Arroz com açafrão

Quando não tenho muito tempo e quero um acompanhamento que combine com qualquer coisa, faço com frequência este arroz com açafrão. Notei que combina tanto com carne quanto com legumes ou, se estiver em jejum, é suficientemente substancial e simples como prato principal. Sempre lavo bem o arroz e prefiro usar uma panela de ferro fundido, pois não gruda facilmente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: acompanhamento, jejum, vegana

Ingredientes

1 xícara de arroz
1,5 xícaras de água (mais meia xícara extra, separadamente)
1/8 colher de chá de açafrão Kotanyi
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Lavo o arroz várias vezes, até que a água fique quase clara. Isso me ajuda a eliminar o excesso de amido e a evitar que os grãos grudem no final.

2. Coloco o arroz na panela e adiciono 1,5 xícaras de água. Neste momento, também coloco 1 colher de sopa de óleo e sal a gosto.

3. Tampono com a tampa e coloco em fogo médio. Não levanto a tampa nos primeiros 10-12 minutos. Quando a água começa a diminuir e pequenas cavidades aparecem na superfície do arroz, reduzo o fogo para o mínimo.

4. Enquanto isso, aqueço separadamente meia xícara de água. Coloco o açafrão na água quente. Se tiver apenas fios de açafrão, eu os esmago primeiro em um pilão pequeno. Deixo por alguns minutos para que a água fique colorida.

5. Despejo a água com açafrão sobre o arroz. Tampono novamente a panela e deixo em fogo baixo por mais 10 minutos. Não mexo nada.

6. Após o tempo, retiro a panela do fogo, mas deixo a tampa por mais 10 minutos. O arroz continua a absorver o líquido e os sabores se assentam bem.

7. Sirvo o arroz quente. Não arejo com um garfo, deixo como está.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, não exige muitos ingredientes e combina com quase tudo. O arroz sai bonito, não grudento, e o açafrão lhe dá uma cor agradável. Gosto que serve tanto como prato de jejum quanto ao lado de carne ou legumes. Além disso, não tenho problemas com grudar se usar uma boa panela.

Dicas e variações

Dicas

Não abra a tampa durante o cozimento, para que o vapor não escape.
Se usar arroz de grão longo, ele ficará mais solto. Com arroz de grão redondo, pode ficar um pouco mais cremoso.
Ajuste a quantidade de sal ao seu gosto.

Substituições

O açafrão pode ser substituído por cúrcuma para cor, mas não terá o mesmo sabor.
O óleo pode ser de oliva, mas não use manteiga se quiser uma versão de jejum.

Variações

Você pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída na hora ou algumas folhas de salsa no final para um toque de frescor.
Se quiser mais sabor, pode colocar uma folha pequena de louro junto com a água no início, mas não é estritamente necessário.

Ideias de apresentação

Combina com qualquer carne assada, com legumes salteados ou com salada. É bom e simples como prato principal nos dias de jejum.

Perguntas frequentes

1. Quanto açafrão posso colocar sem que fique amargo?

A quantidade da receita (1/8 colher de chá) é suficiente para sabor e cor. Mais do que isso pode sobrepor o sabor do arroz ou ser muito intenso.

2. Posso usar outro tipo de arroz?

Você pode usar arroz basmati ou jasmim, mas os tempos de cozimento podem mudar um pouco. É importante respeitar a proporção de água e supervisionar para que não seque.

3. Posso fazer a receita sem açafrão?

Sim, mas faltará o sabor característico e não terá a mesma cor. A cúrcuma é uma alternativa apenas para cor, não para sabor.

4. É adequado para crianças?

Sim, é uma receita simples, sem ingredientes difíceis de digerir, mas ajuste o sal de acordo com a idade da criança.

5. Posso dobrar as quantidades?

Sim, mas certifique-se de usar uma panela grande o suficiente e verifique para não queimar no fundo. O tempo de cozimento permanece mais ou menos o mesmo.

Valores nutricionais

Uma porção (aproximadamente 150 g de arroz cozido) tem aproximadamente 200-220 kcal.
Carboidratos: ~45 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores são estimativas e podem variar ligeiramente dependendo do tipo de arroz e da quantidade exata de óleo utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

O arroz com açafrão é armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água para não ficar seco. Não recomendo o armazenamento a longo prazo, pois a textura muda e não fica tão agradável. O melhor é fresco.

Lavamos o arroz até que a água fique clara. Colocamos o arroz em uma panela. Eu uso uma de ferro fundido, porque o arroz não gruda nela. Adicionamos uma xícara de água, cobrimos com uma tampa e colocamos para ferver. Deixamos ferver, e quando a água tiver diminuído e pequenas cavidades se formarem, diminuímos o fogo. Aquecemos meia xícara de água e adicionamos o açafrão. Se não for em pó, esmagamos com um pilão. Depois que a cor mudou, adicionamos a água à panela e deixamos cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo. Após os 10 minutos, afastamos e deixamos descansar por mais 10 minutos com a tampa na panela. Serve-se quente.

 Ingredientes: 1 cana de orez 1 cana si jumatate de apa 1/8 lingurita de sofran Kotanyi o lingura de ulei sare dupa gust

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