Bolo de chocolate com merengue
Bolo de chocolate com merengue
Fiz este bolo algumas vezes, especialmente quando tenho vontade de algo com chocolate, mas sem complicar com cremes ou coberturas. Não é um bolo sofisticado e pode ser feito com o que normalmente tenho em casa. O merengue não é seco, mas mais macio, e a combinação de chocolate, nozes e passas me parece suficiente – não precisa de mais nada. Cada camada é fácil de fazer, nada complicado na montagem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: cerca de 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 12-15 pedaços (de uma assadeira de 25x35 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para fins de semana ou dias com convidados
Ingredientes
Massa:
- 130 g de manteiga amolecida
- 130 g de açúcar
- 4 gemas
- 200 g de farinha
Recheio:
- 200 g de chocolate (em pedaços ou grosso ralado)
- 3/4 de xícara de passas
- 3/4 de xícara de nozes (em pedaços)
Merengue:
- 4 claras
- uma pitada de sal
- 130 g de açúcar
- 100 g de farinha
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Coloco a manteiga amolecida em uma tigela e bato com o açúcar até ficar cremosa. Não insisto muito, só o suficiente para que os grandes cristais de açúcar não sejam mais sentidos. Adiciono as gemas, uma a uma, e incorporo com a batedeira em baixa velocidade. Depois que estão bem misturadas, coloco a farinha peneirada e misturo levemente, sem amassar muito. A massa fica bem macia, mas não líquida.
2. Abrindo a massa na assadeira
Forro uma assadeira de 25x35 cm com papel manteiga ou untada com manteiga, se não tiver papel. Espalho a massa diretamente na assadeira, com o fundo de uma colher, para que fique o mais uniforme possível.
3. Preparação das passas e nozes
Coloco as passas de molho no rum (pode ser água com um pouco de rum, se não tiver essência). Deixo por cerca de 30 minutos e depois escorro bem. Corto as nozes em pedaços adequados.
4. Recheio
Espalho as passas escorridas sobre a massa, uniformemente, e depois coloco as nozes. Por cima, coloco o chocolate picado ou grosso ralado. Não me preocupo em distribuir perfeitamente – ao assar, eles se acomodarão como devem.
5. Merengue
Separei as claras das gemas se ainda não o fiz. Coloco as claras em uma tigela limpa, adiciono uma pitada de sal e bato com a batedeira até formar uma espuma macia, não precisa ser muito firme. Adiciono o açúcar em 2-3 etapas e bato um pouco após cada uma, apenas o suficiente para dissolver o açúcar, mas não até que o merengue fique completamente firme. Deve ser fluido, escorrendo facilmente. Coloco a farinha e misturo levemente com uma espátula, para não perder muito ar. Não bato muito, apenas o suficiente para que não haja farinha visível.
6. Montagem
Despejo o merengue sobre a camada de chocolate, nozes e passas, espalhando levemente com a espátula, sem pressionar. Deve apenas cobrir tudo, não nivelar perfeitamente.
7. Cozimento
Coloco a assadeira no forno pré-aquecido em fogo médio (cerca de 170-180°C, se usar forno com termostato). Deixo por 30 minutos. O merengue deve formar uma crosta fina e levemente dourada, mas não deve secar completamente.
8. Resfriamento e porcionamento
Após assar, deixo o bolo esfriar na assadeira. É mais fácil cortá-lo depois que esfriou completamente. Corto com uma faca passada em água quente para não grudar no merengue.
Por que faço essa receita com frequência
Acho fácil de fazer, especialmente se tenho gemas sobrando de outra coisa. Não precisa de ingredientes complicados e corta bem. O bolo se mantém bem no dia seguinte, sem endurecer.
Dicas e variações
Dicas
- A massa deve apenas se unir, não ficar elástica.
- As passas devem ser bem escorridas, caso contrário, a umidade chega à massa.
- O chocolate pode ser de qualquer tipo, mas quanto mais simples, mais saboroso será o bolo.
- Se não quiser passas muito úmidas, seque-as com um papel toalha após escorrê-las.
- O merengue não deve secar completamente ao assar. Se começar a dourar muito rápido, reduza a temperatura.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura da massa será um pouco diferente.
- O rum pode ser substituído por essência de rum diluída em água ou até leite.
- Se não tiver nozes, pode usar amendoins ou deixar o bolo apenas com passas e chocolate.
- A farinha no merengue não deve ser omitida – caso contrário, a camada superior não se ligará.
Variações
- Você pode reduzir a quantidade de açúcar se quiser um bolo menos doce.
- Pode-se colocar frutas secas em vez de passas, mas não devem ser muito grandes.
- Pode adicionar um pouco de casca de laranja ralada na massa, se gostar do aroma.
Ideias de servir
- Eu corto em quadrados pequenos, especialmente se tenho convidados.
- Pode ser servido simples, não precisa de açúcar de confeiteiro.
- O bolo é bom com café ou como sobremesa após uma refeição simples.
Perguntas frequentes
1. O merengue endurece ao assar?
Não. O merengue permanece macio e ligeiramente elástico, não seca como em outros bolos.
2. O que posso usar em vez de passas se não gosto?
Você pode pular ou usar cranberries secas ou frutas secas picadas.
3. Como sei se o bolo está pronto no forno?
O merengue deve estar levemente dourado e não deve estar mais líquido na superfície, e as bordas devem se soltar facilmente da assadeira.
4. Que tipo de chocolate é adequado para o recheio?
Qualquer chocolate simples (amargo ou ao leite), sem recheios ou biscoitos.
5. Posso fazer o bolo sem nozes?
Sim, mas será mais simples em textura, sem crocância. Pode ser feito apenas com chocolate e passas.
Valores nutricionais (estimativa)
Para uma porção (de 12):
- Calorias: aproximadamente 320 kcal
- Proteínas: 5-6 g
- Carboidratos: 38-40 g
- Gorduras: 16-17 g
Os valores variam dependendo do tipo de chocolate e do tamanho de cada porção. A informação é orientativa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem por 2-3 dias à temperatura ambiente, coberto com filme plástico ou em uma caixa com tampa. Não é necessário refrigerar, mas não recomendo deixar por mais tempo, pois o merengue fica muito mole. Não recomendo reaquecer – é melhor servir à temperatura ambiente. Se sobrar por mais tempo, pode ser armazenado na geladeira, mas a textura ficará um pouco mais úmida.
Ingredientes: Massa: 130 g de manteiga 130 g de açúcar 4 gemas 200 g de farinha Recheio: 200 g de chocolate picado 3/4 de xícara de passas 3/4 de xícara de nozes picadas Merengue: 4 claras 1 pitada de sal 130 g de açúcar 100 g de farinha
