Gnocchi com Batatas Roxas
Para preparar esses deliciosos gnocchis com creme e prosciutto crudo, você vai precisar de algumas batatas de boa qualidade, que estejam frescas e fervendo. Comece lavando bem as batatas sob água fria corrente, certificando-se de remover quaisquer impurezas da casca. Coloque-as em uma panela com água fria e adicione meia colher de chá de sal. É recomendável cozinhar as batatas com a casca para preservar o sabor e os nutrientes. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 20-25 minutos. Após 15 minutos, verifique a consistência das batatas com um garfo; elas devem estar cozidas, mas a casca não deve rachar.
Uma vez que as batatas estejam cozidas, retire-as da água e deixe esfriar um pouco. Descasque-as o mais rápido possível, corte-as ao meio e amasse-as com um espremedor de batatas. É essencial que essa operação seja realizada enquanto as batatas ainda estão quentes, para se obter uma textura fina. Após amassar, deixe as batatas esfriarem completamente, espalhadas em uma camada fina em uma bandeja ou superfície plana.
Em uma tigela separada, bata um ovo com um quarto de colher de chá de sal até que a mistura fique homogênea. Despeje a mistura de ovo sobre as batatas esfriadas e adicione a farinha gradualmente, começando com 150 g. Usando uma espátula, misture as batatas com o ovo e a farinha até que uma massa áspera se forme. Adicione gradualmente o restante da farinha, tomando cuidado para não amassar demais a massa, a fim de evitar que os gnocchis fiquem muito densos. A massa deve ser ligeiramente pegajosa.
Depois de obter uma massa homogênea, modele-a em forma de bola e cubra-a com uma tigela. Limpe a superfície de trabalho e polvilhe um pouco de farinha. Divida a massa em 8 pedaços iguais, que você moldará em bolinhas. Cada pedaço de massa será enrolado em um cilindro curto, que você cortará em pedaços de cerca de 2 cm. Coloque-os em bandejas, cobrindo-os com papel alumínio para evitar que sequem.
Para dar a forma específica dos gnocchis, use um garfo, enrolando cada pedaço de massa sobre os dentes deste para obter as texturas características. Uma vez que você tenha moldado todos os gnocchis, pode cozinhá-los imediatamente ou congelá-los para depois. Quando estiver pronto para cozinhá-los, leve a ferver uma quantidade suficiente de água, adicionando sal. Quando a água estiver fervendo, adicione os gnocchis e mexa delicadamente para evitar que grudem. Cozinhe-os até que subam à superfície, o que leva cerca de 2-3 minutos.
Após a fervura, retire os gnocchis com uma escumadeira e deixe-os escorrer um pouco. Enquanto isso, em uma panela, aqueça o creme, depois adicione o grana padano e mexa até que se combine. Em uma frigideira, doure o prosciutto crudo sem óleo, depois corte-o no tamanho desejado. Em cada prato, coloque uma camada de creme com grana padano, adicione uma porção de gnocchis e decore com prosciutto, nozes trituradas e, opcionalmente, um pouco mais de grana padano. Esses gnocchis são não apenas deliciosos, mas também um verdadeiro deleite culinário, perfeito para ser apreciado com os entes queridos.
Ingredientes: - 700 g de batatas roxas - 1 ovo - 3/4 colher de chá de sal fino moído (1/2 colher de chá de sal é adicionada à água em que as batatas são cozidas e 1/4 colher de chá de sal é adicionada à mistura da massa) - 350 g de farinha de trigo branca recém-peneirada e farinha adicional para enfarinhar a superfície de trabalho (você pode precisar de uma quantidade maior ou menor de farinha, dependendo das batatas que usar - a consistência da massa resultante é ligeiramente diferente ao usar batatas roxas) - 70 g de prosciutto crudo - 400 ml de creme de cozinha a 15% - 80 g de Grana Padano - pimenta branca moída na hora - cerca de 30 - 32 avelãs descascadas
