Schnitzel de peito de frango
A primeira vez que fiz este schnitzel rápido de peito de frango, confesso que estava com pressa e a fome era grande. Lembro que fatiei o peito meio às pressas, não saíram todas as fatias iguais, algumas ficaram um pouco mais grossas e fritaram um pouco demais nas bordas. Mas ninguém reclamou, desapareceram rapidamente do prato. Desde então, faço isso com bastante frequência, especialmente quando não estou com vontade de passar muito tempo na cozinha. É aquele tipo de comida que não dá muito trabalho: alguns ovos, farinha, peito de frango e pronto, você tem algo bom para servir.
A propósito, leva cerca de 25 minutos no total, isso se você tiver todos os ingredientes à mão e não precisar correr atrás deles na geladeira. Serve de 3 a 4 pessoas famintas (ou 2 se você tiver certeza de que não vai sobrar nada para o dia seguinte). Você não precisa de um grande talento. A maioria acha que não precisa de muita experiência para essa receita, embora seja um tipo de comida onde cada um tem seus pequenos hábitos.
Peito de frango – 1 peça grande, cerca de 500-600 g (eu corto em fatias finas, para cozinhar rápido e pegar mais crocância; se for muito grosso, fica meio seco; se quiser, pode bater, mas geralmente não me complico)
Ovos – 3 grandes (devem ser frescos, senão não batem direito, e ajudam a ligar com a farinha)
Farinha de trigo – 2-3 colheres (sem farinha fica "omelete de frango", não schnitzel; muita farinha faz uma crosta grossa)
Sal – cerca de uma colher de chá, ou a gosto; você pode colocar tempero se gostar mais condimentado (eu também coloco um pouco de pimenta às vezes, não faz mal)
Óleo – para fritar, cerca de 100-150 ml (de preferência um óleo que suporte bem a fritura, como óleo de girassol ou canola, não azeite – esse queima rápido)
1. Lavo o peito de frango e seco bem com papel toalha, caso contrário, a água fica na carne e faz bagunça quando você coloca no óleo. Corto em fatias o mais finas que consigo, não perfeitas, mas com cerca de um dedo de espessura. Se tiver paciência, dou uma batida leve com um martelo, mas sinceramente, para mim funciona sem isso.
2. Coloco os ovos em uma tigela grande, coloco sal (ou tempero, se estiver nostálgico) e bato vigorosamente por cerca de 30 segundos. Adiciono a farinha, não toda de uma vez, mas colher por colher, e misturo com um garfo. Deve ficar como uma massa de panqueca um pouco mais grossa, sem grumos (se ficar muito grossa, adiciono uma colher de água mineral ou leite).
3. Coloco o óleo na frigideira (cerca de dois dedos) e deixo aquecer em fogo médio, não no máximo, senão o ovo queima e não há como salvar. Faço o teste com uma gota da mistura – se chiar, está pronto.
4. Pego cada fatia de peito e passo pela mistura de ovo e farinha, sacudo levemente o excesso (se não sacudir, a crosta fica muito grossa e difícil de comer), e coloco direto na frigideira. Não coloco uma sobre a outra, pois grudam e fazem bagunça.
5. Frito por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourar, sem queimar. Não coloco tampa, pois não quero que "cozinhe" no vapor, mas que fique crocante.
6. Retiro cada pedaço para um prato com papel toalha, para absorver o excesso de óleo. E... é isso. Não se esqueça de provar enquanto estão quentes, não queiram, mas frios não têm o mesmo encanto.
Faço esse schnitzel simples há anos, especialmente quando não tenho tempo ou vontade de cozinhar algo complicado. Gosto porque é rápido e não deixa a pia cheia de louça. Especialmente quando tenho visitas inesperadas ou crianças à mesa, todo mundo fica satisfeito. É versátil, você pode colocar em um pão com salada e se torna um sanduíche, ou deixar na mesa com uma salada de repolho, e o almoço está pronto. Acho que essa é a principal razão pela qual continuo fazendo: nunca sobra para o dia seguinte.
Dicas úteis:
Não deixe o peito de frango muito grosso, não cozinha bem por dentro. Por isso, prefiro fatiá-lo fino e, se estiver com pressa, bato um pouco. Se o ovo estiver velho, a mistura não fica boa, então use ovos frescos. Muitos colocam farinha demais, a crosta fica grossa, quase crua por dentro e não é nada agradável. Se você quiser uma crosta mais crocante, pode adicionar um pouco de farinha de rosca na mistura de ovo e farinha, mas não exagere. Ao fritar, não coloque o fogo muito alto – queima rápido por fora, mas o frango fica cru.
Substituições e adaptações:
Para uma versão sem glúten, use farinha de arroz (fica surpreendentemente bom) ou farinha de milho finamente moída. Se não quiser fritar em muito óleo, pode fazer no forno, em papel manteiga, a 200°C, com um pouco de óleo por cima – não fica tão crocante, mas é mais saudável. Outra opção, se você quiser, é adicionar temperos à mistura – páprica doce, orégano, até um pouco de alho em pó ficam ótimos. Já tentei também com iogurte no lugar dos ovos, mas não liga da mesma forma, precisa de mais farinha e não fica tão saboroso.
Variações:
Você pode fazer com coxas desossadas, mas fica mais suculento, saiba disso. Se quiser, pode adicionar um pouco de queijo ralado na mistura de ovo e farinha – dá um sabor bom e a crosta fica mais gostosa. Alguns colocam farinha de rosca separadamente, mas eu não faço assim aqui. Se você estiver a fim, pode tentar passar as fatias apenas pelo ovo, depois pela farinha, e novamente pelo ovo (crosta dupla), mas isso vai absorver mais óleo.
Ideias de acompanhamento:
Costumo comer com salada de repolho ou batatas fritas (eu sei, não é a combinação mais saudável, mas assim as crianças comem sem reclamações). Também combina com um molho de iogurte com alho, ou com molho de alho, se você aguentar. Para um menu completo, faça uma salada verde, um pouco de arroz simples ou batatas cozidas com salsinha. Se estiver pensando em bebida, um copo de cerveja combina muito bem, mas um suco de maçã também é ok para as crianças.
Perguntas frequentes:
Posso fazer os schnitzels mais cedo e aquecê-los?
Sim, podem ser feitos algumas horas antes, mas o melhor é comer frescos. Se você ainda quiser aquecê-los, coloque-os por 2-3 minutos no forno a 180°C, não no micro-ondas, pois ficam borrachudos.
Pode fazer sem ovo?
Não exatamente da mesma forma. Você pode tentar com iogurte ou creme de leite batido, mas a crosta será diferente, não ficará tão unida.
Quanto tempo duram na geladeira?
Cerca de 2 dias ficam bons, cobertos com filme plástico ou em um recipiente com tampa. Depois disso, secam e não têm o mesmo gosto.
Posso colocar outros temperos?
Claro. Às vezes coloco pimenta, páprica, alho em pó, ou até algumas ervas secas. Não coloque muito, para não mascarar o sabor da carne.
Que tipo de farinha serve?
Farinha de trigo simples, tipo 000 normalmente. Já tentei com farinha de milho, é ok, mas a textura muda.
Posso usar outro tipo de carne?
Claro. Com coxas de frango desossadas ou até com carne de porco funciona tão bem, só precisa ser cortada fina.
Valores nutricionais:
Para uma porção (cerca de 120-150g de schnitzel frito), você tem aproximadamente 260-300 kcal, com 28-32 g de proteína, 11-16 g de gordura (dependendo de quanto óleo fica na crosta) e cerca de 8-10 g de carboidratos (da farinha e do ovo). Se usar menos farinha, diminui os carboidratos, mas não muda radicalmente. Devido à fritura, as gorduras aumentam, mas em comparação com outras frituras, não é tão pesado no estômago se você sacudir bem os schnitzels do óleo. A proteína é suficiente, então pode ser incluído em uma alimentação razoavelmente saudável. Se você quiser reduzir as calorias, faça no forno ou use menos óleo.
Como armazenar e reaquecer:
Se sobrar algo, coloco os schnitzels em um prato grande, não os sobreponho (senão ficam moles), e cubro levemente com filme plástico ou papel, para não absorver todo o ar da geladeira. Na geladeira, duram 2 dias sem problemas. Para aquecer, não use o micro-ondas, pois ficam elásticos e sem crosta – é melhor colocá-los por 5-7 minutos no forno pré-aquecido, em papel manteiga, eventualmente cobertos com papel alumínio nos primeiros 2-3 minutos, para não secarem muito, depois descubra e deixe mais um pouco, para que voltem a ficar crocantes. Se aquecer na frigideira, faça sem óleo, em fogo baixo, só o suficiente para esquentá-los, mas não deixe muito tempo, pois secam e ficam duros.
É isso sobre o schnitzel rápido de peito de frango. Sem pretensões, serve a qualquer hora, mesmo quando você não está com vontade de cozinhar algo complicado.
1. Lavamos e fatiamos o peito de frango. 2. Batemos os ovos com sal/vegetais, adicionamos farinha e misturamos bem. 3. Passamos cada fatia de peito na mistura de ovos e farinha e as fritamos em óleo bem quente em fogo médio. 4. Sirva com apetite! Normalmente, a carne é batida, mas eu a fatiei finamente e a deixei assim.
Ingredientes: um peito de frango 3 ovos grandes sal/tempêro vegetal 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo óleo para fritar
