Salame de biscoito, receita com nozes

Quando faço salame de bolacha com nozes, começo diretamente na bancada da cozinha, tiro os ingredientes para tigelas para não esquecer nada e quebro as bolachas em um recipiente grande. Com o tempo, percebi que se você tiver tudo preparado desde o início, tudo fica muito mais rápido e você não esquece o doce de fruta ou as passas no final.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40 minutos (mais tempo de resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento (para o creme de manteiga): 10 minutos
Porções: 2 rolos grandes
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, sem assar

Ingredientes

500 g de bolachas populares ou petit beurre
200 ml de leite integral
200 g de manteiga (ideal com 82% de gordura), cortada em cubos
3 colheres de sopa de coco ralado
essência de rum e baunilha, a gosto
1-2 colheres de sopa de conhaque (opcional)
3 colheres de sopa cheias de cacau
100-120 g de açúcar granulado
100 g de passas
200 g de doce de fruta, cortado em cubinhos
100 g de nozes moídas
60 g de nozes picadas grosseiramente
casca de cítricos (opcional, laranja ou limão)

Modo de preparo

1. Quebre as bolachas com a mão, não muito pequenas. Uso um recipiente grande para que no final eu possa misturar tudo facilmente sem que saia para fora.
2. Coloque as passas sobre as bolachas, junto com o coco ralado, as nozes moídas e os pedaços. Adicione também os cubos de doce de fruta.
3. Em uma panelinha, aqueça o leite com a manteiga e o açúcar em fogo baixo. Mexa frequentemente até a manteiga derreter completamente. Não deixe ferver forte, apenas para que tudo fique bem homogêneo.
4. Coloque o cacau na mistura de leite e manteiga. Misture com um batedor até que não haja mais grumos.
5. Retire a panelinha do fogo. Adicione a essência de rum, a essência de baunilha e, se estiver usando, o conhaque e a casca de cítricos. Misture bem.
6. Despeje o líquido quente sobre a mistura seca na tigela. Misture tudo bem com uma colher de madeira ou com a mão (depois que esfriar um pouco). A mistura deve ser pegajosa e se unir bem.
7. Divida a mistura em duas partes. Coloque cada parte em um filme plástico. Enrole bem, pressionando levemente com as mãos para formar dois rolos compactos.
8. Leve à geladeira por no mínimo 3-4 horas, ou idealmente durante a noite. Você também pode colocar no congelador se estiver com pressa, mas a textura é mais agradável após um resfriamento lento na geladeira.
9. Quando quiser servir, corte em fatias grossas com uma faca afiada. Pode ser enrolado em mais coco ralado, se você quiser uma aparência diferente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que não precisa de assar e se conserva bem por alguns dias na geladeira. É consistente, nutritivo, e a combinação de nozes, doce de fruta e bolachas faz com que cada fatia seja diferente. É o tipo de sobremesa que nunca sobra.

Dicas e variações

Dicas

É mais fácil homogeneizar a mistura enquanto o líquido ainda está quente.
Se usar bolachas muito macias, não as quebre pequenas demais, para não se desmanchar completamente ao misturar.
A essência de rum pode ser adicionada a gosto, mas não exagere se não quiser um aroma muito forte.

Substituições

Você pode usar bolachas sem açúcar ou digestivas, se preferir.
A manteiga pode ser parcialmente substituída por margarina, mas o sabor não será tão rico.
O leite vegetal só serve se você não se importar com um leve sabor diferente.
O doce de fruta pode ser omitido ou substituído por frutas secas.

Variações

Se você não gosta de coco ralado, pode omiti-lo.
Adicione cranberries secas ou damascos secos no lugar das passas.
Para um sabor mais simples, coloque apenas nozes e bolachas, sem o doce de fruta.

Ideias de apresentação

Fatias simples, com café ou chá.
Polvilhado com coco ralado ou cacau por cima.
Como sobremesa rápida em um piquenique ou embalado para viagem.

Perguntas frequentes

Quanto tempo o salame de bolacha dura na geladeira?
Fica bom por 5-6 dias, armazenado em filme plástico, no frio.

Posso congelar o salame de bolacha?
Sim, pode congelar sem problemas. Corte em fatias ou deixe em rolo, embrulhe bem e deixe descongelar lentamente na geladeira.

Quais bolachas são melhores para esta receita?
As bolachas populares ou petit beurre, que não sejam muito macias. Bolachas muito quebradiças não mantêm bem a textura.

Posso colocar mais doce de fruta ou mais nozes?
Você pode ajustar conforme sua preferência. Se colocar muito doce de fruta, pode ficar mais pegajoso. Quanto às nozes, não importa muito, mas não exagere para não ter dificuldade ao enrolar.

Preciso adicionar ovo ou leite condensado?
Não, esta receita não leva ovo e nem pede leite condensado. A textura é obtida a partir do leite, manteiga e bolachas.

Valores nutricionais

Estimativa, por fatia (de 20 fatias/rolo): 200-230 kcal. Macros orientativos: carboidratos 28g, gorduras 10g, proteínas 2g por fatia. O teor de açúcar e gordura é relativamente alto, portanto a sobremesa é densa em calorias.

Armazenamento e reaquecimento

Mantenha na geladeira, em filme plástico. Não deve ser reaquecido, apenas cortado e servido frio ou em temperatura ambiente. Se sobrar, não muda de textura nos primeiros 5 dias. Após esse período, pode ficar mais duro ou levemente seco. Não recomendo manter em temperatura ambiente por mais de algumas horas.

 Ingredientes: 500 g de biscoitos populares ou petite beurre, 200 ml de leite integral, 200 g de manteiga gorda cortada em cubos, 3 colheres de sopa de coco, essência de rum e baunilha, conhaque, 3 colheres de sopa cheias de cacau, 100-120 g de açúcar granulado, 100 g de passas, 200 g de delícias turcas cortadas em cubos, 100 g de nozes moídas e 60 g picadas grosseiramente, opcionalmente casca de cítricos.

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