Curry de frango com cenouras glaseadas e arroz
Curry de frango com cenouras glaseadas e arroz
Fiz esta receita pela primeira vez depois de combinar dois pratos que eu gostava separadamente: curry de frango e cenouras glaseadas. A ideia das cenouras glaseadas geralmente as vi acompanhando carne de peru, mas depois que experimentei com curry de frango, continuei a fazê-las assim todas as vezes. A combinação dá um sabor diferente e a textura é muito agradável, especialmente se você quer algo mais interessante do que o acompanhamento clássico.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (dependendo de quão rápido os batatas cozinham)
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, jantar
Ingredientes
Para o curry de frango:
- 6 coxas de frango sem osso (lavadas e cortadas em pedaços adequados)
- 4 cebolas pequenas
- 3 dentes de alho
- 3 cm de raiz de gengibre
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1 colher de chá de grãos de coentro
- um pouco de canela e cravo-da-índia moídos (a gosto)
- 400 ml de leite de coco
- 1 colher de chá de pasta de tamarindo
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de garam masala
- sal rosa do Himalaia (ou sal comum, a gosto)
- óleo de canola (para fritar)
- 4 batatas (cortadas em cubos pequenos)
- pimenta Sichuan (a gosto)
Para as cenouras glaseadas:
- 2 cenouras grandes
- 2 paus de canela
- 7-8 cravos-da-índia inteiros
- 4 estrelas de anis
- 150 g de açúcar
Para o arroz:
- 1 medida de arroz basmati
- 2 medidas de água
- 1 colher de chá de pasta de harissa
- sal (a gosto)
Modo de preparo
1. Curry de frango
1.1. Lave e corte as coxas de frango em pedaços adequados.
1.2. Corte a cebola em rodelas, o alho e o gengibre em pedaços pequenos.
1.3. Em uma panela grande, coloque 2 colheres de sopa de óleo de canola. Deixe aquecer, depois adicione os pedaços de frango e doure em fogo médio, apenas o suficiente para que fiquem com cor por fora. Não cozinhe completamente. Retire a carne para um prato.
1.4. Na mesma panela, coloque a cebola, o alho e o gengibre. Adicione as 2 folhas de louro. Deixe em fogo baixo para amolecer, mexendo de vez em quando.
1.5. Esmague as sementes de funcho, o coentro e um pouco de pimenta Sichuan em um pilão. Coloque sobre a cebola refogada, junto com a canela e o cravo-da-índia moído.
1.6. Adicione garam masala, sal e a pasta de tamarindo. Misture tudo para homogeneizar os sabores.
1.7. Coloque a carne de frango dourada de volta na panela. Despeje um pouco de água (o suficiente para cobrir parcialmente os ingredientes).
1.8. Adicione as batatas cortadas em cubos. Deixe o curry cozinhar lentamente em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas (verifique com um garfo após 30 minutos).
1.9. Quando as batatas estiverem prontas, despeje o leite de coco e deixe tudo em fogo baixo até ferver por 1-2 minutos. Desligue o fogo imediatamente. O leite de coco não deve ferver muito, caso contrário, talha e não fica com boa aparência.
2. Cenouras glaseadas
2.1. Descasque e corte as cenouras em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
2.2. Em uma panelinha, coloque água para ferver (água suficiente para cobrir as cenouras).
2.3. Adicione os paus de canela, as estrelas de anis e os cravos-da-índia inteiros.
2.4. Coloque as cenouras e o açúcar.
2.5. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, até as cenouras amolecerem um pouco e a calda engrossar ligeiramente. Não deve virar purê, apenas adquirir uma textura mais macia e brilhante.
3. Arroz basmati com harissa
3.1. Lave bem o arroz em várias águas frias, até que a água fique clara.
3.2. Coloque o arroz em uma panela com 2 medidas de água, o sal e 1 colher de chá de harissa. Misture um pouco.
3.3. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo. Cubra a panela com uma tampa.
3.4. Deixe o arroz cozinhar até que absorva completamente a água e os grãos estejam cozidos (cerca de 12-15 minutos, verifique após 10 minutos para não grudar).
3.5. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos com a tampa, depois solte suavemente com um garfo.
4. Montagem
Coloque o arroz basmati nos pratos, coloque por cima o curry de frango com o molho aromático, e ao lado adicione as cenouras glaseadas com um pouco de sua calda. As especiarias se equilibram bem, e o contraste entre o curry e as cenouras complementa o sabor.
Por que faço a receita com frequência
É um prato principal que se mantém bem na mesa e é bastante fácil de adaptar. O curry tem um sabor rico, sem ser pesado, e as cenouras glaseadas dão um toque diferente em relação ao que costumo cozinhar. O arroz com harissa adiciona um pouco de picante, sem sobrepor os outros sabores.
Dicas e variações
Dicas
- Não doure demais a carne, senão ela seca.
- O leite de coco adicionado no final mantém a textura cremosa.
- Se você quiser evitar a pimenta Sichuan, pode usar pimenta preta comum, mas o sabor será um pouco diferente.
- Não deixe as cenouras cozinharem demais, pois perdem a textura.
Substituições
- As coxas de frango podem ser substituídas por peito, mas ficará menos suculento.
- Em vez de harissa, você pode usar páprica picante ou até um pouco de curry em pó, se não tiver outra coisa à mão.
- O açúcar branco nas cenouras pode ser substituído por açúcar mascavo para um sabor levemente caramelizado.
Variações
- Você pode adicionar ervilhas ou grão-de-bico ao curry para mais consistência.
- As cenouras podem ser cozidas inteiras e depois cortadas após o cozimento, se preferir uma apresentação diferente.
- O arroz pode ser substituído por uma mistura de arroz selvagem ou quinoa.
Ideias para servir
- Se quiser uma refeição completa, pode adicionar uma salada simples de pepino ou iogurte.
- Também combina com pães simples se você não estiver a fim de arroz.
- Pode ser servido como almoço no trabalho no dia seguinte, se você gosta de comida reaquecer.
Perguntas frequentes
1. Posso usar leite de coco light?
Sim, mas o molho ficará mais líquido e com menos sabor. Você pode deixá-lo reduzir um pouco mais no final.
2. É possível fazer a receita sem tamarindo?
Sim, você pode omitir o tamarindo, mas perderá uma nota azedinha. Uma colher de chá de suco de limão adicionada no final pode compensar parcialmente.
3. O que fazer se não tiver pimenta Sichuan?
Você pode usar pimenta preta ou vermelha, mas o sabor cítrico característico da pimenta Sichuan estará ausente.
4. Posso deixar as cenouras inteiras?
Sim, se forem jovens e finas, você pode cozinhá-las inteiras e depois glaseá-las, mas elas precisarão de um pouco mais de tempo de cozimento.
5. O curry de frango pode ser congelado?
O curry resiste ao congelamento, mas o leite de coco pode alterar sua textura. O ideal é manter na geladeira e consumir em 2-3 dias.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 6):
- Calorias: aprox. 550-600 kcal
- Proteínas: 28-32 g
- Carboidratos: 55-60 g (incluindo arroz e cenouras)
- Gorduras: 23-25 g (a maior parte do leite de coco e do frango)
Os valores são aproximados e dependem do tipo de frango, de quanto açúcar permanece nas cenouras e da quantidade de óleo utilizada.
Conservação e reaquecer
O curry se conserva na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. O arroz e as cenouras glaseadas resistem 2 dias na geladeira, separadamente. Para reaquecer, adicione 1-2 colheres de sopa de água ao curry para não grudar na panela. As cenouras glaseadas são reaquecer rapidamente, em fogo baixo ou no micro-ondas. O prato não é ideal para congelamento, a textura do molho muda após descongelar.
Ingredientes: Usei para o curry: 6 coxas de frango sem osso, 4 cebolas pequenas, 3 dentes de alho, 3 cm de gengibre, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de sementes de coentro, canela em pó, cravo em pó, 400 ml de leite de coco, 1 colher de chá de tamarindo, 2 folhas de louro, 1 colher de chá de garam masala, sal rosa do Himalaia, óleo de canola, 4 batatas, pimenta de Sichuan. Para as cenouras glaseadas: 2 cenouras, 2 paus de canela, 7-8 cravos, 4 estrelas de anis, 150 g de açúcar. Para o arroz: arroz basmati, 1 colher de chá de harissa, sal.
Tags: curry de frango
