Almôndegas empanadas

As almôndegas clássicas aparecem frequentemente aqui, mas às vezes tenho vontade de experimentá-las de outra forma. Assim, cheguei a fazer almôndegas empanadas, com uma crosta dupla e crocante. Não é algo complicado, mas o resultado é diferente, especialmente se você quiser mudar a textura habitual. Da primeira vez, experimentei aleatoriamente, com o que tinha na geladeira, e desde então as repito sempre que quero algo rápido, mas com um toque especial.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Receita adequada para almoço ou jantar, também pode ser levada para viagem

Ingredientes

500 g de carne moída (usei porco, mas você pode escolher o que preferir)
1 batata
1 cebola
2 fatias de pão
2 colheres de sopa de farinha de rosca (apenas se necessário, para dar consistência)
1 maço de endro
temperos (a gosto)
sal
pimenta

Para empanar:

1 ovo
2 colheres de chá de mostarda forte
farinha
óleo para fritar

Modo de preparo

1. Comece com o pão. Coloque as duas fatias de molho em água fria. Deixe por alguns minutos, depois retire a casca e esprema bem o miolo.
2. Descasque a batata e a cebola. Corte-as em pedaços adequados para o processador. Coloque-as no processador junto com o endro e misture até ficar homogêneo.
3. Adicione ao processador o miolo de pão espremido, a carne moída, os temperos, a pimenta e o sal. Misture novamente até que a composição fique bem homogênea.
4. Transfira tudo para uma tigela. Adicione o ovo e misture. Se achar que a mistura está muito mole, adicione duas colheres de sopa de farinha de rosca.
5. Prove e ajuste o sal ou a pimenta, se necessário.
6. Cubra a tigela e leve à geladeira por 15-20 minutos. Isso ajuda a misturar melhor a composição e torna mais fácil de moldar.
7. Para empanar: bata o ovo com a mostarda e uma pitada de sal. Coloque farinha em um prato raso.
8. Retire a mistura da geladeira. Modele as almôndegas, um pouco maiores do que as clássicas.
9. Passe cada almôndega na farinha, depois na mistura de ovo e mostarda, e novamente na farinha.
10. Aqueça o óleo em uma frigideira com fundo grosso. Coloque as almôndegas para fritar e deixe em fogo médio até dourar bem dos dois lados. Não apresse o fogo para que não fiquem cruas por dentro.
11. Retire as almôndegas e coloque sobre papel toalha.
12. Sirva quentes, com acompanhamento ou conservas, conforme preferir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é feita rapidamente e não preciso de ingredientes especiais. A crosta dupla as torna mais crocantes, enquanto a batata dá uma textura mais macia. Também as levei para viagem, elas resistem bem por um dia ou dois. É uma boa opção se você quiser almôndegas mais consistentes, não apenas como um lanche.

Dicas e variações

Dicas

- Se perceber que a massa está muito mole, não hesite em adicionar farinha de rosca, mas não exagere. Caso contrário, elas ficam muito densas.
- O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante.
- Não as sobrecarregue na frigideira, elas douram mais uniformemente se você tiver paciência.
- Se quiser uma crosta mais grossa, pode repetir o processo de passar pelo ovo e farinha.

Substituições

- A carne moída pode ser de frango, boi ou uma mistura, não há problema.
- Para a crosta, a farinha pode ser substituída por farinha de rosca, se preferir.
- O tempero pode ser omitido ou você pode usar apenas sal.

Variações

- Em vez de endro, você pode experimentar salsinha ou outras ervas.
- Você pode passar as almôndegas na farinha de rosca no final, para uma crosta diferente.
- Se tiver paciência, pode fazer almôndegas menores para aperitivos ou bufês.

Ideias de servir

- Com purê de batatas ou salada de repolho.
- Combina bem com conservas ou pepinos em conserva.
- Podem ser usadas em sanduíches, se você as fizer mais finas.

Perguntas frequentes

1. Posso assar essas almôndegas no forno?
Você pode, mas a textura não ficará tão crocante. A crosta empanada fica melhor frita.

2. Que tipo de pão é melhor para essa receita?
Pão branco comum funciona melhor, mas também pode usar um pão mais velho ou torradas.

3. Se eu não tiver processador, posso picar à mão?
Sim, mas você deve cortar a batata e a cebola bem pequenas. A composição ficará mais rústica.

4. Quanto óleo devo usar para fritar?
Suficiente para cobrir metade da espessura das almôndegas. Não precisa ser uma fritura profunda, mas também não pode ser muito pouco.

5. As almôndegas permanecem crocantes no dia seguinte?
A crosta amolece um pouco ao serem armazenadas, mas ainda são saborosas. Você pode reaquecê-las rapidamente na frigideira ou no forno.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (aproximadamente 3-4 almôndegas) tem cerca de 350-400 kcal.
Proteínas: 20-22 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 20-24 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de óleo absorvida. São cálculos aproximados, não exatos.

Armazenamento e reaquecimento

Depois de esfriarem, podem ser armazenadas na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente fechado. Podem ser reaquecidas rapidamente em uma frigideira antiaderente sem óleo adicional ou no forno por alguns minutos. Não recomendo congelar, a textura muda muito ao descongelar. Almôndegas frescas são as melhores.

 Ingredientes: 500 g de carne moída, 1 batata, 1 cebola, 2 fatias de pão, 2 colheres de sopa de farinha de rosca (se necessário), 1 maço de endro, tempero, sal, pimenta, PARA O PÃO: 1 ovo, 2 colheres de chá de mostarda picante, farinha, óleo para fritar.

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