Vagens verdes com carne de banha

Após o inverno, quando a carne de porco guardada ainda aguarda a sua vez, acabo frequentemente por usá-la em receitas simples, especialmente quando preciso esvaziar o congelador de legumes. Assim cheguei à receita de feijão verde com carne de banha. É uma opção rápida para os almoços do dia a dia, especialmente após o período de festas, quando surge o desejo por verduras e algo mais leve, mas ainda não me despeço dos pedaços dourados cozidos na panela.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: comida de família, prato principal

Ingredientes

300 g de feijão verde congelado
2 cenouras
1 raiz de aipo
1 raiz de salsa
Folhas de salsa (a gosto)
2 cebolas roxas
1 raiz de pastinaca
Pimenta em grãos (a gosto)
2 folhas de louro
300 g de carne de porco do tacho (ou de banha)
50 g de extrato de tomate
Água suficiente para cobrir os ingredientes
Sal a gosto
6-7 dentes de alho

Modo de preparo

1. Se você estiver usando feijão verde congelado, retire-o com antecedência para descongelar.
2. Pique todos os legumes: cenouras, aipo, raiz de salsa, pastinaca e cebola. Reserve as folhas de salsa para o final.
3. Retire a carne do tacho ou da banha e corte-a em pedaços adequados.
4. Aqueça uma panela e coloque a carne para dourar na sua própria banha. Deixe por 2-3 minutos de cada lado, depois retire para um prato.
5. Na mesma panela (usando a banha deixada pela carne), adicione a cebola e os outros legumes picados. Refogue por alguns minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
6. Coloque o feijão verde descongelado sobre os legumes. Despeje água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Adicione a pimenta em grãos e as folhas de louro.
7. Deixe tudo ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
8. Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicione a carne cortada.
9. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos, depois coloque o extrato de tomate, o alho amassado ou picado e sal a gosto.
10. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, depois polvilhe a salsa picada antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

A receita é prática quando tenho carne conservada de porco, mas também quando quero usar legumes que estão no congelador. É rápida de preparar e não requer atenção especial durante o processo. Permanece saborosa e substancial, sem ingredientes complicados.

Dicas e variações

Dicas

Use a banha da carne para refogar os legumes – é essencial para o sabor.
Prove no final e ajuste o sal; às vezes a carne do tacho já está salgada.
Corte os legumes em pedaços adequados, nem muito pequenos, nem muito grandes, para não desmancharem ao cozinhar.

Substituições

A carne de porco do tacho pode ser substituída por carne cozida em banha ou por sobras de carne de porco gorda.
Se você não tiver todos os tipos de raízes, use o que tiver, mas não omita a cebola e pelo menos uma cenoura.

Variações

Pode-se usar feijão amarelo se não tiver o verde.
Quem prefere um sabor mais intenso pode adicionar uma colher de chá de páprica doce ou picante ao refogar os legumes.

Ideias de apresentação

Combina bem com pão caseiro, especialmente quando a banha deixa molho no fundo da panela.
Pode ser servido com conservas ao lado, especialmente se você quiser algo azedo.

Perguntas frequentes

O que posso usar no lugar da carne do tacho?
Pode-se usar qualquer carne de porco cozida em banha ou até sobras de carne de porco assada com um pouco de gordura. Não recomendo carne magra, pois não terá o mesmo sabor e textura.

Posso usar feijão verde fresco?
Sim, mas você precisará cozinhá-lo um pouco mais, até que fique macio o suficiente. Se for muito tenro, o tempo é semelhante ao da versão congelada.

Pode ser feito sem extrato de tomate?
Sim, mas o extrato de tomate dá uma leve acidez e uma cor agradável. Sem ele, o prato ficará mais claro e com um gosto ligeiramente diferente.

Quão picante fica?
Esta receita não é picante. Se desejar, você pode adicionar pimenta no final ou páprica picante ao refogar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4 porções): aproximadamente 370 kcal, 20 g de gordura, 17 g de proteínas, 23 g de carboidratos.
O valor depende muito da quantidade de banha que sobra da carne e do tamanho dos legumes.
É uma receita substancial, com fibras dos legumes e proteína da carne.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias.
Ao reaquecer, adicione um pouco de água se o molho tiver reduzido muito.
Não recomendo congelar, pois o feijão e os legumes podem mudar de textura.

 Ingredientes: 300 g de feijão verde congelado, 2 cenouras, aipo, salsa raiz, salsa folha, 2 pedaços de cebola roxa, pastinaca, pimenta em grão, 2 folhas de louro, 300 g de carne de porco do tacho, 50 g de extrato de tomate, água (suficiente para cobrir os ingredientes), sal, alho cerca de 6-7 dentes

 Tags:  feijão feijão com carne