Panquecas de carne
Quando tenho tempo e quero cozinhar algo substancial, mas sem muito trabalho, faço panquecas recheadas com carne. Experimentei esta receita muitas vezes, especialmente quando sobra carne moída na geladeira. Não são complicadas e quase sempre ficam boas. Se você já tiver as panquecas prontas, a parte do recheio e da fritura vai bem rápido. Elas são adequadas para um almoço rápido, mas também vão bem no jantar, com um acompanhamento simples.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 45 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos (se você já tiver as panquecas feitas)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 4 panquecas recheadas
Dificuldade: fácil a médio (depende de quão rápido você é em enrolar e fritar)
Tipo de receita: prato principal, adequado sempre que você precisa de algo consistente
Ingredientes
4 panquecas simples (sem açúcar ou baunilha)
400 g de carne moída (porco, boi ou frango, conforme o que tiver à mão)
1 cebola grande
200 ml de óleo (para fritar)
100 g de farinha
100 g de farinha de rosca
2 ovos
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Pique a cebola bem fininha. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo (não todo o óleo da receita), adicione a cebola e deixe refogar em fogo médio. Mexa de vez em quando, até que ela fique translúcida.
2. Quando a cebola estiver pronta, coloque a carne moída sobre ela. Continue cozinhando, mexendo regularmente, até que a carne esteja bem desfeita e mude de cor. No final, tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a frigideira do fogo quando a carne estiver quase cozida.
3. Divida o recheio de carne sobre cada panqueca. Enrole-as da maneira que for mais fácil para você – eu as enrolo como se fossem charutos ou as dobro como um envelope. O importante é que o recheio não saia durante a fritura.
4. Prepare três pratos: um com farinha, um com os ovos batidos e um com a farinha de rosca. Passe cada panqueca primeiro na farinha, depois no ovo, e por último na farinha de rosca, para que fiquem bem cobertas.
5. Em uma frigideira, aqueça o restante do óleo (deve ser suficiente para cobri-las pela metade na fritura). Frite as panquecas dos dois lados em fogo médio, até que fiquem bem douradas e a crosta fique crocante. Retire-as para um papel toalha, para eliminar o excesso de óleo.
6. Sirva-as quentes, com qualquer acompanhamento que preferir: purê, batatas fritas ou legumes simples.
Por que eu faço esta receita com frequência
Eu a faço porque não é difícil de preparar e não requer ingredientes complicados. O recheio pode ser adaptado, e a crosta de farinha de rosca oferece uma textura agradável. As panquecas com carne também podem ser usadas para aproveitar restos de carne. Elas duram o suficiente para você levar para o trabalho no dia seguinte, se não desaparecerem na mesa.
Dicas e variações
Dicas
Não frite as panquecas em fogo muito alto – a farinha de rosca queima rápido, mas o recheio pode aquecer mais devagar. Se usar carne de frango, tenha cuidado para não secá-la demais durante o refogado.
As panquecas devem ser grossas o suficiente para não se quebrarem ao serem recheadas.
Deixe-as descansar um pouco após retirá-las do óleo, para que a crosta permaneça crocante.
Substituições
Você pode usar carne bovina, suína ou de frango, o que tiver à mão. Para uma versão mais leve, também pode usar carne mista.
Se não tiver farinha de rosca, pode usar panko ou até biscoitos salgados triturados, embora o sabor seja um pouco diferente.
Para intolerâncias, as panquecas podem ser feitas com farinha sem glúten, mas a textura não será exatamente a mesma.
Variações
Você pode adicionar ervas picadas (salsa, endro) ao recheio, se quiser mais sabor, mas não é obrigatório.
Você pode adicionar um pouco de alho picado à mistura de carne.
Pode colocar uma colher de sopa de creme de leite ou queijo ralado sobre a carne antes de enrolar as panquecas, para uma cremosidade extra.
Ideias de apresentação
Fica bem com purê de batatas, batatas cozidas ou uma salada simples.
Você também pode adicionar picles ou molho de tomate ao lado.
Podem ser cortadas em pedaços menores e servidas como aperitivo, quentes ou frias.
Perguntas frequentes
Qual tipo de carne funciona melhor?
A carne de porco ou a mistura de porco e boi tem uma textura mais suculenta, mas também funciona com carne de frango, desde que não seja cozida demais no início.
Posso usar panquecas compradas?
Sim, se você encontrar panquecas simples, sem sabores doces, podem ser usadas sem problemas.
O que fazer se as panquecas quebrarem ao serem recheadas?
O ideal é usar panquecas um pouco mais grossas, para que não fiquem muito finas. Se quebrarem, você pode enrolá-las mais apertadas e cobri-las bem com farinha de rosca no final, para que o recheio não saia.
Podem ser assadas em vez de fritas?
A receita básica é para fritar em óleo, mas você também pode tentar no forno, a fogo médio, untando a assadeira com um pouco de óleo, mas a crosta não ficará tão crocante.
Quanto tempo duram após a fritura?
Elas se mantêm bem na geladeira por um dia ou dois, mas são melhores quando frescas.
Valores nutricionais
Uma panqueca recheada com carne (aproximadamente 250-300 g, incluindo a crosta) tem cerca de 350-400 kcal. Em média, uma porção contém cerca de 15-18 g de proteína, 25-30 g de carboidratos e 18-22 g de gordura, dependendo de quanto óleo permanece na crosta e que tipo de carne você usou. Os valores são aproximados, mas são números realistas para uma porção substancial.
Armazenamento e reaquecimento
Após esfriar, podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente fechado por no máximo 2 dias. Para reaquecer, você pode colocá-las no forno por alguns minutos em temperatura média – assim a crosta permanece crocante. No micro-ondas ficam prontas mais rápido, mas a crosta pode amolecer um pouco. Se você sabe que não vai consumi-las rapidamente, é melhor fritar apenas o que você vai comer na hora.
Ingredientes: 4 panquecas 400 g de carne moída (porco, boi, frango) 1 cebola grande 200 ml de óleo 100 g de farinha 100 g de pimenta 2 ovos Sal, pimenta a gosto
