Sopa de batata com costelas defumadas

Sopa de batata com carne defumada

Se eu tiver carne defumada na geladeira e alguns legumes à mão, faço essa sopa com bastante frequência. É o tipo de receita que você coloca para cozinhar sem muito planejamento, especialmente quando deseja algo consistente, mas não muito complicado. As batatas e a carne defumada dão o sabor principal, enquanto os legumes e o estragão completam tudo. A receita não tem passos complicados e os ingredientes são comuns.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 10 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sopa tradicional com carne de porco defumada

Ingredientes

- um pedaço pequeno de carne defumada
- 4 litros de água
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 pimentão
- metade de um aipo
- metade de um pastinaca
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 4 batatas
- estragão (fresco ou seco)
- sal
- pimenta
- vegeta (ou outra mistura de legumes desidratados, opcional)
- 1 ovo
- borscht mágico (ou outro borscht de garrafa, a gosto)

Modo de preparo

1. A carne defumada é cortada em cubos. Coloco em uma panela grande, cubro com água fria (dos 4 litros) e levo tudo para ferver. Quando começar a ferver, retiro a espuma que se forma na superfície.

2. Enquanto isso, descasco e corto os legumes em cubos: cenouras, cebola, pimentão, aipo e pastinaca.

3. Em uma frigideira maior ou diretamente na panela, coloco um pouco de óleo e refogo os legumes por 3-4 minutos, apenas o suficiente para amolecer um pouco, sem dourar. Adiciono o extrato de tomate e deixo mais 2-3 minutos, mexendo frequentemente.

4. Transfiro os legumes refogados para a carne que está fervendo, junto com o extrato.

5. Depois que os legumes estiverem cozidos pela metade (cerca de 20-25 minutos), descasco e corto as batatas em cubos pequenos. Adiciono à panela. Completo com água se necessário, para que a sopa fique bem líquida.

6. Deixo tudo cozinhar até que as batatas estejam macias (mais 20-25 minutos). Verifico de vez em quando e mexo levemente.

7. Quando todos os legumes e a carne estiverem cozidos, ajusto o sabor com sal, pimenta, vegeta e borscht mágico. O borscht é adicionado gradualmente, a gosto. Cozinho por mais 2-3 minutos.

8. Bato o ovo levemente com um garfo e, em seguida, despejo em fio fino sobre a sopa quente, mexendo suavemente para formar tiras. Desligo o fogo imediatamente após adicionar o ovo.

9. Por fim, polvilho o estragão picado. Se eu tiver estragão fresco, coloco diretamente no prato, depois de servir.

10. Opcionalmente, no final, você pode adicionar alguns macarrões finos, mas na maioria das vezes prefiro simples, com batatas e carne.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das sopas que faço quando quero algo substancial, que aguenta bem na geladeira por 1-2 dias. A carne defumada dá sabor sem que eu precise adicionar nada especial, e os outros ingredientes são fáceis de encontrar. Pode-se azedar mais ou menos, conforme a preferência, e vai bem com qualquer tipo de pão.

Dicas e variações

Dicas

- Retire bem a espuma da carne no início para que a sopa não fique turva.
- Se a carne estiver muito salgada, preste atenção à quantidade de sal e vegeta que você adiciona no final.
- Os legumes podem ser cortados em pedaços maiores ou menores, conforme a preferência.
- Não cozinhe o ovo por muito tempo após adicioná-lo, caso contrário, ele ficará muito duro.

Substituições

- Você pode usar costela defumada no lugar da carne, se isso estiver disponível.
- Se você não tiver borscht mágico, qualquer borscht azedo do mercado funcionará.
- A vegeta pode ser omitida ou substituída por sal e um pouco de endro seco.

Variações

- Se você quiser uma sopa mais consistente, adicione alguns macarrões finos junto com as batatas.
- Para uma versão mais azeda, você pode adicionar suco de limão no final, se não tiver borscht.
- Para quem não quer ovo, a sopa pode ser servida também sem ele, apenas polvilhando estragão no final.

Ideias de apresentação

- Uma porção quente, com estragão fresco e pão caseiro simples.
- Pode ser servido com pimenta, se você quiser algo mais picante.
- Também combina bem com creme de leite, se você preferir sopas mais cremosas.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer sem carne defumada?
Sim, mas o sabor final será menos intenso. Você pode usar outro tipo de carne defumada, mas a carne defumada é a mais adequada aqui.

2. Posso azedar a sopa com algo além do borscht mágico?
Sim, funciona com qualquer tipo de borscht, ou até mesmo vinagre ou suco de limão, conforme a preferência.

3. Posso omitir o ovo no final?
Sim, o ovo não é obrigatório. Se você não quiser usá-lo, a sopa também ficará boa sem ele.

4. Posso usar batatas vermelhas ou outro tipo?
Qualquer tipo de batata é aceitável, mas as batatas comuns são as ideais, que amolecem ao cozinhar.

5. Pode ser feito em uma panela de pressão?
Sim, mas você precisa ajustar os tempos de cozimento – a carne e os legumes cozinham mais rápido. Adicione as batatas no final, para que não se desfaçam muito.

Valores nutricionais (estimativas)

Para uma porção média (aproximadamente 350 ml):
- Calorias: 180-200 kcal
- Proteínas: 10-12 g
- Carboidratos: 18-22 g
- Gorduras: 7-9 g

Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tipo de carne defumada utilizada, da quantidade de gordura que permanece na superfície, se você adicionar macarrões, etc. A sopa tem um aporte proteico decente da carne e do ovo e bastante pouca gordura, especialmente se você desengordura a sopa no final.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira por 2 dias, em uma panela com tampa. Ao reaquecer, é bom não ferver demais, apenas deixar ferver brevemente, para que as batatas não desmanchem ou o ovo não endureça. Não recomendo armazenar por mais de 2-3 dias. Se você adicionou macarrões, eles podem amolecer ao serem armazenados, mas não afetam o sabor.

 Ingredientes: uma pequena escada defumada 4 litros de água 2 cenouras 1 cebola 1 pimentão meio aipo meio pastinaca 3 colheres de sopa de caldo 4 batatas estragão tempero vegetal sal pimenta 1 ovo borscht mágico

 Tags:  sopa de batata sopa de porco