Coroas de canela (veganas)
A primeira vez que tentei fazer coroinhas de canela, esqueci completamente de adicionar açúcar na massa. Achei que, se o recheio tivesse o suficiente, não faria diferença. Mas, veja só, saiu algo seco, que nem dá vontade de mastigar depois da primeira mordida. Fiquei com o cheiro de fermento nas mãos o dia todo e um gosto de pão assado de jejum... Nada especial. Depois de mais duas tentativas com "o que sair, será bom", cheguei a esta versão. Não saiu perfeito na terceira vez, pois deixei o forno muito quente no final e duas peças ficaram um pouco queimadas, mas pelo menos não as queimei completamente. Agora, acho que cheguei a uma receita na qual realmente confio. Sempre fico irritada com a quantidade de trabalho que dá para deixar a massa crescer, mas continuo fazendo, principalmente quando temos convidados ou simplesmente estamos com vontade de algo doce sem ovos, leite e outras loucuras.
Na minha cozinha, as coisas funcionam assim: você começa uma hora antes de alguém chegar, a farinha está por toda parte e, mesmo assim, no final, quando tira a assadeira e o cheiro de canela invade a casa, nada mais importa. Não é nada de muito sofisticado, mas se você quer que saia bem, precisa respeitar algumas coisas, não pode pular etapas. Ah, e não se apresse com a fermentação, mesmo que esteja morrendo de fome nesse meio tempo.
Tempo de preparo: cerca de 30 minutos para a preparação, mais 1,5 a 2 horas para a fermentação e assar. Porções: cerca de 24 coroinhas pequenas, dependendo do tamanho que você fizer, às vezes saem 22, outras vezes 25, ninguém fica pesando. Nível: médio para fácil, mas você precisa ter paciência com o fermento e não fazer a massa muito dura.
Por que insisto em fazê-las com frequência? Em primeiro lugar, não são doces enjoativos. Não têm ingredientes de origem animal (portanto, são boas para jejum ou se você quer algo mais "leve" para a sobremesa), e sempre há espaço para improvisar no recheio. Também gosto do fato de poder deixá-las assando enquanto eu tomo um café ou converso, não preciso ficar de olho nelas o tempo todo. Além disso, sinceramente, com os preços das confeitarias, prefiro saber exatamente o que estou colocando nelas.
Vamos aos ingredientes. Eu peso tudo, mas não sou rigorosa com os gramas, não sou um laboratório, então vale também um pouco mais ou menos:
Farinha de trigo, 1 kg (geralmente uso tipo 000, serve também a 650 se você não quiser sair procurando no supermercado). Esta farinha é a base, mantém a massa unida.
Água morna, 450 ml – não pode estar quente, para não matar o fermento. Qualquer coisa muito quente estraga.
Fermento fresco, 30 g – não serve o pacotinho se você quer algo fofinho, mas se não tiver, pode usar um pacotinho e meio de fermento seco e ver como reage.
Açúcar – 3 colheres de sopa para a massa, mais uma colher de chá para o fermento, que é o que colocamos para ativar.
Óleo de palma, 100 ml na massa – uma vez usei apenas margarina, funcionou assim, e até com óleo comum dá certo, mas fica um pouco menos fofo.
Sal, uma colher de chá cheia – não economize, mesmo sendo sobremesa, precisa de sal.
Para o recheio:
Óleo de palma, 150 g – pode ser margarina, ou uma mistura de óleo, se preferir.
Açúcar cristal, 4 colheres de sopa generosas.
Canela, cerca de 3 colheres de sopa cheias. Não coloque demais, amarga!
Amido de milho, 4 colheres – isso liga o recheio, para que o óleo não escorra durante o cozimento.
Para untar:
Óleo – um pouco, só para pincelar, para não grudar.
Depois de assar:
Um xarope rápido de água e açúcar (cerca de 100 ml de água com 1-2 colheres de açúcar, fervido rapidamente) e, se quiser algo a mais, um pouco de xarope de pinho para aroma (opcional, não coloco sempre, só quando estou com vontade de algo diferente).
Bom, vamos ao trabalho.
1. Comece com o fermento. Em uma tigela, misture o fermento com 300 ml de água morna (não fervente, só o suficiente para não queimar o dedo). Adicione uma colher de chá de açúcar e cerca de 3 colheres de farinha, misture, cubra com um filme plástico ou um pano limpo e deixe em um lugar morno, protegido de correntes de ar, para crescer por 15-20 minutos. Se não crescer e não formar bolhas, ou o fermento estava morto ou a água estava muito quente/fria, tente novamente.
2. Enquanto isso, reserve 100 g de farinha (deixe separada para amassar mais tarde). O restante da farinha (ou seja, 900 g, se não quiser fazer contas) coloque em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e despeje o fermento, o restante do açúcar, o sal e o óleo de palma (100 ml). Comece a misturar com uma colher grande ou diretamente com as mãos, já que você acabará fazendo isso, e gradualmente adicione a farinha reservada. Sove por cerca de 5-10 minutos, até obter uma massa elástica que não grude muito. Se estiver muito pegajosa, adicione mais farinha. Se estiver muito dura, adicione um pouco de água morna, mas não se apresse em colocar toda a farinha de uma vez, pois depende da qualidade da farinha, da umidade do ambiente... assim é com essas coisinhas.
3. Unte uma tigela limpa com um pouco de óleo, coloque a massa, cubra novamente com filme plástico ou um pano e deixe crescer em um lugar morno por cerca de uma hora, no máximo uma hora e meia, até quase dobrar de volume. Se estiver frio na cozinha, pode demorar mais. Não há razão para apressar – se colocar no forno sem crescer, sairão "pedregosas".
4. O recheio é simples de fazer: em uma tigela, misture o óleo (ou margarina), o açúcar, a canela e o amido. Deve ficar como uma pasta grossa, não como uma sopa. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de amido ou açúcar. Se estiver muito dura, adicione óleo. Aqui você se orienta a olho.
5. Preaqueça o forno a 190°C. Não ligue antes sem necessidade, pois você ainda está esperando a massa crescer.
6. Quando a massa tiver crescido, despeje-a sobre a superfície untada ou polvilhada com farinha. Divida em duas partes, forme um rolo e corte cada rolo em 12 pedaços iguais, mais ou menos. Faça bolinhas, não precisam ser perfeitas, ninguém vai medir.
7. Pegue cada bolinha e abra com um rolo em um oval fino, com cerca de uma palma de comprimento. Coloque uma colher de chá de recheio e espalhe por toda a superfície, mas não até as bordas, deixe cerca de meio centímetro livre, para não escorregar ao enrolar.
8. Com uma faca ou lâmina, corte o meio do oval, no comprimento, em tiras finas (não até o final, as pontas devem permanecer unidas). Esta é a parte divertida – se não cortar o suficiente, não se abrirá bem ao assar; se cortar demais, rasga ao modelar. Você vai melhorar depois de algumas tentativas.
9. Torça cada oval diagonalmente, para obter uma "corda" recheada, depois enrole tudo em forma de coroa (redonda) e esconda as pontas embaixo, para não se soltarem ao assar. Você pode fazer também caracóis, se não quiser ter trabalho. Coloque na assadeira, em papel manteiga. Deixe espaço, pois crescerão no forno.
10. Deixe crescer mais 10-15 minutos na assadeira, cobertas com um pano fino, para se recuperarem após o modelado.
11. Unte-as com um pouco de óleo por cima, para não secarem.
12. Coloque a assadeira no forno já aquecido, por 35-40 minutos. Na metade do tempo, se você perceber que estão assando muito rapidamente por cima, reduza um pouco a temperatura ou mova a assadeira para uma prateleira mais baixa. Nos últimos 5-7 minutos, aumente a temperatura para 220°C, para dourar bem. Não as queime, de qualquer forma não é uma tragédia se algumas ficarem com a casca mais crocante, eu até prefiro assim.
13. Retire a assadeira, deixe esfriar por 2-3 minutos para não queimar a mão, e unte-as com o xarope quente feito de água e açúcar. Se você tiver xarope de pinho (eu faço com brotos na primavera, mas pode ser comprado), coloque algumas gotas em cada uma e unte levemente. Não é obrigatório, mas é "diferente". Cubra com um pano limpo, para que o vapor seja absorvido, ficam macias. Depois de esfriar, adicione um pouco mais de xarope de pinho, se quiser.
Dicas e ideias práticas, não teoria:
Não corte até as extremidades ao fazer os cortes, senão não conseguirá torcer bem. Se não tiver paciência, faça-os diretamente em rolos e deixe assim, ainda ficam bons.
Não brinque com o fermento – se não fizer espuma no início, pegue de outra pessoa, pois nada vai crescer.
Coloque uma assadeira pequena com água no fundo do forno, ajuda a não secar a massa demais.
Não unte com ovo (já que é jejum), mas se não estiver jejuando, você pode fazer uma cobertura rápida com um pouco de mel e água, depois de assar.
Variações: se quiser fazê-las dietéticas, use farinha integral, mas aumente a quantidade de água em cerca de 50 ml, pois absorve mais. Sem glúten... não tentei, mas alguns dizem que funciona com misturas especiais de pão sem glúten, embora a estrutura seja claramente diferente.
Se você não tiver óleo de palma, não se preocupe, pode usar margarina para jejum (sem lactose), ou apenas óleo comum – mas coloque um pouco menos, para não ficarem muito oleosas.
Para servir, combina com café forte, chá preto ou até mesmo um copo pequeno de leite de amêndoas. Se você tiver crianças, não vão ficar muito tempo no prato, desaparecem rápido.
Você pode adicionar no recheio nozes moídas, passas ou até mesmo alguns pedaços pequenos de chocolate vegano – não estraga nada.
Perguntas que sempre me faço ou recebo:
Podem ser congeladas? Sim, após esfriarem completamente. Coloque em um saco com fecho e duram cerca de um mês. Quando quiser comê-las, deixe em temperatura ambiente e coloque no forno por 2-3 minutos, para "reviver".
Posso usar farinha escura ou espelta? Sim, mas tenha cuidado, a espelta seca rapidamente, então você deve aumentar um pouco a quantidade de água e monitorar para não deixá-las muito tempo no forno.
Se não tiver amido, com o que posso ligar o recheio? Funciona também com um pouco de farinha ou até mesmo semolina fina, mas não coloque demais, senão ficam ásperas.
Como faço para ficarem fofas até no dia seguinte? Guarde em uma caixa hermeticamente fechada e, antes de servir, aqueça um pouco no vapor ou no forno. Se estiverem duras, borrife um pouco de água antes de aquecer.
Se não estiver jejuando, posso colocar manteiga e leite? Sim, sem problemas, mas diminua um pouco a quantidade de óleo e ajuste a farinha se necessário, pois a massa ficará mais rica.
Posso não colocar canela? Sim, mas não serão mais "coroinhas de canela" – você pode fazer um recheio com casca de limão, laranja ou até mesmo apenas açúcar baunilhado para algo mais simples.
Valores nutricionais (por coroinha, cerca de 60-70 g): aproximadamente 170-190 calorias, cerca de 30 g de carboidratos, 5 g de gorduras, 3-4 g de açúcares e cerca de 3 g de proteína. Se você adicionar muito óleo ou margarina, a gordura aumenta, é lógico. Não são "diet", mas também não são aquelas bombas doces da confeitaria. São adequadas para jejum, vegetarianos ou para quem não quer laticínios e ovos. Se você as fizer com farinha integral ou açúcar mascavo, terá um pouco mais de fibras, mas também uma consistência diferente. Além disso, não têm aditivos, conservantes ou outras coisas de laboratório.
Como guardá-las e reaquecer:
Depois de esfriar, coloque em uma caixa plástica ou saco bem fechado, caso contrário, secam ao ar. Duram cerca de 2-3 dias sem problemas. Se quiser que permaneçam macias, coloque um papel úmido sob a tampa da caixa. Para reaquecer, coloque 1 minuto no micro-ondas com uma caneca de água ao lado (para não secar), ou coloque por 2-3 minutos no forno a 140°C, envoltas em papel alumínio. Se você tiver muitas, após congelá-las, retire com meia hora de antecedência e deixe chegar à temperatura ambiente, depois coloque no forno para "refrescar". Eu gosto delas até frias, com o xarope bem absorvido, mas cada um com seu gosto.
Ingredientes: Massa 1 kg de farinha de trigo (000) 450 ml de água morna 100 ml de óleo de palma 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de açúcar para o fermento 1 colher de chá de sal 30 g de fermento fresco Recheio 150 g de óleo de palma 4 colheres de sopa cheias de açúcar granulado 3 colheres de sopa cheias de canela 4 colheres de sopa cheias de amido de milho Para untar óleo Para untar (depois de retirar do forno) um pouco de água misturada com açúcar xarope de abeto
