Almôndegas com molho
Para ser sincero, da primeira vez que tentei fazer almôndegas com molho quase me esqueci delas no fogão no final, perdida comendo purê direto da panela. Sempre começo essa receita quando sei que alguém vai vir para o jantar ou quando estou com vontade de algo simples, mas com gosto de infância. Acho que todo mundo tem, em algum lugar, essa memória das almôndegas flutuando preguiçosamente em molho de tomate, ao lado de um purê quente. Nunca saem duas vezes iguais, mas é isso que eu gosto – você tem total liberdade nas combinações, e de qualquer forma que você as faça, desaparecem rapidamente.
Informações rápidas (se você estiver interessado em se organizar): leva cerca de 1 hora - 1 hora e um quarto no total (eu me movimento devagar às vezes, porque perco tempo no celular com os ingredientes). Com as quantidades abaixo, saem 3-4 porções boas, não para pessoas famintas, mas para pessoas normais ou uma família com dois filhos. Quanto à dificuldade, não posso dizer que é complicado, mas se você nunca fritou almôndegas antes, tenha cuidado com o óleo e com a forma – elas podem grudar ou se quebrar se você estiver com pressa. Então, eu diria: fácil a médio, mas nada dramático.
Vamos aos ingredientes, porque aí está toda a história.
Para as almôndegas, você precisa escolher uma carne moída boa – eu sempre uso uma mistura de carne bovina e suína, cerca de 250-300 g. Não muito magra, não muito gordurosa; se for só carne bovina, fica seca, se for muita carne suína, desmancha ao fritar. Um ovo – ajuda a ligar, mas não coloque dois, pois a mistura fica muito mole e suas almôndegas escorregam na frigideira. Duas fatias de pão (sem crosta) – aqui está o segredo da textura macia, especialmente se você as molhar um pouco em água e depois espremê-las bem com a palma da mão. O alho é essencial, cerca de dois dentes bem picados (já coloquei mais às vezes, mas as crianças dizem que fica picante). A erva é o gosto de casa, então coloco cerca de um punhado de salsinha e uma pitada de endro (seco funciona bem, fresco ainda melhor, mas nem sempre consigo cultivar endro no meu jardim). Para temperos, sal, pimenta a gosto, meia colher de chá de páprica doce para cor – não é obrigatório, mas faz as almôndegas parecerem mais simpáticas. Farinha, para empanar as almôndegas antes de fritar (o suficiente para não grudarem e formar uma crosta leve). E óleo – de girassol, porque é neutro e serve para fritar.
Vamos ao molho: aqui a cebola faz toda a base – coloco uma cebola média, picada finamente. Cenoura, ralada ou cortada em cubinhos pequenos, uma menor ou meia se você não quiser que fique doce. Pimentão vermelho, cerca de meia unidade – dá sabor e cor. Um dente de alho (adiciono no final ao molho, para não perder todo o aroma). Extrato de tomate, cerca de 100-150 ml (pasta de tomate também serve, mas o extrato é mais suave). Uma colher de chá de açúcar, para cortar a acidez dos tomates. Sal, pimenta, páprica, uma pitada de orégano – mais ou menos quanto você consegue pegar com três dedos, não precisa medir exato. Uma folha de louro, apenas uma (se colocar duas, você sente que está comendo sopa). 2-3 colheres de sopa de óleo para o molho, e 150 ml de água, para não ficar muito grosso.
Modo de preparo
1. Começo com o pão: corto em fatias, tiro a crosta (para mim vai direto para os pássaros, se você tiver), e coloco para amolecer em água fria. 2-3 minutos, depois espremo bem, com firmeza. Em uma tigela maior coloco a carne moída, o ovo, o pão espremido, o alho picado e a erva picada. Polvilho a páprica, sal e pimenta.
2. Misturo tudo com a mão – assim você sente se está muito mole ou muito firme. Se estiver muito mole, adicione uma colher de sopa de farinha de rosca, mas geralmente o pão ajuda na estrutura.
3. Aqueço o óleo em uma frigideira funda (não faço imersão em óleo, mas deve ter uma camada razoável, cerca de meio dedo). Enquanto isso, pego a mistura com a mão úmida (senão gruda), formo almôndegas do tamanho de uma noz – se forem muito grandes, não fritam por dentro, se forem muito pequenas, ressecam. Passo cada almôndega na farinha, sacudo um pouco o excesso.
4. Frito dos dois lados, em fogo médio, até ficarem douradas. Não as aperte, pois grudam. Coloco em um guardanapo para absorver o excesso de óleo.
5. Para o molho, refogo a cebola no óleo, por cerca de 2-3 minutos, até ficar translúcida. Não queime, pois dá gosto amargo. Adiciono a cenoura, o pimentão, a folha de louro, misturo algumas vezes.
6. Depois que amolecem um pouco, adiciono o extrato de tomate, a água, e deixo ferver. Cubro, deixo em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos (a cenoura deve estar cozida). De vez em quando misturo para não grudar.
7. Quando o molho estiver quase pronto, adiciono o açúcar, a pimenta, o orégano e o alho restante, além da páprica. Misturo e ajusto o sal. O molho deve estar espesso, mas não pastoso. Se engrossou demais, adicione um pouco de água.
8. Coloco as almôndegas no molho, deixo ferver juntas por 5-7 minutos em fogo baixo, com a tampa, para que peguem o gosto uma da outra. Pronto, é isso.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque não é complicada e não pesa no bolso. Especialmente no final de semana, quando sobra um pouco de carne moída e alguns legumes perdidos na geladeira. Combina perfeitamente com qualquer acompanhamento – purê, arroz, macarrão ou até polenta, se você for fã. Além disso, você pode fazê-la com antecedência, e na verdade fica melhor no dia seguinte, depois que os sabores se combinam. Além disso, as crianças aceitam facilmente e não levam mais sanduíches de patê para a escola. O que mais me atrai é que você pode variar as almôndegas com o que tem na cozinha, sem sentir que está fazendo o mesmo prato de ontem.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas
Não faça a mistura das almôndegas muito mole (por causa de muito pão ou ovo) – elas se desmancham e se desfazem ao fritar, e se você apertar demais ao moldá-las, ficam densas como bolinhas. Aqueça o óleo, mas não deixe fumar, e não jogue tudo de uma vez na frigideira. Para o molho, não apresse a etapa com a cebola e a cenoura; se ficarem cruas, não cozinham mais depois que você adicionar o extrato.
Substituições
Você pode usar qualquer carne moída – apenas bovina, apenas suína, ou até frango/turkey, se quiser algo mais magro (mas não pode ser carne desossada com água, pois fica seca). O pão pode ser substituído por flocos de aveia (para a versão sem glúten ou se quiser comer mais saudável). O óleo pode ser de oliva se você não tiver outra coisa à mão, mas para fritar prefiro não arriscar com ele. Para o molho, se você não tiver extrato, pode usar tomates em cubos enlatados e amassá-los no final.
Variações
Eu também experimentei almôndegas assadas: coloco em papel manteiga, regadas com um pouco de óleo, a 180°C, por 25 minutos, virando na metade. O sabor é um pouco diferente, mas evito a fumaça na cozinha e ficam mais leves. O molho pode ser feito também sem cenoura ou pimentão, se você não estiver a fim – apenas cebola e extrato, talvez um pouco de alho no final.
Ideias de servir
Sirvo com purê de batatas, mas também com arroz simples ou macarrão curto. Combina bem com salada verde ou conservas. Se você tiver convidados, coloco tudo em um recipiente maior, coloco um pouco de salsinha fresca por cima e um fio de azeite. Você pode colocar diretamente em uma embalagem para o dia seguinte, mesmo frias ficam boas.
Perguntas frequentes
O que faço se as almôndegas se desmancharem ao fritar?
Geralmente a mistura está muito mole – ou você colocou muito pão ou ovo, ou a carne está muito magra e não liga. Você pode adicionar uma colher de sopa de farinha de rosca ou refrigerar a mistura por 30 minutos antes de moldá-las.
Posso fazê-las sem fritar, apenas no forno?
Sim, podem ser assadas em papel manteiga, a 180°C, por 25-30 minutos, virando na metade. A textura é um pouco diferente, mais seca, mas é mais saudável e você não faz tanta bagunça.
O molho ficou muito grosso ou muito ralo, como ajusto?
Se estiver muito grosso, adicione água quente aos poucos. Se estiver muito ralo, deixe sem tampa para reduzir, ou coloque uma colher de sopa de farinha dissolvida em um pouco de molho e misture bem.
Posso congelar as almôndegas com molho?
Sim, elas congelam muito bem, seja já cozidas com molho, seja apenas as almôndegas fritas. Ao descongelar, coloque diretamente em fogo baixo com um pouco de água ou molho fresco.
Funciona com carne de frango/turkey?
Funciona, mas tenha cuidado para que a carne seja moída mais grossa e não muito magra (você pode adicionar 1 colher de sopa de óleo na mistura).
Quanto tempo duram na geladeira?
Duram de 3 a 4 dias na geladeira, em um recipiente com tampa.
Valores nutricionais (aproximados)
Se você usar carne suína e bovina como base, duas almôndegas com molho (porção padrão, sem acompanhamento) teriam cerca de 260-320 kcal, cerca de 18-20 g de proteínas, 14-18 g de gorduras e 14-18 g de carboidratos (se você adicionar purê, a porção vai para cerca de 450-500 kcal). Devido aos legumes no molho, você também tem alguma fibra, e não são tão calóricas se você não fizer imersão em óleo. A farinha do exterior adiciona alguns carboidratos a mais, mas nada demais. A versão assada tem 20-30% menos gordura. Não esqueça – se você colocar muito pão, a parte de carboidratos aumenta.
Como armazenar e reaquecer
Eu coloco em um recipiente de vidro, com tudo, incluindo o molho, na geladeira. Se sobrar, aqueço diretamente em fogo baixo, em uma panelinha, com 1-2 colheres de água (caso contrário, o molho gruda e engrossa demais). Também pode ser feito no micro-ondas, mas as almôndegas podem ficar um pouco secas – então prefiro o fogão. Se você quiser guardar por mais tempo, congele sem acompanhamento, e ao descongelar, aqueça lentamente, não colocando diretamente em fogo alto. Sem complicações, mantém o sabor mesmo após 2-3 dias, e às vezes ficam até melhores.
Almôndegas: 1. Primeiro, deixamos o pão de molho na água, limpamos e amassamos o alho e picamos a salsa e o endro (eu usei seco). 2. Em uma tigela, misturamos todos os ingredientes: carne moída, alho amassado, ovo, ervas e pão bem espremido. Temperamos com sal, pimenta e páprica (a gosto). 3. Formamos almôndegas de tamanho adequado, passamos na farinha e fritamos dos dois lados em óleo bem quente. Molho: 1. Lavamos e picamos a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura (ralada ou em cubinhos). 2. Refogamos a cebola no óleo quente até amolecer um pouco. 3. Adicionamos água, extrato de tomate, cenoura e pimentão. Cobrir e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. 4. Adicionamos orégano, uma colher de chá de açúcar, alho, páprica doce e deixamos cozinhar por 5 minutos, depois ajustamos o sal. 5. Colocamos as almôndegas e deixamos ferver algumas vezes. Mmmmm, que cheiro bom!! O molho também pode ser preparado sem pimentão e cenoura, simplesmente. Os temperos variam de acordo com o gosto de cada um. Podem ser servidos como acompanhamento ou simplesmente.
Ingredientes: PARA ALMÔNDAGAS: 250-300 g de carne moída (mistura de carne bovina e suína) 2 dentes de alho páprica doce, sal, pimenta salsinha endro 2 fatias de pão (sem crosta) 1 ovo farinha para modelar óleo para fritar PARA O MOLHO: 1 cebola média 1 dente de alho 100-150 ml de caldo 1 cenoura 1/2 pimentão vermelho 1 colher de chá de açúcar sal, páprica doce, orégano 1 folha de louro 2-3 colheres de sopa de óleo 150 ml de água
