Muffins de Quinoa e Brócolis

Para preparar esses deliciosos muffins de quinoa, comece reunindo os ingredientes necessários. Você vai precisar de 200 gramas de quinoa, 400 ml de água, 2-3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena picada finamente, 1 cenoura ralada, 100 gramas de queijo feta esfarelado, 2 ovos, sal e pimenta a gosto, além de ervas como salsa ou endro, se você quiser um sabor extra.

Em uma panela funda, coloque a quinoa e a água. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver, mexendo de vez em quando. A quinoa está pronta quando as sementes ficam translúcidas e pequenos círculos brancos aparecem ao redor delas, o que leva cerca de 20 minutos. Após ferver, retire a panela do fogo e deixe a quinoa esfriar completamente. Este é um passo importante, pois a mistura quente pode afetar os outros ingredientes.

Em uma tigela grande, adicione a quinoa esfriada, a cebola picada, a cenoura ralada e o queijo feta. Bata os ovos separadamente em outra tigela e adicione-os à mistura de ingredientes. Tempere com sal, pimenta e ervas, misturando bem até que todos os ingredientes estejam combinados uniformemente. A mistura deve estar úmida, mas não líquida, para que possa ser moldada facilmente.

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Enquanto isso, unte as formas de muffin com azeite para evitar que grudem. Você pode usar formas de muffin de silicone ou de metal, mas certifique-se de que estejam bem untadas. Preencha cada forma com 2-3 colheres de sopa da mistura preparada. Certifique-se de que as formas não estejam completamente cheias, deixando um pouco de espaço para que os muffins cresçam durante o cozimento.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe os muffins assar por cerca de 20 minutos. Verifique se estão prontos observando se adquiriram uma bonita cor dourada. Uma vez assados, retire a assadeira do forno e deixe os muffins esfriar por alguns minutos antes de retirá-los das formas. É recomendável esperar alguns minutos para que eles se firmem melhor, para que não desmoronem.

Depois de esfriar, retire cuidadosamente o papel dos muffins. Eles são deliciosos servidos frios e podem ser um aperitivo perfeito ou um lanche saudável ao longo do dia. Com as quantidades mencionadas, você obterá cerca de 7 muffins, ideais para serem saboreados com uma salada fresca ou como um lanche entre as refeições. Bom apetite!

 Ingredientes: 3/4 xícara de quinoa, 1 1/2 xícaras de água, 2 ovos, levemente batidos, 2 xícaras de brócolis picado (140g), 1/2 xícara de cebola picada, 1 dente de alho, 1 1/2 xícaras de queijo ralado (130g), 1/2 colher de chá de páprica, sal a gosto

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