rápido. Cada forno é diferente, é meio que uma loteria.

2. Se você tiver batatas novas, encurte o tempo de assar e fique de olho nelas, pois são mais tenras e podem se desmanchar.

3. A páprica defumada dá um toque a mais, mas não coloque demais, pois amarga.

4. Não coloque o alho desde o início. Sério, ele fica amargo e não tem um gosto agradável.

5. Se você quer uma versão mais dietética, pode reduzir o óleo pela metade ou até substituí-lo por um pouco de caldo de legumes.

Substituições e adaptações:

Se você não tiver cúrcuma, não tem problema, mas se tiver, use, pois dá uma cor amarela bem bonita. Da mesma forma, você pode substituir o molho de tomate por molho de tomate ou tomates pelados. Se não quiser Delikat ou tempero vegetal (porque sei que muitos evitam aditivos), aumente um pouco a quantidade de sal e adicione uma mistura de ervas secas (manjericão, orégano). Para uma versão sem glúten, tenha certeza de que o molho de tomate e temperos não contenham glúten (já passei por isso com uma páprica que tinha traços de glúten).

Variações:

Às vezes, coloco entre as batatas outros legumes que sobram: abobrinha, pimentão, até algumas fatias de beterraba (mas não muitas, pois muda o sabor). Você pode jogar na assadeira algumas azeitonas pretas, para um pouco de sal e um sabor diferente. Ou, se quiser transformar tudo em uma refeição completa, adicione no final alguns salsichões defumados ou bacon, cortados finos, diretamente por cima, e deixe no forno por mais 10 minutos. Eu faço isso quando quero algo "masculino".

Ideias para servir:

Essas batatas combinam com qualquer tipo de carne—frango assado, porco, até mesmo com peixe assado. Se as fizer em um dia de jejum, uma salada de repolho ou de conservas é tudo que você precisa. Eu também as combinei com uma salada de pimentões assados ou até mesmo com um molho de iogurte com alho e ficou surpreendentemente bom. Para refeições com mais convidados, coloco a assadeira diretamente na mesa e cada um se serve à vontade, pois não há frescura na porção.

Perguntas frequentes (sério, já me perguntaram):

Quanto tempo deve ficar no forno?

Depende das batatas e do forno, mas geralmente entre 45 e 55 minutos. Se você tiver pedaços maiores, deixe um pouco mais. O importante é que estejam macias ao garfo, mas não se desmanchem.

Posso colocar outros legumes?

Absolutamente. Abobrinha, pastinaca, pimentão, até brócolis funcionam bem se você não deixar muito tempo, para não ficarem moles. Apenas tenha cuidado com aqueles que soltam muita água (por exemplo: abobrinha), para ajustar o líquido.

O que posso fazer se tudo grudar na assadeira?

Ou você colocou pouca água, ou a assadeira não é realmente antiaderente. Tente forrar com papel manteiga da próxima vez ou unte bem a assadeira. Está tudo bem se dourar no fundo, só não deixe queimar completamente.

O alho está muito forte, o que faço?

Reduza a quantidade ou coloque-o inteiro, apenas esmagado, e retire no final, para deixar apenas o aroma. Se você não gosta dele de jeito nenhum, pode omitir, embora não fique igual.

Pode fazer sem óleo?

Sim, mas o sabor muda um pouco. Você pode usar uma ou duas colheres de sopa de caldo de legumes ou até água, mas então você precisa mexer na metade do tempo, para não secar demais.

Valores nutricionais aproximados:

Se fizermos as contas com a receita acima, para uma porção razoável (cerca de 300-350g), você terá cerca de 240-270 calorias, dependendo de quanto óleo você usa e quanto molho de tomate tem açúcar. Proteínas cerca de 4-5g, gorduras 6-8g (se você reduzir o óleo, elas diminuem), carboidratos em torno de 45g/porção. Tem boas fibras das batatas e cenouras, não é pesada no estômago, mas, ainda assim, não é uma comida completamente dietética se você colocar todo o óleo e comer metade da assadeira. Mas para uma refeição normal ou como acompanhamento, é mais do que aceitável, especialmente se no resto do dia você não exagerar com pão ou outros amidos. Sem glúten, sem lactose, sem nada duvidoso, se você usar temperos simples. Se quiser reduzir calorias, coloque menos óleo e aumente a quantidade de legumes não amiláceos (pimentão, brócolis, abobrinha).

Como conservar e reaquecer:

Se sobrar batata, coloque em um recipiente com tampa e guarde na geladeira, dura cerca de 2-3 dias sem problemas. Para reaquecer, o melhor é no forno ou na frigideira, com uma colher de água, para não secar. No micro-ondas, podem endurecer ou ficar como uma massa, depende das batatas. De qualquer forma, se você aquecer na frigideira, pode adicionar um fio de óleo ou até um pouco de molho se todo o líquido evaporou. Não recomendo congelar, pois a textura muda e não é a mesma coisa quando você tira.

Assim eu sempre faço essas batatas assadas: simples, sem preocupações, com aquele aroma que enche a casa e algumas improvisações conforme o que tenho à mão. Não são para ocasiões especiais, mas salvam muitos almoços, especialmente quando chegam convidados inesperados e você quer que pareça que se esforçou mais do que realmente fez.

Nós limpamos e lavamos as batatas, depois as cortamos em quartos. Fazemos o mesmo com as cenouras e as cebolas, mas cortamos estas em cubinhos. Em uma panela, colocamos as batatas, o óleo, o tempero, o sal, a pimenta a gosto, a páprica, o tomilho e o alecrim. Separadamente, em uma tigela com o caldo, incorporamos o pó de cúrcuma. A pasta resultante será adicionada às batatas. Refogamos um pouco essa mistura, depois despejamos todos os ingredientes em uma assadeira, colocamos água ao redor das bordas da assadeira e assamos por cerca de 45 minutos a uma temperatura de 180 graus. Amassamos o alho e adicionamos 2 colheres de sopa de água, depois, quando as batatas estiverem quase prontas, adicionamos o alho e assamos por mais dez minutos. Bom apetite! Se necessário, podemos adicionar mais água. Servem-se quentes.

 Ingredientes: 2 kg de batatas 2 cenouras 2 cebolas 100 ml de óleo 1 colher de sopa de delícia 1 colher de sopa de páprica sal, pimenta, a gosto 4 colheres de sopa de caldo 2 colheres de sopa de cúrcuma em pó 1 colher de sopa de tomilho 1 colher de sopa de alecrim 1 xícara de água (100 ml) 5-6 dentes de alho

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