Bolo de ameixa e nozes torradas

Costumo preparar este bolo no outono ou quando ainda tenho ameixas congeladas do verão. É um daqueles bolos com massa fofa, ameixas azedinhas, um creme levemente gelatinoso e nozes tostadas que traz algo diferente das sobremesas clássicas com frutas. A primeira vez que o experimentei foi em um fim de semana, quando quis usar o que já tinha no congelador. Não é um bolo rápido, mas também não é complicado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Porções: 12-16, dependendo do corte
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com frutas, ideal para fins de semana ou festas em família

Ingredientes

Massa:
7 ovos
uma pitada de sal
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
7 colheres de sopa de óleo
7 colheres de sopa de água mineral
14 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
1/2 pacote de fermento em pó
750 g de ameixas (uso congeladas)
aproximadamente 3 colheres de sopa de semolina

Creme-geléia:
250 g de ameixas (congeladas)
1 colher de chá de canela
4-5 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
3 colheres de sopa cheias de amido de milho
700 ml de água
+ 100 ml de água fria (para dissolver o amido)

Decoração:
250 g de nozes picadas grosseiramente
200 g de chocolate branco
6 colheres de sopa de leite
açúcar colorido (opcional)

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande com uma pitada de sal e 4 colheres de sopa de açúcar. Bata as claras até ficarem em ponto de neve firme.

2. As gemas são colocadas em outra tigela com as restantes 4 colheres de sopa de açúcar. Misture bem com a farinha de alfarroba e em seguida adicione o óleo. Misture tudo até obter um creme homogêneo e bastante espesso. Adicione aos poucos a água mineral, até usar todas as 7 colheres.

3. Misture o fermento em pó com a farinha peneirada separadamente.

4. Descarte a batedeira e comece a incorporar: sobre o creme de gemas, adicione aos poucos uma colher de claras em neve e uma colher de farinha com fermento. Misture delicadamente com uma colher de pau, sem pressa, até incorporar toda a espuma e a farinha.

5. Unte uma assadeira com óleo e polvilhe com farinha. Despeje a massa na assadeira.

6. Polvilhe a semolina sobre a massa, especialmente se usar ameixas congeladas – a camada deve ser suficiente para absorver o suco que as frutas soltam ao assar.

7. Corte as ameixas em pedaços e distribua uniformemente na massa. Polvilhe um pouco mais de semolina sobre as ameixas.

8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a temperatura média. Asse por aproximadamente 45 minutos. No final, faça o teste do palito.

9. Retire o bolo e deixe esfriar na assadeira.

10. Para o creme-geléia, bata 250 g de ameixas com a canela e 4-5 colheres de sopa de açúcar, usando um processador de alimentos. Aqueça 700 ml de água em uma panela, depois adicione as ameixas batidas. Leve para ferver em fogo baixo.

11. Dissolva o amido na água fria de 100 ml. Quando a mistura de ameixas estiver fervendo, despeje o amido dissolvido, mexendo continuamente. Deixe no fogo por 2-3 minutos, até o creme engrossar como um pudim mole.

12. Despeje o creme de ameixas, quente, sobre o bolo resfriado, diretamente na assadeira. Espalhe uniformemente com uma espátula.

13. Deixe o bolo esfriar por no mínimo uma hora.

14. Retire o bolo e corte conforme preferir.

15. Pique as nozes grosseiramente e depois toste-as por alguns minutos em uma frigideira antiaderente, apenas até ficarem levemente douradas.

16. Derreta o chocolate branco com as 6 colheres de leite em fogo baixo, mexendo constantemente até obter uma cobertura.

17. Para a decoração: coloque a cobertura de chocolate branco sobre cada pedaço do bolo, adicione as nozes tostadas e (opcionalmente) o açúcar colorido.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda a usar as ameixas do congelador e tem a combinação perfeita entre massa macia, fruta azeda e um creme simples. Conserva-se bem por 1-2 dias e pode ser feita para grupos maiores ou em eventos.

Dicas e variações

Dicas

Não dispense a camada de semolina se usar ameixas congeladas – ela absorve o líquido e não deixa a massa encharcada.
Não bata as claras demais – apenas até formarem picos macios, para não desandar.
Se não tiver farinha de alfarroba, não coloque outra coisa no lugar, é melhor pular.
Corte apenas depois que o creme de cima tiver esfriado bem.

Substituições

Você pode usar outras frutas macias (cerejas ou azedas congeladas), mas que não sejam muito aguadas.
Em vez de chocolate branco, você pode deixar o bolo apenas com nozes, se quiser algo menos doce.
A semolina pode ser substituída por farinha de rosca, se não tiver, mas o resultado não será o mesmo.

Variações

Você pode dispensar o creme-geléia e deixar o bolo simples, como um bolo de frutas clássico.
Se não quiser a decoração com açúcar colorido, pode polvilhar apenas açúcar de confeiteiro.

Ideias de servir

Vai bem também com uma camada bem fina de chantilly fresco, mas não é necessário.
Você pode cortar em pedaços quadrados ou retangulares, para que se ajustem em travessas.

Perguntas frequentes

Posso usar ameixas frescas em vez das congeladas?
Sim, mas escolha ameixas bem maduras. Reduza a camada de semolina, as ameixas frescas não soltam tanto líquido.

Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, o bolo conserva-se bem por 1-2 dias na geladeira, coberto.

O que faço se não tiver um processador de alimentos para bater as ameixas?
Você pode usar um liquidificador de mão ou amassar as ameixas com um garfo, mas a textura não ficará tão fina.

É essencial o chocolate branco no final?
Não é essencial, mas acrescenta um toque ao visual. Você pode dispensar se quiser uma sobremesa mais leve.

Posso substituir o amido por farinha para o creme?
Não recomendo, a textura não ficará tão clara e o pudim sairá mais pesado.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (de 16): aproximadamente 250 kcal, 6 g de proteínas, 11 g de gorduras, 32 g de carboidratos.
O valor nutricional varia conforme a quantidade de chocolate e nozes que você usa na decoração. O bolo possui fibras suficientes das ameixas e nozes, mas é uma sobremesa com teor moderado de açúcar.

Conservação e reaquecimento

O bolo conserva-se bem na geladeira, coberto, por 1-2 dias. Não recomendo reaquecer, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Não congela bem depois de ter o creme por cima. Se quiser prepará-lo com antecedência, faça a massa e o creme um dia antes e decore antes de servir.

 Ingredientes: Base: 7 ovos, uma pitada de sal, 8 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de pó de alfarroba, 1/2 pacote de fermento em pó, 7 colheres de sopa de água mineral, 7 colheres de sopa de óleo, 14 colheres de sopa de farinha peneirada, 750 g de ameixas (usei congeladas), cerca de 3 colheres de sopa de semolina. Creme-gelatina: 250 g de ameixas (congeladas), 1 colher de chá de canela, 4 - 5 colheres de sopa de açúcar (a gosto), 3 colheres de sopa cheias de amido de milho, 800 ml de água. Decoração: 250 g de nozes picadas grosseiramente, tostadas em uma frigideira antiaderente, 200 g de chocolate branco, 6 colheres de sopa de leite, açúcar colorido.

 Tags:  bolo de ameixa bolo de nozes