Cozonac 'buquê de Rosas'
Ingredientes: 1 porção de massa para pão doce (ver: Pão Doce na máquina) Recheio: 300 g de nozes moídas (usei uma mistura de nozes e avelãs) 200 g de farinha de rosca 300 g de açúcar (usei apenas 230 g) raspas de limão e laranja, a gosto passas (opcional) essência de baunilha ou vanilina rum a gosto Outros óleo para untar a superfície de trabalho 1 clara de ovo 2-3 colheres de sopa de nozes picadas 3-4 colheres de sopa de geleia de damasco
Hoje brinquei um pouco com meu talento culinário, preparando um pão doce e coliva para um evento especial que se aproxima. Minha primeira tentativa de fazer pão doce aconteceu há algum tempo, quando fiz um para um serviço memorial. Infelizmente, o pão doce não saiu como eu esperava, mas me adaptei e criei algumas rosas de massa que apliquei em cima da parte que não deu certo. Meu coliva saiu excelente, e desde então, sempre que tenho vontade de brincar um pouco ou quando uma ocasião especial se aproxima, escolho fazer o pão doce nesta forma criativa.
A receita básica para a massa do pão doce é a de 'Pão Doce na Máquina', que detalharei abaixo. O recheio é semelhante ao usado em rolos de nozes, mas com um sabor mais intenso. No primeiro passo, preparo a massa, que posso amassar à mão, com uma batedeira ou na máquina de pão. Se optar por um método diferente da máquina de pão, é essencial usar leite morno, não frio, como especificado na receita. Depois de preparar a massa, deixo-a crescer em um lugar quente, coberta com um pano limpo, longe de correntes de ar frio.
Enquanto a massa cresce, cuido do recheio. Para isso, trituro nozes (300g) e pico o restante das nozes, e se não tiver farinha de rosca já moída, também a preparo. Começo fervendo um copo de água e, quando começa a ferver, tiro do fogo e despejo gradualmente sobre a farinha de rosca, mexendo constantemente. É importante que a farinha de rosca não se torne líquida, mas apenas seja escaldada. Em seguida, adiciono as nozes trituradas, o açúcar, a casca ralada de limão e laranja, a baunilha e coloco tudo no fogo, mexendo continuamente para evitar que grude no fundo da panela. Essa mistura é cozida até que o açúcar derreta completamente, resultando em uma deliciosa pasta de nozes.
Se eu usar passas, coloco-as em um pouco de rum para aromatizá-las e depois as adiciono à pasta de nozes, misturando bem e deixando o recheio de lado. Enquanto isso, a massa cresceu, então eu a viro sobre uma superfície levemente untada e a amasso novamente por 1-2 minutos. O próximo passo é montar o buquê de rosas. Corto pequenos pedaços de massa e os moldo em forma de pétalas, criando um centro para a flor a partir de uma tira de massa. Coloco as pétalas ao redor do centro, colando-as com clara de ovo.
Em uma forma redonda untada, coloco um pedaço de massa (0,5 mm de espessura) no fundo e colo as rosas por cima, tendo cuidado para deixar espaço entre elas para permitir que cresçam bem. Nos espaços vazios entre as rosas, adiciono o recheio, levantando cuidadosamente as pétalas para colocá-lo, depois deixo-as voltar ao lugar. Depois de arrumar tudo na forma, espalho geleia de damasco com uma colher, untando tudo com cuidado com clara de ovo e polvilhando nozes picadas. Cubro com filme plástico untado e deixo crescer.
Finalmente, assamos a uma temperatura média até que o pão doce fique dourado. Depois de assado, tiro do forno e deixo na forma por cerca de 15 minutos, depois viro sobre uma grade para esfriar. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também uma maneira maravilhosa de trazer um toque de criatividade à cozinha.
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