Sopa Base de Peixe
Como prometi a Antonia, estou de volta com uma deliciosa receita de sopa à base de peixe, também conhecida como fundo de peixe. Esta receita pode ser facilmente adaptada para fazer gelatina de peixe, escolhendo variedades especiais, como cabeças de peixe-gato ou esturjões. Embora eu não more perto de um lago ou rio onde possa comprar peixe de água doce, tenho o mar por perto e fico feliz em apresentar esta sopa. Também incluí crustáceos na receita, mas é opcional, dependendo das suas preferências e da disponibilidade na sua área. No entanto, um aspecto muito importante é ter cuidado com possíveis alergias a crustáceos, especialmente se você tiver convidados ou trabalhar na área culinária.
Para começar, você precisará de cerca de 1 kg de peixe, sejam caudas, cabeças ou filés, seja de água doce ou salgada. Isso proporcionará uma sopa clara de cerca de 3,2 litros no final. Se você quiser fazer gelatina, é recomendável cozinhar mais e reduzir o líquido pela metade, usando cabeças de peixe, que ajudam a ligar a sopa.
Certifique-se de que o peixe não esteja escalado, mas apenas limpo de intestinos e brânquias, pois estas últimas podem amargar a sopa. Lave os vegetais e corte-os mais grosseiramente, sem picá-los muito finamente, incluindo a salsa. Em uma panela grande, de cerca de 5 litros, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola e o alho esmagado, deixando-os refogar por 3-4 minutos, mexendo constantemente para não queimar. Em seguida, adicione o restante dos vegetais e uma colher de sopa de sal grosso.
Depois que os vegetais soltarem um pouco de suco, adicione uma colher de chá de páprica e deglace com vinho branco seco. Quer você use vinho branco ou um vinho espumante como um Cava, essa etapa enriquecerá o sabor da sopa. Assim que você deglacear com o vinho, adicione todo o peixe, mexa bem e despeje 4 litros de água. Deixe ferver em fogo alto até começar a borbulhar, depois reduza o fogo para médio por cerca de 30-40 minutos.
Após esse tempo, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de coar a sopa em outra panela. O peixe e os vegetais cozidos podem ser descartados, pois não são mais úteis. Depois que a sopa esfriar, porcione-a em recipientes ou garrafas plásticas, tendo cuidado para deixar um pequeno espaço no recipiente, pois o líquido se expandirá ao congelar.
Essa base de sopa pode ser usada para preparar molhos à base de peixe, mas também para diversos pratos com crustáceos ou frutos do mar. Quando preparada corretamente, substituirá com sucesso as pastilhas de peixe concentradas. Fique atento à quantidade de sal que você adiciona aos pratos, pois a sopa já é salgada. É muito concentrada e saborosa, podendo ser consumida como um consommé, com macarrão ou até mesmo com um ovo cru adicionado à sopa quente. Esta receita transformará qualquer refeição em uma experiência culinária inesquecível!
Ingredientes: Aproximadamente 1 kg de peixes pequenos, cabeças, caudas, restos de filetagem 4 l de água 200 ml de vinho branco seco Aproximadamente um punhado de camarões pequenos crus* 2-3 colheres de sopa de azeite 2-3 dentes de alho uma cenoura uma cebola um talo de aipo ou raiz um pedaço de salsa verde com talos ou apenas talos 2-3 folhas de louro uma colher de chá de páprica doce pimenta branca moída 2 colheres de sopa de sal grosso *opcional - uma cabeça de peixe-diabo - 500-600 gr de peixes menores que você pode encontrar com os pescadores para a base da sopa - uma cebola - uma cenoura grande ou 2 menores - um talo de aipo ou um pedaço de raiz - 2-3 dentes de alho - um quarto de pimentão vermelho e um quarto de pimentão verde - uma colher de chá de páprica doce - uma colher com uma colher de chá cheia de sal grosso de cozinha - um copo - 200 ml de vinho branco seco - 4 litros de água - 2-3 colheres de sopa de azeite - ou o que você tiver - um punhado de camarões pequenos crus - 2-3 folhas de louro - um punhado de salsa, incluindo talos ou apenas talos de salsa.
Tags: cebola vegetação alho cenouras sopa pimentão óleo sobre vinho azeitonas
