Receita original de Tiramisu
Fiz este tiramisu dezenas de vezes, geralmente quando acordo e alguém aparece de surpresa, e preciso de algo rápido, mas que realmente agrade a todos. Faço-o por hábito, não necessariamente para uma ocasião específica, e cheguei a uma versão que não sinto necessidade de mudar. Para mim, é importante que tenha um sabor equilibrado - não muito doce, com uma camada generosa de creme e biscoitos que permanecem firmes, não completamente encharcados.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 40 minutos + mínimo 1 hora na geladeira
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: não é assado
Porções: cerca de 8-10
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa fria, sem assar
Ingredientes
2 pacotes de biscoitos champagne
2 caixas de mascarpone
2 xícaras grandes de café frio
2 ovos
200 ml de creme de leite
5-6 colheres grandes de açúcar (a gosto)
Cacau para decorar
Um pouco de chocolate amargo ralado
Modo de preparo
1. Começo com o creme. Bato o creme de leite com a batedeira até firmar bem. Não é necessário estabilizantes.
2. Adiciono o mascarpone ao creme e misturo rapidamente para homogenizar.
3. Separe os ovos - coloco as gemas no creme acima, junto com 5-6 colheres grandes de açúcar. Misturo com a batedeira, apenas o suficiente para tudo se ligar. O creme não deve ser muito doce, por isso prefiro provar depois de adicionar o açúcar e ajustar apenas se sentir que é necessário.
4. Em outro recipiente, bato as claras com a batedeira em alta velocidade por 4-5 minutos, até formar uma espuma firme e brilhante.
5. Incorpore as claras ao creme de mascarpone, com movimentos amplos, de baixo para cima, para que fique o mais arejado possível. Notei que se misturo demais, o creme fica líquido.
6. Para a montagem, uso uma forma grande. Faço o café, deixo esfriar completamente e molho cada biscoito, um de cada vez, no máximo 1-2 segundos no café. Se os deixar mais tempo, eles absorvem demais e não se sentem ao cortar o bolo.
7. Coloco a primeira camada de biscoitos na forma, um ao lado do outro, sem deixar espaços.
8. Coloco metade do creme sobre os biscoitos, aliso com uma espátula.
9. Repito com a segunda camada de biscoitos, também rapidamente embebidos em café, depois o restante do creme por cima.
10. Polvilho cacau com uma peneira por cima, o suficiente para cobrir bem a superfície. Ralo um pouco de chocolate amargo por cima, para decorar.
11. Cubro a forma e coloco na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar. Se tiver tempo, deixo por 3-4 horas - corta muito melhor.
Por que faço a receita com frequência
Tiramisu é rápido de fazer, sem precisar ligar o forno, os ingredientes são fáceis de encontrar e não requerem técnicas complicadas. Ele se mantém bem na geladeira, não seca e é adequado mesmo quando quero prepará-lo algumas horas antes da refeição. O sabor é sempre equilibrado e não recebi reclamações de que está muito doce ou fraco em café.
Dicas e variações
Dicas
Se você usar café forte, o creme e os biscoitos não precisam de xarope adicional.
Não deixe os biscoitos muito tempo no café - mesmo duas segundos podem ser suficientes.
O creme deve ficar na geladeira por pelo menos uma hora, caso contrário, será difícil de cortar e não terá uma textura firme.
Substituições
O creme de leite pode ser substituído por creme vegetal se você não tiver outra coisa, mas o sabor é diferente.
O mascarpone não tem um substituto real na receita original.
O açúcar pode ser ajustado a gosto, sem afetar o creme.
Variações
Pode-se fazer tiramisu com mais camadas de creme e biscoitos se você tiver uma forma mais alta.
Se você gosta de um sabor mais amargo, adicione mais cacau ou chocolate amargo ralado por cima.
Alguns também adicionam um pouco de licor ao café, mas eu prefiro mantê-lo simples.
Ideias para servir
Sirvo frio, direto da geladeira, cortado em cubos. Para a decoração, cacau e chocolate ralado são suficientes, mas você também pode colocar um pouco de creme por cima, se preferir.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer tiramisu sem ovos crus?
Sim, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes. Se você se incomoda com ovos crus, pode omiti-los ou usar ovos pasteurizados.
2. Que café é usado no tiramisu?
Qualquer café forte, feito em filtro ou expresso. É importante que esteja frio, para que os biscoitos não se desfaçam.
3. Posso fazer tiramisu um dia antes?
Sim, eu realmente recomendo. Ele se mantém bem na geladeira, e as camadas se assentam bem. Não fica muito úmido se você não molhar os biscoitos demais.
4. É necessário gelatina ou estabilizante para o creme?
Não, se você bater bem o creme e as claras e não misturar demais, o creme ficará firme o suficiente.
5. Quão espesso deve ser o creme?
O creme deve ser leve, não líquido. Ele se firma depois de ficar na geladeira, então não se preocupe se parecer um pouco mole no início.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 10): aproximadamente 330-370 kcal
Carboidratos: ~34 g
Proteínas: ~7 g
Gorduras: ~21 g
Os valores variam dependendo de quanto açúcar e mascarpone você realmente usa e quanto creme. Tiramisu é uma sobremesa substancial, com bastante açúcar e gordura.
Armazenamento e reaquecimento
O tiramisu deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser aquecido e não recomendo deixá-lo fora por mais de uma hora, especialmente no verão. Se você estiver com a sobremesa na mesa, não a exponha ao calor. Os biscoitos ficam cada vez mais macios com o tempo, mas a estrutura não se destrói - apenas não congele, pois a textura não será a mesma após descongelar.
Ingredientes: Receita original de tiramisu - 2 pacotes de palitos de senhora - 2 caixas de mascarpone - 2 grandes xícaras de café frio - 2 ovos - 200 ml de creme líquido - 5-6 colheres de sopa de açúcar, a gosto - cacau para decoração - um pouco de chocolate amargo ralado
