Bolo de framboesa
Comecei a fazer este bolo para uma festa surpresa e achei que era apropriado, especialmente porque tinha framboesas frescas à mão. Uma vez, usei manteiga com apenas 65% de gordura e o creme ficou um pouco mole, mas consegui me virar no final. A dica de bater as claras com açúcar mascavo é para anotar, pois resulta em um merengue estável. A receita não é complicada, mas requer paciência na montagem e um pouco de atenção com as camadas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 12-16
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com frutas, sobremesa para ocasiões ou festas
Ingredientes
Massa:
7 ovos
200 g de açúcar mascavo, finamente moído
3 colheres de sopa de azeite
7 colheres de sopa de farinha
50 g de cacau
1 colher de chá de fermento com açafrão
uma pitada de sal
aprox. 200 g de framboesas (para as massas)
farinha para polvilhar as framboesas
Creme cozido:
2 gemas
150 g de açúcar
4 colheres de sopa de amido
400 ml de leite
1/2 pacote de manteiga (ideal acima de 80% de gordura)
2 colheres de sopa de molho de chocolate (para cor e sabor)
Creme de chantilly:
300 ml de creme de leite ou nata para bater
2 colheres de sopa de molho de chocolate
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Separe as claras das gemas, coloque as claras em uma tigela grande com uma pitada de sal e bata até formar picos. Adicione 100 g do açúcar mascavo e continue batendo até o merengue ficar firme e brilhante. As gemas são batidas separadamente com o restante do açúcar até clarear e ficar cremoso, depois adicione o azeite aos poucos, como se fosse maionese, continuando a misturar.
A farinha, o cacau e o fermento são peneirados juntos. Incorpore a mistura seca nas gemas, homogeneizando. Por fim, adicione o merengue, misturando delicadamente de baixo para cima, para não perder o volume.
Divida a massa em duas partes iguais.
2. Assando as camadas
Forre uma assadeira de 25x35 cm com papel manteiga. Despeje a primeira metade da massa. Passe as framboesas (aprox. 100 g para cada camada) rapidamente pela farinha, para não soltar suco na massa, e coloque por cima.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C até passar no teste do palito, cerca de 15-18 minutos para cada camada. Faça o mesmo com a segunda parte da massa e o restante das framboesas.
Deixe as camadas esfriarem completamente antes de montar.
3. Creme cozido
Misture bem as gemas com o açúcar e o amido, depois adicione o leite aos poucos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até o creme engrossar. Deixe esfriar completamente.
A manteiga, em temperatura ambiente, é batida até ficar espumosa. O creme cozido frio é incorporado gradualmente à manteiga, batendo em velocidade média. Por fim, adicione o molho de chocolate para dar cor.
4. Creme de chantilly
Bata o creme de leite até ficar firme. Incorpore 2 colheres de sopa de molho de chocolate.
5. Montagem
Coloque a primeira camada em um prato. Espalhe o creme cozido, depois uma camada do creme de chantilly por cima. Coloque a segunda camada e cubra todo o bolo com o restante do chantilly. Pode decorar com molho de chocolate ou como preferir.
6. Resfriamento e porcionamento
Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de cortar.
Por que faço a receita com frequência
Gosto que as camadas são fofas, não muito doces, e as framboesas trazem um gosto fresco que não se perde mesmo depois de algumas horas na geladeira. O bolo se conserva bem de um dia para o outro, então é útil para ocasiões ou quando tenho convidados.
Dicas e variações
Dicas
Use manteiga com mais de 80% de gordura para o creme cozido. Manteiga com menos gordura deixa o creme muito mole.
As framboesas devem ser passadas pela farinha antes de serem colocadas na massa, caso contrário, soltam suco e podem umedecer a massa.
Tenha paciência ao esfriar os cremes e as camadas antes da montagem. O creme quente não mistura bem com a manteiga.
Substituições
O molho de chocolate pode ser chocolate derretido, se você não tiver molho à mão.
O creme de leite pode ser trocado por nata para bater com no mínimo 30% de gordura.
As framboesas podem ser substituídas por mirtilos, amoras ou morangos, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
Você pode adicionar pedaços de chocolate ao creme para mais textura.
O bolo pode ser montado na forma de um bolo redondo, adaptando as quantidades e o tamanho da assadeira.
Para um gosto mais ácido, adicione um pouco de suco de limão ao creme cozido no final.
Ideias para servir
Sirva frio, direto da geladeira.
Uma fatia combina bem com frutas frescas ou um toque extra de molho de chocolate por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso usar framboesas congeladas?
Sim, mas devem ser descongeladas e bem escorridas, depois passadas pela farinha, para não soltar muita água na massa.
2. O que faço se as camadas grudarem no papel?
Deixe esfriar completamente e depois retire o papel com cuidado. Se necessário, use uma faca de lâmina fina.
3. Como verifico se a massa está assada?
Faça o teste do palito – ele deve sair limpo do meio da massa.
4. O creme cozido talhou ao ser batido. O que posso fazer?
Se o creme talhou ao misturar com a manteiga, tente aquecer levemente a tigela (sobre uma panela com água quente) e bata vigorosamente. Geralmente, isso resolve, mas nem sempre.
5. Posso preparar o bolo um dia antes?
Sim, os sabores se intensificam e o bolo corta melhor depois de ficar na geladeira.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 14) tem cerca de 320-350 kcal.
Carboidratos: 38-42 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 15-17 g
Os valores são indicativos e variam conforme a quantidade de creme e o tipo de manteiga utilizada. O bolo contém ovos, chantilly e manteiga, portanto a ingestão de gorduras é mais alta.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura dos cremes muda. Não faz sentido aquecer, deve ser servido frio.
Esta é a versão que preparo quando tenho framboesas frescas e quero uma sobremesa para várias pessoas, sem complicações desnecessárias. Se você seguir os passos, o bolo sai bem e se conserva bem na geladeira.
Ingredientes: Base 7 ovos 3 colheres de sopa de azeite 7 colheres de sopa de farinha 1 pitada de fermento em pó com açafrão 50 g de cacau 200 g de açúcar mascavo em pó Creme 2 gemas 400 ml de leite 150 g de açúcar 4 colheres de sopa de amido 1/2 pacote de manteiga (preferencialmente acima de 80% de gordura) 2 colheres de sopa de molho de chocolate Chantilly 300 ml de creme de confeiteiro líquido 2 colheres de sopa de molho de chocolate cerca de 200 g de framboesas
