Torta de maçã e nozes

Vê a situação... Há alguns anos, eu tentei pela primeira vez fazer essa "flor" de torta de maçã e nozes depois de ver uma foto na internet e fiquei irritada porque a minha nunca saía tão organizada. Juro que a primeira tentativa era irreconhecível, parecia mais um sol torto do que uma flor, mas mesmo assim eu comi até a última migalha. Desde então, fiz essa receita dezenas de vezes, quase sempre quando tenho algumas maçãs caramelizadas em conserva ou um resto de nozes de algum bolo. Nunca me complico com coisas sofisticadas – às vezes nem faço a massa caseira, uso massa folhada comprada, não é nenhuma tragédia, fica tão boa se você não pensar muito. Mas, se você quiser brincar com a forma, saiba que pode dar qualquer aspecto que quiser, não se preocupe se a flor não sair perfeita na primeira tentativa – a torta não vai a lugar nenhum, de qualquer forma que você a corte.

Em resumo, leva cerca de 20 minutos para montá-la se você já tiver as maçãs prontas, mais 30 minutos no forno, então em menos de uma hora você tem uma sobremesa quente na mesa. Rendem cerca de 6-8 fatias adequadas (ou 4 se você for como eu e comer fatias mais grossas), o nível não é nada difícil, mas na modelagem você vai precisar de um pouco de paciência na primeira vez. Se não sair bonita, ainda assim será comida, não tem problema.

Faço essa receita com frequência, especialmente no outono, quando consigo colocar maçãs em conserva, mas também no inverno ou até na primavera, quando me dá vontade de algo rápido e com ingredientes que quase sempre estão na geladeira. A massa folhada geralmente está no congelador, e as nozes sempre me salvam – sinceramente, mesmo que eu não coloque muitas maçãs, ainda assim funciona, pois o sabor das nozes se destaca. Gosto do fato de não envolver toneladas de açúcar, não fica enjoativa como outras tortas, e combina perfeitamente com um café amargo, especialmente de manhã, quando sobra um pouco da noite anterior.

Ingredientes e o que cada um faz, de forma direta:

300 g de massa folhada (encontrada em qualquer loja, a versão descongelada funciona perfeitamente) – isso mantém tudo no lugar, oferecendo a textura crocante e levemente macia que você quer em uma torta.
300 g de maçãs caramelizadas (eu as tenho em conserva, mas se você não tiver, duas ou três maçãs médias raladas e refogadas com um pouco de açúcar e canela se resolvem em 5 minutos) – garante a doçura, um pouco de acidez e toda a história do sabor clássico.
60 g de nozes moídas – adiciona sabor, textura e um extra de saciedade, não pule se quiser que a torta fique boa.
1 gema de ovo – para pincelar, para dar à torta uma bela cor e brilho.
1 colher de sopa de leite – ajuda a diluir a gema para uma aplicação mais uniforme.
20 g de açúcar mascavo – para polvilhar por cima, dá uma crosta crocante e levemente caramelizada.
Só isso. Não coloco fermento em pó, não mexo com baunilha ou passas, mais simples não dá.

Bom, vamos ao trabalho, vou te mostrar como faço, passo a passo, para você não ter que se preocupar muito (e não errar como eu fiz na primeira vez):

1. Primeiro, pré-aqueça o forno a 180-190°C (mais ou menos no nível médio a alto em um forno convencional). Isso faz a diferença, não coloque a torta em um forno frio, porque ela fica lá e "mole" e nunca cresce como deveria.

2. Abra a massa em uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, para não grudar. Corte dois círculos iguais, de cerca de 26 cm de diâmetro cada. Eu uso um prato grande como guia, não me complico com réguas ou compasso, me viro "a olho". Se a massa folhada estiver muito mole, coloque-a por 5 minutos na geladeira para não quebrar ao levantá-la.

3. Coloque o primeiro círculo de massa sobre papel manteiga, diretamente na assadeira onde você vai assar – caso contrário, você vai ter dificuldade para mover tudo no final. Espalhe o recheio de maçã de forma mais uniforme, deixando cerca de 1,5 cm livre nas bordas. Não coloque muita recheio, pois isso vai transbordar durante o cozimento e você não vai querer limpar torta caramelizada do fundo da assadeira. Polvilhe as nozes moídas por cima (se forem mais grossas, melhor ainda, para a textura).

4. Coloque o segundo círculo de massa sobre o recheio e sele as bordas pressionando levemente com os dedos. Eu as prendo com um pouco de água, funciona melhor assim – não sei por que, mas se você não umedece as bordas, durante o cozimento a massa folhada se abre e as maçãs saem pelas laterais.

5. Agora vem a parte da "flor". Com uma faca afiada, faça cortes radiais, como raios de bicicleta, sem cortar até o meio, para que o centro fique inteiro (eu deixo cerca de 5 cm sem cortar no meio). Levante cada "pétala" e gire duas vezes, para que o recheio apareça entre as camadas. Não precisa ser perfeito, na verdade fica melhor se forem irregulares. Se você não gosta do modelo, pode apenas fazer alguns cortes ao redor, para que o vapor saia durante o cozimento e ela dourar uniformemente.

6. Separadamente, misture a gema de ovo com a colher de leite e, com um pincel (ou com os dedos, se necessário), pincele bem toda a superfície da torta. Aqui não vale ser econômico, para que a camada brilhante cubra toda a massa. Polvilhe o açúcar mascavo por cima, não muito, para não queimar, mas o suficiente para ter aquele crocante no final.

7. Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio e esqueça dela por cerca de 25-30 minutos. Verifique após 20 minutos, se seu forno for mais potente, pode dourar mais rápido. Quando estiver dourada (não marrom escuro!), retire e deixe respirar por 10 minutos antes de cortar, caso contrário, o recheio vai vazar e você vai queimar a língua.

Algumas coisas que aprendi na prática: não tente tirar a torta da assadeira enquanto ainda está quente, ela se quebra imediatamente. Não coloque muito recheio, mesmo que pareça "pouco" – ela se achata durante o cozimento. E não tente virá-la para ver se assou embaixo, porque você corre o risco de destruí-la.

Dicas, variações e ideias de apresentação

DICAS ÚTEIS

Não coloque maçãs quentes sobre a massa fria, isso amolece a massa folhada e ela não cresce durante o cozimento – as maçãs devem estar à temperatura ambiente ou até frias.
Se você tiver maçãs em conserva, escorra bem o líquido, caso contrário, a torta vai ficar encharcada e úmida no meio.
Se estiver com pressa, não se preocupe com a flor, você pode deixar a torta inteira e fazer alguns cortes na superfície.
Aqueça a assadeira antes (se usar uma assadeira de metal), para que a crocância de baixo comece mais rápido.

SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES E ADAPTAÇÕES

Massa: Se você quiser sem glúten, pode encontrar massa folhada sem glúten (deve estar fria, não totalmente descongelada) ou fazer uma massa de torta com farinha de amêndoa ou de trigo sarraceno.
Maçãs: Você pode trocar as maçãs por peras, ameixas ou até mesmo abóbora assada misturada com um pouco de canela, fica surpreendentemente boa.
Nozes: Pode usar amêndoas moídas ou até um pouco de avelãs torradas, se quiser um sabor mais especial.
Para veganos, use massa folhada sem ovo ou leite (existem opções nos supermercados), e para pincelar você pode usar leite vegetal ou apenas água, e omitir a gema.

VARIAÇÕES

Se você quiser fazer com mais camadas, adicione uma camada fina de geleia de damasco sob as maçãs – dá um gosto levemente azedo.
Se estiver com vontade de chocolate, polvilhe algumas gotas de chocolate ou cacau amargo por cima antes de colocar a segunda camada de massa.
A canela é opcional, mas se você gosta, pode adicionar meia colher de chá diretamente no recheio de maçã.

IDEIAS DE APRESENTAÇÃO

A maneira mais simples – uma fatia quente, com açúcar de confeiteiro por cima, ao lado de um café forte ou chá preto.
Fica excelente com uma colher de creme de leite espesso ou iogurte grego, se você quiser servir no café da manhã.
Para uma sobremesa mais especial, um pedaço ao lado de sorvete de baunilha, talvez com um molho de caramelo salgado se você estiver a fim de se mimar.

Perguntas frequentes

O que faço se não tiver massa folhada, apenas folhas de torta clássicas?
Você pode fazer exatamente a mesma torta com folhas finas, mas ela vai ficar mais crocante, não tão macia. Sobreponha 3-4 folhas untadas com um pouco de óleo entre elas para cada camada (em cima e embaixo), não coloque muito recheio, e asse da mesma forma.

Preciso cozinhar as maçãs antes?
Sim, é importante que as maçãs já estejam caramelizadas ou pelo menos refogadas, caso contrário, vão soltar muito líquido durante o cozimento e a massa vai ficar encharcada. Se você tiver maçãs muito doces e suculentas, escorra o suco antes de colocá-las na torta.

Posso congelar a torta?
Pode ser congelada antes de assar (monta tudo, mas não pincele com ovo), depois coloque no congelador bem embrulhada. Quando quiser assá-la, retire diretamente do congelador, pincele com ovo e asse, mas adicione 7-8 minutos ao tempo de cozimento.

É possível fazer com menos açúcar?
Claro, se você tiver maçãs doces ou simplesmente quiser a versão mais leve, pode reduzir o açúcar nas maçãs e até não colocar nada por cima. O sabor final será mais azedo, mas ainda assim bom.

Como faço se não gostar do modelo de flor?
Absolutamente sem problema – você pode deixar a torta inteira, apenas faça 2-3 cortes para o vapor e asse normalmente. Não muda nada no sabor, apenas na aparência final.

Valores nutricionais aproximados

Em uma torta inteira (cerca de 8 fatias finas), temos em torno de 175-200 kcal/fatia, talvez mais se você cortar porções maiores ou colocar mais açúcar. Do total, cerca de 26-28 g de carboidratos, 9-10 g de gorduras, 2-3 g de proteínas por porção (devido às nozes e ao ovo). A massa folhada traz mais gordura, então não é exatamente uma sobremesa de dieta, mas também não é uma "bomba" calórica se você comer uma ou duas fatias. Além disso, as maçãs e nozes trazem mais fibras, então é ok para um lanche ocasional, especialmente se você não exagerar no açúcar por cima.

Como conservar e reaquecer

Se sobrar algo no dia seguinte, mantenha em um recipiente hermético, à temperatura ambiente se não estiver muito quente lá fora, ou na geladeira, para não amolecer demais. Se você quiser reaquecer, o melhor é no forno por alguns minutos, em uma assadeira (não no micro-ondas, pois fica encharcada e perde toda aquela boa textura). Também pode ser feito na torradeira, na configuração baixa, ou até na frigideira, sem óleo, em fogo baixo, coberta por 2-3 minutos – ela volta à vida, fica crocante novamente nas bordas. Se secar demais na geladeira, coloque uma xícara de água no forno ao reaquecer, ajuda a não endurecer muito.

Isso é tudo que posso dizer sobre essa torta... por mais que eu tente, nunca consigo fazer a flor idêntica duas vezes, mas isso não importa depois da primeira mordida.

Como eu tinha as maçãs preparadas para este outono, todo o processo levou menos tempo. Cortei a massa em dois círculos de cerca de 26 cm. Misturei as maçãs com nozes, depois preenchi a superfície da massa, coloquei a segunda camada e depois brinquei um pouco, e o que vocês verão nas fotos saiu. Não sei como explicar em palavras como fiz isso, ninguém me explicou também, apenas o que vi em uma fotografia. Coloquei a torta na forma, coloquei no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos em fogo moderado. Quando começou a dourar, pincelei com gema de ovo misturada com leite e polvilhei açúcar mascavo.

 Ingredientes: 300 g de massa folhada, 60 g de nozes moídas, 300 g de maçãs cozidas (eu as tenho em um frasco), 1 gema de ovo, 1 colher de sopa de leite, 20 g de açúcar mascavo

 Tags:  torta de maçã