Eclairs
Às vezes, tenho vontade de fazer éclairs e começo a fazê-los em casa, especialmente quando estou a fim de passar um tempo na cozinha e ver a assadeira cheia de doces recém-assados. Não é o tipo de sobremesa que se faz às pressas, mas se você tiver paciência para os passos clássicos – a massa choux, o creme de baunilha, a cobertura de chocolate – realmente sai algo muito bom. Normalmente, faço para a família ou quando alguém vem visitar, pois saem muitos de uma vez e são fáceis de dividir.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Tempo para esfriar e montar: mais 45-50 minutos
Porções: cerca de 25-30 éclairs, dependendo do tamanho
Dificuldade: média, requer atenção
Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para qualquer ocasião
Ingredientes
Massa de éclairs:
- 1 xícara de água
- 75 ml de óleo
- 350 g de farinha
- 3 ovos
- uma pitada de sal
Creme de baunilha:
- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 5 colheres de sopa de farinha
- 1 pacote de manteiga (200 g)
- essência de baunilha, a gosto
Cobertura:
- 300 g de chocolate amargo
- 3 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
1. Massa de éclairs (massa choux)
- Em uma panela, coloque a água para ferver junto com o óleo e uma pitada de sal.
- Quando a mistura começar a ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha peneirada de uma só vez. Misture rapidamente e energicamente com uma colher de madeira, até formar uma massa pegajosa e não ver mais farinha não incorporada.
- Deixe a massa esfriar à temperatura ambiente. É importante que esteja fria antes de adicionar os ovos, caso contrário, você corre o risco de cozinhá-los muito cedo e obter grumos.
- Após esfriar, adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição. A massa final deve ser macia, mas não deve escorregar.
- Prepare uma assadeira com papel manteiga. Coloque a massa em um saco de confeitar ou em um saco cortado em um canto e forme bastões grossos de 6-8 cm, deixando espaço entre eles (crescem ao assar).
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C e asse os éclairs por 25-30 minutos, sem abrir a porta do forno na primeira metade do tempo (podem ser deixados para dourar por alguns minutos a mais, se necessário). Retire-os e deixe esfriar bem antes de rechear.
2. Creme de baunilha
- Em uma panela, coloque os 4 ovos inteiros e bata bem com o açúcar e o açúcar de baunilha, usando um batedor.
- Adicione a farinha, misturando até homogeneizar.
- Despeje o leite gradualmente, mexendo continuamente para não formar grumos.
- Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe o creme, mexendo o tempo todo até engrossar. Quando começar a ferver e atingir a consistência desejada, desligue o fogo.
- Adicione a manteiga em pedaços e a essência de baunilha (a gosto), misturando até que a manteiga derreta e o creme fique liso.
- Deixe o creme esfriar completamente antes de usar.
3. Cobertura de chocolate
- Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela resistente ao calor.
- Coloque a tigela sobre uma panela com água quente, em banho-maria, e mexa até derreter completamente.
- Quando estiver derretido, adicione 3 colheres de sopa de óleo e mexa até a cobertura ficar brilhante.
4. Montagem
- Corte cada éclair ao longo, mas não completamente, como um sanduíche.
- Recheie cada éclair com o creme de baunilha, usando um saco de confeitar ou uma colher.
- Cubra a parte superior de cada éclair com o chocolate derretido, usando uma colher ou mergulhando as tampas diretamente.
- Deixe-os na geladeira até a cobertura endurecer.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de poder controlar exatamente o sabor do creme e da cobertura. Eles se mantêm bem por um dia ou dois na geladeira, se cobertos, e são fáceis de transportar para uma festa ou em um recipiente para os convidados. Fazer éclairs não é difícil, mas é preciso fazê-los um por um, sem pressa.
Dicas e variações
Dicas
- Não abra a porta do forno nos primeiros 15-20 minutos, caso contrário, os éclairs murcham.
- O creme deve ser mexido constantemente enquanto está no fogo, caso contrário, pode grudar no fundo.
- A manteiga no creme é adicionada apenas no final, quando a panela é retirada do fogo, para não se separar.
- Se o creme ficar muito grosso, você pode afinar com um pouco de leite frio, mas deve ser retirado do fogo.
- Se você não tiver um saco de confeitar, corte a ponta de um saco resistente.
Substituições
- O óleo na massa pode ser substituído por manteiga derretida.
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por pasta ou extrato de baunilha, se você tiver.
- Você pode usar chocolate ao leite para a cobertura, mas ficará mais doce.
Variações
- Você pode fazer mini éclairs para bandejas ou éclairs grandes para sobremesas por porção.
- O creme pode ser aromatizado também com limão, laranja ou café, não apenas baunilha.
- Se preferir, pode adicionar uma fina camada de geleia sob o creme para contraste.
Ideias de serviço
- Gosto de servi-los frios, algumas horas depois de ficarem na geladeira.
- Em uma refeição festiva, você pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro, após a cobertura endurecer.
Perguntas frequentes
1. Os éclairs podem ser congelados?
Não recomendo, pois perdem a textura ao descongelar – a massa fica úmida e o creme muda de consistência.
2. A massa choux fica pegajosa, é assim que deve ser?
Sim, é normal. Deve ser macia e brilhante, mas não deve escorregar da colher. Se estiver muito dura, você pode adicionar um pouco de ovo batido.
3. Posso fazer o creme com amido em vez de farinha?
Pode, mas a textura será um pouco mais firme. Se você escolher amido, coloque cerca de 3-4 colheres de sopa, não 5.
4. Se eu não tiver chocolate de confeiteiro, posso usar chocolate comum?
Sim, mas é bom que tenha mais de 50% de cacau, para que a cobertura não fique muito mole no final.
5. Por que os éclairs murcham ao serem retirados do forno?
Provavelmente não foram assados o suficiente ou você abriu a porta do forno muito cedo.
Valores nutricionais
Estimativa, para um éclair médio (de 25 unidades), tem cerca de 180-220 kcal, dos quais:
- 10-12 g de carboidratos
- 6-8 g de gordura
- 3-4 g de proteína
Depende muito de quanto creme e cobertura você usa em cada um. São sobremesas com açúcar e gordura, portanto adequadas ocasionalmente.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se melhor na geladeira, cobertos, por no máximo 2 dias. A massa fica mais úmida após o primeiro dia, mas não afeta muito o sabor. Não recomendo reaquecer; os éclairs devem ser consumidos frios, diretamente da geladeira. Se sobrar massa não recheada, as cascas vazias resistem bem por 3-4 dias em uma caixa hermética, em temperatura ambiente.
Ingredientes: Massa 350 g de farinha 3 ovos uma pitada de sal 1 xícara de água 75 ml de óleo Creme de baunilha 1 l de leite 4 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 5 colheres de sopa de farinha 1 pacote de manteiga essência de baunilha Cobertura 300 g de chocolate amargo de culinária 3 colheres de sopa de óleo
