Biscoitos ou ossos do Dino
Encontrei esta receita em um dia em que me lembrei dos biscoitos da infância. Minha forma se parece com um osso – é uma forma antiga que recebi da avó do meu marido, não exatamente como as da confeitaria, mas é exatamente isso que eu acho legal. Esses biscoitos sempre têm um gosto diferente quando você os faz em casa. A receita é simples, com ingredientes que qualquer um tem à mão.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 24 horas (inclui o tempo que a massa descansa durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos no segundo dia
Tempo de forno: 10-15 minutos por vez, dependendo do forno
Porções: varia de acordo com o tamanho da forma, aproximadamente 2 assadeiras grandes
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: biscoitos, biscoitos caseiros, bom para festas ou sobremesas rápidas
Ingredientes
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar (aproximadamente 200-220 g)
1 colher de sopa de amônio para assar (bicarbonato de amônio)
Vinagre (o suficiente para apagar o amônio, aproximadamente uma colher de sopa)
Raspas de um limão
Farinha o suficiente (suficiente para formar uma massa firme, semelhante à massa de biscoitos clássicos)
Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar.
2. Bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique clara e espumosa. O ideal é não sentir cristais de açúcar ao toque.
3. Apague o amônio com vinagre (vai formar um pouco de espuma). Adicione à mistura e mexa.
4. Coloque as raspas de limão e adicione uma xícara de farinha. Misture até ficar homogêneo.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em temperatura ambiente até o dia seguinte. A massa deve respirar, não a coloque na geladeira.
6. No dia seguinte, polvilhe farinha na bancada. Pegue um pouco da massa para abrir uma folha.
7. Comece a amassar, adicionando farinha gradualmente até obter uma massa bastante firme, que não gruda nas mãos e pode ser facilmente aberta.
8. Abra uma folha que não seja muito fina nem muito grossa – a espessura ideal é entre 0,5 e 1 cm, mas não é necessário medir exatamente.
9. Corte os biscoitos com uma forma – eu uso uma que se parece com o osso do Dino, mas você pode usar qualquer coisa que tiver à mão.
10. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
11. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 10-15 minutos. Os biscoitos devem ficar levemente dourados nas bordas, não muito queimados.
12. Retire-os em uma grade ou diretamente sobre o papel. Eles ficam mais firmes ao esfriar, mas no dia seguinte ficam mais macios.
Por que faço esta receita com frequência
Porque se conservam bem, têm um gosto simples e puro, podem ser usados como base para sobremesas com iogurte, creme ou frutas, ou podem ser comidos sozinhos, com café. Podem ser feitos com antecedência e duram alguns dias em temperatura ambiente.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule o tempo de descanso durante a noite, isso realmente faz diferença na textura.
- Se você quiser que fiquem mais macios no dia seguinte, não os asse demais.
- A massa pode ser dividida em várias partes se você tiver assadeiras pequenas ou não quiser assar tudo de uma vez.
Substituições
- Em vez de raspas de limão, você pode usar raspas de laranja.
- Se você não tiver amônio para assar, não recomendo substituí-lo por bicarbonato ou fermento em pó – a textura será diferente.
Variações
- Os biscoitos podem ser cobertos após o cozimento com um pouco de açúcar de confeiteiro ou uma cobertura fina de limão.
- Você pode adicionar sementes de papoula ou um pouco de baunilha, mas a receita original é muito simples.
Ideias de apresentação
- Sozinhos, com café ou chá.
- Como parte de sobremesas em copos, com iogurte grego ou creme de baunilha.
- Base para bolos com creme ou frutas.
Perguntas frequentes
Posso usar amônio diretamente sem apagá-lo no vinagre?
Não, o amônio deve ser apagado com vinagre para que não fique um cheiro desagradável nos biscoitos.
A massa precisa descansar durante a noite?
Sim, para a textura adequada e um sabor uniforme. Se você usá-la imediatamente, ficarão mais duros.
É possível fazer os biscoitos sem uma forma especial?
Sim, você pode cortá-los com um copo ou faca, qualquer forma redonda ou oval serve.
Eles permanecem macios por vários dias?
Ficam macios após o primeiro dia, depois a textura se mantém bem por 2-3 dias. Depois disso, podem secar um pouco, mas não ficam duros como pedra.
Quanto de farinha exatamente é necessário?
Depende do tamanho dos ovos, mas, em geral, você precisará de mais 2-3 xícaras além da quantidade do primeiro dia. Adicione gradualmente, apenas o suficiente para não grudar e para que você possa trabalhar facilmente com a massa.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção de aproximadamente 30 g de biscoitos (2-3 unidades médias):
Calorias: ~120 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 2-3 g
Carboidratos: 23-25 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de farinha utilizada e do tamanho dos biscoitos. São relativamente baixos em gordura, mais uma fonte de carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve em uma caixa de metal ou em um pote com tampa, em temperatura ambiente, por até 4-5 dias. Não precisam ser reaquecidos. Se secarem, você pode deixá-los durante a noite em um recipiente coberto com uma maçã cortada ao lado dos biscoitos (para absorver um pouco da umidade).
A receita é simples, acessível e não requer técnicas complicadas. Eu gosto que pode ser adaptada e não é exigente.
A massa é feita em duas etapas. Primeiro, batemos os ovos com o açúcar até que se tornem uma espuma e o açúcar se dissolva, depois adicionamos o amoníaco apagado com vinagre e uma xícara de farinha. Homogeneizamos e deixamos até o dia seguinte. No dia seguinte, colocamos farinha na superfície de trabalho e pegamos um pedaço de massa do tamanho de uma folha. Amassamos até obter uma massa firme que não gruda e se estende bem. Uma folha é estendida que não é nem muito fina nem muito grossa, adequada. Com a ajuda de um molde, cortamos os biscoitos, colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e levamos ao forno pré-aquecido em fogo moderado por cerca de 10-15 minutos, dependendo do forno de cada um. No início, eles são crocantes, é assim que eu gosto, mas no dia seguinte derretem na boca. Podemos fazer vários bolos com eles, usá-los para diferentes cremes em copos ou comê-los como estão. Espero que me sobrem alguns, pois tenho um pouco de iogurte grego e gostaria de fazer um bolo... mas amanhã... É importante bater bem as gemas, deixadas de um dia para o outro... cobrimos a tigela com um guardanapo e deixamos em temperatura ambiente.
Ingredientes: 4 ovos, 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de amônia, raspas de um limão, farinha a gosto
