Lulas fritas

Quando estou com vontade de algo rápido e crocante para acompanhar uma cerveja ou quando quero algo simples e sem complicações na mesa, os lulas fritas são a primeira opção. Costumo fazê-las principalmente no verão ou durante encontros com amigos, mas funciona sempre que você quer algo descomplicado, feito com poucos ingredientes. A única parte um pouco desagradável é limpar, mas depois que você se acostuma, é bem rápido.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos (se você limpar as lulas sozinho)
Tempo de fritura: 5-8 minutos no total, dependendo da frigideira
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil, apenas tenha cuidado ao fritar
Tipo de receita: aperitivo rápido ou lanche

Ingredientes

500 g de lulas frescas ou descongeladas
óleo para fritar (geralmente óleo refinado, suficiente para cobrir o fundo da frigideira)
farinha de trigo, o suficiente para passar todas as lulas (aproximadamente 3-4 colheres de sopa)
sal (a gosto)
1-2 limões

Modo de preparo

1. Limpe e lave bem as lulas. Se você as comprou inteiras, remova a cabeça, a pele fina da superfície e qualquer resto do interior. Enxágue em várias águas. Se vierem já limpas ou em anéis congelados, basta lavá-las bem e escorrer.

2. Corte as lulas em anéis de aproximadamente 1-1,5 cm de espessura. Coloque-as em uma peneira, polvilhe sal sobre elas e deixe escorrendo por pelo menos 5 minutos. O sal ajuda a extrair a umidade e temperar a carne.

3. Aqueça uma frigideira mais funda ou uma panela larga com óleo suficiente para que as lulas não grudem, mas não precisa cobri-las. O óleo deve estar quente, mas não fumegante.

4. Passe cada pedaço de lula na farinha. Bata para retirar o excesso, para não ficar farinha demais.

5. Coloque os anéis no óleo quente, em fogo médio. Tenha cuidado, eles espirram bastante (como o fígado ao fritar). É bom usar um protetor ou manter distância.

6. Frite as lulas de cada lado até ficarem levemente douradas – isso leva pouco tempo, não deve-se deixar muito para não ficarem borrachudas. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.

7. Sirva-as quentes, com fatias de limão ao lado. Esprema limão sobre cada porção, a gosto.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque é muito rápida e não precisa de muitos ingredientes. Combina bem com qualquer refeição com amigos, é satisfatória e não deixa muita louça para lavar. As lulas fritas ficam boas apenas frescas, então não precisa de um grande planejamento.

Dicas e variações

Dicas

- Seque bem as lulas antes de passar na farinha, para que não espirre muito óleo.
- Não sobrecarregue a frigideira, frite em porções se necessário.
- O óleo não deve estar extremamente quente, caso contrário, a farinha queima muito rápido.
- Não deixe as lulas fritando por muito tempo, elas ficam duras e elásticas.

Substituições

- Se você não tiver limão, pode usar limão-taiti.
- Você pode usar lulas congeladas já cortadas, basta enxaguá-las e escorrer bem.

Variações

- Você pode adicionar temperos à farinha (pimenta, páprica, alho em pó), mas o clássico é sem.
- Se quiser uma crosta mais grossa, pode passar primeiro no ovo e depois na farinha, mas na receita básica não se usa.

Ideias de apresentação

- O melhor é servi-las quentes, direto do papel toalha, com limão espremido.
- Elas são boas como aperitivo ou lanche, acompanhadas de cerveja ou um vinho branco seco.

Perguntas frequentes

1. Por que as lulas estouram ao fritar?

Porque têm muita água, e quando a água atinge o óleo quente, ela faz com que estoure. Por isso, é bom secá-las bem e fritar com cuidado.

2. Posso usar farinha sem glúten?

Sim, também funciona com farinha de arroz ou de milho, se você evita glúten.

3. Como sei quando as lulas estão prontas?

Devem estar levemente douradas, não marrons. Se você deixar muito tempo, ficam duras.

4. Podem ser feitas no forno?

Não com este método. Se você quiser uma versão assada, a receita precisa ser alterada.

5. Posso usar anéis de lula congelados?

Sim, descongele, seque bem e continue como na receita acima.

Valores nutricionais

Estima-se que uma porção (aprox. 170 g cozidos) tenha cerca de 220-250 kcal, dependendo da quantidade de óleo que fica. Proteínas: 25 g, gorduras: 10-12 g, carboidratos (da farinha): 8-10 g. Os valores são aproximados e dependem muito de quanto as lulas absorvem ao fritar.

Conservação e reaquecimento

Não é bom para conservar. As lulas fritas ficam elásticas e duras algumas horas após esfriarem. Recomendo fazê-las e comê-las imediatamente. Se você precisar guardá-las, mantenha na geladeira por no máximo 24 horas, mas não terão a mesma textura. Reaquecer faz com que fiquem mais duras, mesmo no forno.

É isso – a receita é rápida e o resultado é simples e direto. As lulas fritas não exigem muito, apenas um pouco de atenção ao fritar e pronto.