Costeleta de porco recheada com pescoço marinado

Costeleta de porco recheada com pescoço marinado

Fui solicitado em casa por algo mais substancial, então passei das carnes de cordeiro para o clássico porco. Normalmente, a costeleta é considerada uma carne mais seca, mas se você a rechear corretamente e deixá-la marinando, ela fica macia e saborosa. Eu uso pescoço de porco marinado comprado, é mais simples e nunca tive surpresas com o sabor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 17 horas (incluindo a marinada)
Tempo de preparo efetivo: 20 minutos
Tempo de marinada: cerca de 15 horas
Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas no forno
Porções: 6-8, dependendo do tamanho da costeleta
Dificuldade: média
Tipo de receita: assado, adequado para o Natal ou refeições em família

Ingredientes

1 kg de costeleta de porco com osso
3 pedaços de pescoço de porco marinado (pronto para consumo)
temperos Kotanyi para carne de porco
alho verde (alguns talos, a gosto)
1 copo de vinho tinto (aproximadamente 200 ml)
100 ml de óleo

Modo de preparo

1. Lave a costeleta de porco e seque bem. Faça cortes na carne ao longo, quase até o osso, com distâncias de 2-3 dedos, sem cortar completamente.

2. Unte a carne com óleo de todos os lados. Polvilhe generosamente os temperos para carne de porco, incluindo nas fendas formadas.

3. Corte o pescoço marinado em tiras adequadas para caber nos espaços cortados da costeleta. Insira as tiras de pescoço diretamente em cada corte, de modo que fiquem bem fixadas.

4. Pique finamente o alho verde e coloque entre as fatias de pescoço e a costeleta, para que entre o mais profundo possível.

5. A costeleta recheada e temperada deve ser colocada em um recipiente resistente ao calor (tipo vidro). Despeje o vinho tinto sobre a carne, certificando-se de que ele também alcance as fendas.

6. Cubra tudo com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 15 horas. O ideal é deixá-la de um dia para o outro, para que os sabores se infundam bem.

7. Após o tempo na geladeira, retire o filme e cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio. Coloque no forno pré-aquecido a uma temperatura baixa (aproximadamente 150-160°C).

8. A carne deve assar no forno por cerca de 2 horas. De vez em quando, retire o suco que se formou e regue a costeleta por cima e entre os cortes.

9. O assado está pronto quando a carne estiver bem cozida e começar a se soltar facilmente do osso.

10. Pode ser servido quente ou frio, cortado em fatias. Combina com qualquer acompanhamento clássico ou uma salada simples.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que posso preparar tudo na noite anterior e não tenho muito trabalho no dia em que a faço. É boa também fria, pode ser cortada em fatias e permanece macia se deixada em seu próprio suco. Você pode alimentar uma família inteira sem complicações.

Dicas e variações

Dicas

- Se quiser uma costeleta ainda mais macia, faça cortes mais profundos, mas tome cuidado para não desmanchar completamente.
- Durante o cozimento, regue frequentemente com o suco da assadeira, caso contrário, a parte de cima pode secar.
- Deixe a carne descansar por 30 minutos após retirá-la da geladeira, para que não entre diretamente fria no forno.
- Use alho verde para um sabor mais fresco, mas o alho seco também serve, caso não tenha outro.

Substituições

- O pescoço de porco marinado comprado pode ser substituído por pescoço simples, mas nesse caso, seria útil mariná-lo separadamente com um pouco de sal, pimenta, alho e óleo um dia antes.
- Você pode usar vinho branco seco se não tiver tinto, mas o sabor será um pouco mais discreto.
- O óleo pode ser de qualquer tipo neutro (girassol, canola).

Variações

- Você pode adicionar alguns ramos de tomilho ou alecrim na assadeira, se gostar de sabores mais intensos.
- Em vez de alho verde, coloque fatias finas de alho comum para um sabor mais forte.
- Se tiver, experimente outros tipos de carne marinada para rechear, como filé mignon ou panceta.

Ideias de servir

- A carne pode ser cortada em fatias grossas e servida em um prato ao lado de batatas assadas ou purê.
- Fica boa também fria, cortada finamente para sanduíches ou pratos frios.
- Salada de repolho ou conservas combinam bem com esse tipo de assado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra carne em vez de costeleta de porco?
Pode, mas para esta receita, a costeleta com osso dá o sabor específico e mantém bem no forno. Se usar outra carne, adapte os tempos de cozimento.

2. O que faço se não encontrar pescoço marinado pronto?
Você pode comprar pescoço simples e marinar em casa com sal, pimenta, alho, um pouco de óleo e deixá-lo na geladeira por algumas horas ou durante a noite.

3. É obrigatório deixar a carne marinando por 15 horas?
Não, mas se você pular essa etapa, o assado será menos aromático e a costeleta não ficará tão macia. Recomendo respeitar o tempo, se puder.

4. Posso fazer a receita sem vinho?
O vinho ajuda a amaciar a carne e a dar sabor, mas você também pode usar caldo claro de legumes ou água. O sabor será um pouco mais simples.

5. Que temperos para porco posso usar em vez de Kotanyi?
Qualquer mistura para carne de porco que você costuma usar – sal, pimenta, páprica, tomilho ou outras misturas adequadas.

Valores nutricionais

Valores aproximados por porção (de 8 porções):

- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 33 g
- Gorduras: 19 g
- Carboidratos: 2 g

São estimativas para carne sem acompanhamento, calculadas com base na costeleta de porco magra, pescoço marinado e óleo. O vinho não adiciona carboidratos significativos ao final, e parte da gordura permanece no suco.

Conservação e reaquecimento

A carne se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser reaquecida facilmente no forno ou a vapor, para não secar. As fatias também podem ser consumidas frias, especialmente se você quiser colocá-las em um prato ou em sanduíches.

Fazemos cortes na costeleta até o osso, untamos com óleo e cobrimos com especiarias. Entre os cortes, colocamos pescoço marinado e alho picado, despejamos um copo de vinho tinto, cobrimos o prato com filme plástico e deixamos descansar por cerca de 15 horas. Em seguida, colocamos o prato no forno e assamos em fogo baixo por cerca de 2 horas, regando ocasionalmente com os sucos. Pode ser servido frio ou quente, com qualquer acompanhamento ou salada.

 Ingredientes: 1 kg de costeleta de porco com osso, 3 pescoços marinados - foi assim que os compramos, especiarias Kotani para carne de porco, alho verde, um copo de vinho tinto, 100 ml de óleo

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