Bolo Espiral Diplomata

Não sei nem quando fiz esse bolo pela primeira vez, só sei que estava completamente assustado com a possibilidade de estragar a massa se a cortasse ou que a espiral não ficasse como deveria. E, veja só, na primeira vez ele realmente saiu um pouco torto, com o creme meio ralo (acho que coloquei toda a gelatina, me apressei), mas no sabor estava exatamente o que precisava para uma refeição com parentes, crianças barulhentas e amigos que só vemos em grandes ocasiões. Agora, depois de algumas tentativas, posso dizer que é um bolo que faço com frequência quando tenho visitas ou é algum aniversário. Sim, é com paciência, mas não é tão complicado quanto parece. E a parte boa: pode ser combinado com qualquer fruta que você tiver em casa, frescas ou em calda.

Para você não se perder, deixe-me explicar brevemente como funciona, antes de entrar em detalhes.

Cerca de 2 horas, incluindo o tempo de resfriamento da massa e de fazer o creme, mais a decoração, se você se mover sem pressa. Rende cerca de 12 fatias boas, se você fizer para uma festa. Em termos de dificuldade, eu diria "intermediário", mas não há nada muito complicado, só precisa de paciência para enrolar a massa e fazer o creme.

Ingredientes, porque sempre esqueço, anoto na geladeira:

Para a massa:
- 5 ovos (a massa é tipo pão de ló, dá volume e mantém a espiral)
- 5 colheres de sopa de açúcar (suficiente para ser doce, não deixe enjoativo)
- 5 colheres de sopa de óleo (para não ficar seca)
- 5 colheres de sopa de farinha (para dar estrutura, claro)
- 1 colher de chá de fermento em pó (ajuda a crescer bonito)
- raspas de laranja e limão (para aroma, dá um ar festivo)
- um pouco de essência de baunilha (a massa não fica sem sabor)

Para o creme:
- 500 ml de creme de leite líquido (cerca de um tubo grande, não imite, pois não bate)
- 1 pacote de pudim de baunilha (mais 500 ml de leite e 4 colheres de açúcar para fazer o pudim)
- 2 bananas (para doçura e textura)
- 2 laranjas (dá cor, um pouco azedinha)
- 1 lata de abacaxi em calda (400 g, bem escorrida)
- 400 g de cerejas congeladas (prefiro as azedinhas, bem escorridas, em vez de kiwi)
- essência de rum (combina bem com as frutas)
- (opcional) 1 pacote de gelatina, se você quiser o creme mais firme

Para a decoração:
- creme de leite (para cobrir o bolo)
- flocos de coco (para o visual)
- cerejas e laranjas cristalizadas (para o topo e as laterais)
- chocolate derretido (se você quiser fazer algum desenho por cima)

Os passos, porque sem uma lista clara eu me perco pelo caminho:

1. Comece com a massa. Preaqueça o forno a 180°C (não coloque no máximo, pois queima rapidamente). Separe os ovos, coloque as claras em uma tigela grande e bata com uma pitada de sal até formar uma espuma firme. Na metade, adicione o açúcar, para ficar sério, e continue até a espuma ficar bem firme, para não cair da tigela. As gemas você bate separadamente com o óleo, não deixe muito tempo, pois formam crosta e não é agradável.

2. Despeje as gemas sobre as claras, mas não de uma vez, para não descer a mistura. Eu coloco com uma colher, misturo com uma espátula, incorporando suavemente. A farinha misturada com o fermento deve ser peneirada por cima, em duas ou três partes, e misture com cuidado de baixo para cima. Não mexa muito, senão desce tudo. As raspas de laranja, limão e a essência de baunilha são adicionadas no final.

3. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele com a espátula. Coloque no forno por cerca de 25-30 minutos, não mais. Verifique com um palito, para não ficar nada grudado. Retire e deixe esfriar na assadeira por cerca de 10-15 minutos, depois, com cuidado, vire sobre um papel novo, para não grudar ao enrolar.

4. Enquanto a massa esfria, coloque as cerejas para descongelar em uma peneira grande, para escorrer bem. Você pode espremer também o abacaxi e as laranjas, para não escorrer calda no creme, senão nada fica firme. Corte as bananas e as outras frutas em cubos.

5. Faça o pudim conforme as instruções do pacote (leite, açúcar), deixe esfriar completamente (senão derrete o creme de leite). Bata o creme de leite com a batedeira – precisa estar frio, senão não firma. Da mistura de pudim resfriada, pegue cerca de dois terços e incorpore suavemente ao creme de leite – não coloque todo o pudim, senão o creme fica muito ralo e escorre. Se você tiver gelatina à mão, é aqui que você deve hidratá-la e incorporá-la, ajudando a cortar fatias bonitas.

6. Adicione as frutas escorridas à mistura de creme de leite e pudim. Coloque também a essência de rum a gosto, misture lentamente, para não desmanchar tudo. Para mim, o creme fica mais de frutas do que de creme de leite, assim gosto.

7. Depois que a massa esfriar completamente, corte em quatro tiras iguais, no sentido do comprimento, com uma faca grande e afiada. É mais fácil do que parece, só tenha paciência. Coloque uma camada de creme em cada tira, não muito, para não escorregar, mas também não ficar seco. Comece a enrolar a primeira tira, devagar, no comprimento, e coloque verticalmente em um prato, para ficar como a base de uma espiral. Depois continue com as outras, também em espiral ao redor da primeira, para dar aquele visual "uau" ao cortar.

8. Cubra todo o bolo com o restante do creme (deixe um pouco de creme de leite para o topo e as laterais). Nas laterais, decore com creme de leite e polvilhe flocos de coco, para esconder as irregularidades. Se você quiser, faça alguns topos de creme de leite por cima e coloque uma cereja ou pedaços de laranja cristalizada. Eu, sempre, deixo as crianças fazerem a decoração, saem combinações totalmente inesperadas, mas sinceramente, para nós é mais divertido assim. O desenho de chocolate é opcional - se você tiver paciência, faça uma forma em papel manteiga e coloque por cima depois que endurecer.

Por que faço isso com frequência? Porque é o tipo de bolo que impressiona sem custar muito e que, mesmo não tendo sempre a forma perfeita, tem sempre um gosto caseiro e agrada a todos. Pode ser feito com as frutas que você tiver na despensa, serve tanto para aniversários quanto para onomásticos ou simplesmente quando você está a fim de algo festivo. Pode ser adaptado conforme a estação - no verão coloco mais frutas frescas, no inverno uso calda ou o que congelei.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:

Se a massa estiver muito grossa, fica difícil de enrolar. Fique com a assadeira grande, não use a forma redonda clássica. Não tente enrolar a massa quente, pois ela com certeza vai quebrar. Não coloque todo o pudim no creme, e se colocar muitas frutas com suco, escorre na hora da decoração. Ao cortar a massa, use uma faca longa e tenha cuidado ao medir, para não ficar uma tira mais grossa que outra. O creme de leite deve ser batido frio - caso contrário, não se liga e você ficará irritado à toa.

Substituições de ingredientes:

As frutas podem ser qualquer uma que você tiver - kiwi, pêssegos, maçãs, peras, mangas, o que lhe passar pela cabeça, desde que estejam bem escorridas. Se você quiser sem laticínios, pode tentar com creme de leite vegetal e pudim de soja (não testei essa versão, mas ouvi dizer que funciona). Sem glúten: substitua a farinha por uma sem glúten (já fiz uma vez, a massa fica um pouco mais frágil, mas funciona). Você pode colocar menos açúcar se precisar, mas não diminua muito, senão o creme não fica doce o suficiente.

Variações da receita:

Uma vez coloquei geleia de frutas no lugar do creme e frutas frescas, fica uma espécie de rocambole rápido, mas não "segura" muito a espiral na montagem, fica mais fino. Alguns colocam mascarpone no lugar do creme de leite - o creme fica mais denso e mais substancial. Se você se sentir chique, pode fazer uma calda leve com rum e passar na massa antes de colocar o creme. Já tentei também com chocolate derretido no creme, mas estraga um pouco aquele gosto clássico de diplomata. Para a versão com gelatina, misture primeiro com o pudim resfriado, só depois com o creme de leite.

Ideias de servir:

Combina com chá preto ou café simples, não com bebidas muito aromáticas, pois você perde o gosto das frutas. Se quiser um menu completo para a festa, coloque-o por último, após algo mais leve, não depois de carnes pesadas. Se tiver crianças entre os convidados, decore com figuras feitas de frutas, para não adicionar açúcar extra.

Perguntas frequentes

A massa quebra quando eu a enrolo - o que faço?
Provavelmente está muito grossa, muito quente ou muito seca. Deixe esfriar completamente, e se quiser, pode umedecer levemente com um pouco de calda antes de enrolar. Não force, faça devagar.

Não tenho cerejas, o que posso usar?
Pode colocar qualquer fruta azedinha: kiwi, frutas silvestres, até mesmo maçãs cortadas finas, se você borrifar com um pouco de suco de limão. O importante é que não sejam muito macias ou que soltem muito suco.

Não tenho creme de leite líquido, posso usar creme de leite em tubo?
Não recomendo, o creme de leite em tubo é muito aerado e logo murcha, não "segura" o creme e nem tem o gosto caseiro.

Posso usar apenas frutas frescas?
Sim, só tenha cuidado para que estejam bem maduras e escorridas. Evite melancia, pois solta muita água e o creme não fica firme.

Como faço para que minha espiral fique bonita, não torta?
Não se estresse muito - se você cortar a massa igual e não colocar creme até a borda, terá mais controle ao enrolar. Use uma espátula larga e comece devagar, não pressione. Mesmo que saia um pouco torta, na decoração isso se cobre.

Esse bolo tem bem pouco açúcar para o tamanho que é, além de usar frutas frescas, não geleias ou cremes pesados. Em uma fatia, digamos, tem cerca de 300-350 kcal (depende das frutas e da quantidade de creme que você coloca), com cerca de 6-7g de proteínas, cerca de 15-18g de gorduras (a maior parte do creme de leite), o restante carboidratos. Como sobremesa de festa é ok, é mais leve do que a maioria dos bolos com creme de manteiga ou chocolate. Se você cortar fatias menores ou usar creme de leite vegetal, diminui um pouco a gordura, mas ainda assim não é uma dieta. As frutas trazem algumas fibras e vitaminas, mas, bem, ainda é bolo. Pelo menos você tem poucas "químicas" se não se complicar com decorações comerciais.

Como conservar e reaquecer

Na geladeira, dura 3-4 dias facilmente, em uma caixa com tampa ou coberto com filme para não pegar cheiros. O creme pode ficar mais firme com o frio, e às vezes até corta melhor no dia seguinte, quando se uniu completamente. Não recomendo congelar, a massa e as frutas não ficam tão boas depois de descongelar. Nunca aqueça no micro-ondas ou forno, pois o creme de leite derrete e a massa fica pegajosa. É melhor servido frio, direto da geladeira, talvez depois de deixá-lo 10 minutos fora para não ficar muito duro. Se você notar que as frutas estão soltando suco na superfície, seque levemente com um papel toalha antes de servir.

Para a base, bata as claras em neve com uma pitada de sal e açúcar; à parte, bata as gemas com o óleo; adicione as gemas aos poucos às claras, depois adicione a farinha previamente misturada com o fermento; adicione a casca de laranja e limão e essência de baunilha, e asse em uma forma forrada com papel manteiga por cerca de meia hora. Prepare o creme: descongele as cerejas e escorra um tempo antes de começar o bolo :) Corte as frutas em cubos e deixe escorrer. Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem com 4 colheres de sopa de açúcar e 500 ml de leite, depois deixe esfriar. Bata o creme e adicione parte do pudim - se você adicionar tudo, o creme ficará um pouco mole - como aconteceu comigo :P, depois misture com as frutas e adicione um pouco de essência de rum - se você tiver gelatina à mão, pode usá-la para firmar o creme - eu não tinha. Depois que a base esfriar, corte-a em tiras iguais - eu obtive 4 - e espalhe o creme de frutas sobre e enrole, depois coloque em um prato verticalmente; continue a espiral com as outras 3 tiras. Cubra tudo com creme, coloque chantilly e flocos de coco nas bordas. Em cima, coloque o desenho de chocolate, depois faça alguns picos de chantilly - em cada pico, coloque uma cereja, assim como na base do bolo, e ao lado de Donald, coloquei pedaços de laranja cristalizada para que ele tenha algo para beliscar caso fique com fome :P. Isso é tudo: bom apetite! Nós gostamos :) Pode ser feito com qualquer combinação de frutas - frescas ou em calda.

 Ingredientes: BASE: 5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó raspas de laranja e limão essência de baunilha CREME: 500 ml de creme de leite líquido 1 pacote de pudim de baunilha (500 ml de leite + 4 colheres de sopa de açúcar) frutas: 2 bananas, 2 laranjas, 1 lata de abacaxi em calda 400 g. de cerejas azedas congeladas (eu deveria ter colocado kiwi, mas como não consegui encontrar, substituí por cerejas azedas; a ideia era ter algo azedo e colorido :P ) DECORAÇÃO: o amigo do Edi - o PATO DONALD feito pela mamãe com chocolate derretido, aplicado sobre um desenho feito em papel manteiga cerejas azedas e laranja glaceada creme chantilly flocos de coco

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