Sopa de frango com bolinhos
A sopa de frango com bolinhos é uma das receitas que mais faço quando quero algo quente e simples. Para mim, é o tipo de sopa que te tira de qualquer enrascada, especialmente quando tens um frango inteiro ou algumas coxas à mão. Os bolinhos saem sempre fofos se tiveres um pouco de paciência com eles. Durante a semana, costumo fazê-la à noite, pois não requer muita atenção uma vez que tudo está a ferver.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora e meia - 2 horas (dependendo do frango e de quão rápido os bolinhos cozem)
Porções: 8-10
Dificuldade: média, especialmente com os bolinhos se não os tiveres feito muitas vezes
Tipo de receita: sopa clássica, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
4 litros de água
500 g de carne de frango (coxas, peito ou dorso, com osso)
2 cebolas
2-3 cenouras
1 pastinaca
1 pedaço de aipo (aprox. 100-150 g)
2 ovos
8-9 colheres de semolina
salsa fresca
sal, pimenta branca
estragão (uma boa mão cheia, no final)
Modo de preparação
1. A carne de frango é bem lavada e colocada a cozer em 4 litros de água fria. Usa qualquer pedaço de frango com osso, para dar sabor. Deixa ferver e retira a espuma quando necessário. Retira a espuma algumas vezes até que a sopa fique clara.
2. Quando a carne estiver quase cozida e se soltar facilmente do osso (cerca de 45-60 minutos em fogo médio), retira-a para um prato. Na sopa, adiciona a cebola, as cenouras, a pastinaca e o aipo, todos limpos e inteiros. Deixa cozer até os legumes amolecerem, cerca de 20-30 minutos.
3. Entretanto, podes porcionar a carne e adicioná-la de volta à sopa ou usá-la em outra receita, conforme preferires.
4. Enquanto os legumes cozem, cuida dos bolinhos. Separa os ovos. As claras são batidas com um pouco de sal até ficarem espumosas. Adiciona as gemas, mexendo delicadamente. A semolina é adicionada gradualmente, colher a colher, até obter uma massa não muito dura (cerca de 8-9 colheres para 2 ovos, dependendo do tamanho dos ovos). Deixa a massa descansar por 30-40 minutos à temperatura ambiente. A semolina incha e os bolinhos ficarão mais macios.
5. Para os bolinhos, coloca a ferver uma panela com água e um pouco de sal. Quando começar a ferver, retira a panela do fogo. Com uma colher de chá mergulhada em água fria, pega um pouco da massa e coloca os bolinhos na água quente. Depois de terminares, coloca a panela de novo no fogo, em fogo baixo, e deixa cozer mais 5 minutos. Não mexas na água enquanto cozem, para não se desmancharem.
6. Quando os legumes da sopa estiverem cozidos, retira-os com uma escumadeira. Podes fatiá-los e colocá-los de volta ou usá-los em outro lugar. Se preferires, podes deixar a cenoura na sopa, cortada em rodelas, para dar cor.
7. Os bolinhos cozidos são transferidos cuidadosamente para a sopa clara. Deixa tudo cozer suavemente por mais 5-10 minutos, para que os sabores se combinem.
8. Por fim, ajusta o sal e a pimenta branca a gosto. Desliga o fogo e adiciona uma boa mão cheia de estragão fresco picado. Tampe a panela e deixe os sabores assentarem até servir.
Por que faço esta receita com frequência
É uma sopa clássica, leve, que é preparada sem complicações. Pode ser feita em grande quantidade e é igualmente boa no dia seguinte. Para os bolinhos, não precisas de técnicas especiais, apenas um pouco de paciência. A sopa sai clara e aromática, e os bolinhos são fofos se seguires os passos simples acima.
Dicas e variações
Dicas
Remover a espuma frequentemente no início ajuda a sopa a permanecer clara.
A semolina deve ser adicionada gradualmente, não toda de uma vez, para evitar grumos.
Para bolinhos macios, não mexas excessivamente na massa depois de adicionar a semolina.
É importante deixar a massa dos bolinhos descansar.
A panela de água para os bolinhos não deve ferver com muita força; fogo baixo ajuda a não se desmancharem.
Substituições
Podes usar qualquer tipo de carne de frango com osso: coxas, peito ou dorso.
O aipo pode ser substituído por raiz de salsa se não tiveres à mão.
Se não tiveres estragão, podes usar apenas salsa fresca, embora o sabor seja menos intenso.
Variações
Se preferires, podes deixar mais cenoura na sopa para dar cor.
A sopa também fica boa com menos legumes, apenas com o que tens à mão.
Podes adicionar um pouco de raiz-forte ralada ao servir, para quem quiser algo mais picante.
Ideias de apresentação
É boa quente, com salsa fresca picada por cima.
Podes servir com pimenta ardida em conserva, se preferires algo mais picante.
Serve como primeiro prato em qualquer refeição principal, especialmente no inverno.
Perguntas frequentes
Os bolinhos saem duros, o que estou a fazer de errado?
Normalmente, os bolinhos saem duros se adicionares semolina demais ou não deixares a massa descansar. Tente usar ovos de tamanho médio e não exceder a quantidade de semolina recomendada.
Posso colocar os bolinhos diretamente na sopa?
Podes, mas corres o risco de a sopa não ficar tão clara, especialmente se não controlares a temperatura. É mais seguro cozinhá-los separadamente e depois transferi-los.
Com o que posso substituir o estragão?
Se não encontrares estragão, podes usar salsa ou um pouco de aipo verde, mas o aroma não será idêntico.
O que faço se os bolinhos se desfizerem ao cozer?
Normalmente, isso acontece se a água ferver muito forte ou se a massa estiver muito mole. Cozinhe em fogo baixo e deixe a massa descansar antes de moldar.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção desta sopa (com um bolinho grande e carne de frango), há cerca de 120-150 kcal. Carboidratos: cerca de 10-12 g (da semolina e dos legumes). Proteínas: 10-15 g (dependendo de quanto de carne e ovo você tem na porção). Gorduras: 3-5 g, dependendo do frango usado e se você deixa a pele ou não. São apenas estimativas – a sopa é uma das opções mais leves, se não exagerar com os bolinhos.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa com bolinhos conserva-se bem no frigorífico, em recipiente coberto, durante 2-3 dias. Ao reaquecer, aqueça lentamente em fogo baixo, não no micro-ondas, para que os bolinhos não se desfaçam. Se planeias guardar por mais tempo, podes manter os bolinhos separados da sopa e adicioná-los apenas quando servires. Não recomendo congelar, os bolinhos não mantêm a textura ao descongelar.
A carne é lavada e cozida em 4 litros de água. É desespumada quando necessário. Depois que a carne estiver cozida, é retirada e os legumes limpos, deixados inteiros, são adicionados. Deixa-se cozinhar. Se desejar, você pode porcionar a carne e adicioná-la à sopa ou usá-la para outra coisa. Enquanto os legumes cozinham, preparamos os bolinhos. Separamos as claras das gemas. Batemos as claras com um pouco de sal e depois incorporamos gradualmente as gemas e a semolina. Deixamos descansar por cerca de 30-40 minutos. Enquanto isso, colocamos uma panela com água para ferver, quando ferver, tiramos a panela do fogo e com uma colher mergulhada em água fria pegamos um pouco da mistura de semolina e colocamos na água. Colocamos de volta no fogo por 5 minutos. Quando os legumes estão cozidos, eles são retirados da sopa. Podem ser picados ou usados para outra coisa. Quando os bolinhos estão prontos, eles são adicionados à sopa. Deixa-se ferver por mais 5-10 minutos. Adicione sal e pimenta branca a gosto. Por fim, adiciona-se um punhado generoso de aipo. A panela é coberta e deixada assim até a hora de servir.
Ingredientes: 4 litros de água, 500 gramas de carne de frango, 2 cebolas, 2-3 cenouras, 1 pastinaca, 1 pedaço de aipo, 2 ovos, 8-9 colheres de sopa de semolina, salsa, sal, pimenta branca
