Cheesecake de framboesa
Fiz muitas vezes este bolo com base de biscoitos, creme leve de mascarpone e camada de ganache com framboesa. É o tipo de sobremesa que você pode preparar sem forno, de forma rápida, especialmente se você se organizar bem. Gosto de usar framboesas ligeiramente azedas, especialmente quando tenho frutas do congelador. O suco que sobra da descongelação eu coloco na mistura. Faço a base de biscoitos diretamente na forma, não me complico com formas especiais ou anéis.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo o tempo de resfriamento)
Tempo de preparação efetivo: 45-50 min
Tempo de cozimento: não requer cozimento, apenas derretimento do chocolate e incorporação da gelatina
Porções: 10-12, em uma forma de bolo de 24-26 cm
Dificuldade: média, não são necessárias técnicas complicadas, mas requer atenção às texturas e ao resfriamento
Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para dias quentes ou quando você não quer ligar o forno
Ingredientes
Base:
- 250 g de biscoitos populares
- 130 g de manteiga
- 3 colheres de sopa rasas de cacau
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de essência de rum
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Creme:
- 500 g de mascarpone
- 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 200 ml de creme de leite para chantilly (mínimo 30% de gordura)
- 10 g de gelatina (1 envelope)
Ganache de chocolate e framboesa:
- 200 g de chocolate amargo ou de uso culinário
- 200 ml de creme de leite para chantilly (mínimo 30% de gordura)
- 200 g de framboesa, fresca ou congelada (se for congelada, descongele e reserve o suco)
Decoração:
- 200 ml de creme de leite para chantilly (mínimo 30% de gordura) ou creme de leite líquido
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 150 g de framboesa
- 50 g de chocolate
Modo de preparo
1. Prepare os ingredientes para o creme e a decoração com antecedência. O mascarpone, o creme de leite, a gelatina e os demais devem estar refrigerados por 2-3 horas antes de serem usados. Se você usar framboesas congeladas, retire-as e deixe descongelar. Reserve o suco obtido.
2. Comece com a base: coloque os biscoitos no liquidificador e processe até ficarem finos. Adicione o cacau, a água, o açúcar de confeiteiro e a essência de rum e processe até misturar. Despeje a manteiga derretida (ou cortada em cubos bem pequenos, se não quiser derretê-la) e misture até obter uma massa homogênea, não muito seca. Se o liquidificador não der conta, misture tudo em uma tigela grande com a mão ou com uma colher.
3. Forre o fundo de uma forma de bolo (24-26 cm de diâmetro) com papel manteiga ou deixe assim se não tiver problemas com grudar. Coloque a mistura de biscoitos e pressione levemente com a mão ou com o fundo de um copo, para obter uma base compacta. Leve à geladeira enquanto prepara as outras camadas.
4. Para o ganache: coloque o creme de leite em uma tigela em fogo baixo, no menor queimador do fogão. Quando começar a ferver levemente nas bordas (não deixe ferver), adicione o chocolate quebrado em pedaços. Misture lentamente até derreter completamente e obter um creme brilhante. Deixe esfriar um pouco, mas não completamente.
5. Despeje o ganache morno sobre a base de biscoitos. Polvilhe as framboesas descongeladas ou frescas sobre o ganache, incluindo o suco se tiver. Leve novamente à geladeira por 20-30 minutos, até que o ganache comece a endurecer.
6. Para o creme: coloque a gelatina para hidratar em 100 ml de água ou suco de framboesa, por cerca de 10 minutos. Em seguida, aqueça levemente até dissolver completamente, sem adicionar líquido adicional. Não deixe ferver.
7. Em uma tigela, bata o mascarpone com 4 colheres rasas de açúcar de confeiteiro até homogeneizar. Em outra tigela, bata o creme de leite com 2 colheres rasas de açúcar de confeiteiro, em alta velocidade, por cerca de 5 minutos, até ficar firme.
8. Incorpore o creme de leite ao creme de mascarpone com uma colher ou batedor, com movimentos suaves de baixo para cima.
9. Pegue 2 colheres do creme final e misture com a gelatina morna ou resfriada. Misture bem e depois coloque tudo sobre o creme de mascarpone e homogeneize delicadamente. Coloque a tigela na geladeira por pelo menos 10-15 minutos.
10. Para a decoração, prepare mais uma porção de chantilly exatamente como acima, com açúcar de confeiteiro. Leve esta também à geladeira.
11. Quando a camada de ganache esfriar e endurecer o suficiente, espalhe o creme de mascarpone sobre ela, nivelando com uma espátula.
12. Rale o chocolate para decorar por cima. Decore com chantilly (você pode usar um saco de confeitar ou espalhar simplesmente) e polvilhe framboesas frescas ou descongeladas.
13. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 3-4 horas, preferencialmente durante a noite, para que todas as camadas firmem.
Por que faço essa receita frequentemente
Não requer cozimento e posso usar tanto frutas frescas quanto congeladas. Monta-se rapidamente e pode ser preparado um dia antes, o que é prático quando se tem convidados. O sabor é equilibrado e não é excessivamente doce.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe as framboesas descongelarem bem se usar congeladas, caso contrário, soltarão água na base.
- Aqueça a gelatina apenas o suficiente para ficar líquida, não a ferva.
- Incorpore o creme de leite ao mascarpone lentamente, para não talhar o creme.
- Para o ganache, deixe o chocolate derreter completamente em fogo baixo, sem apressar o processo.
Substituições
- A framboesa pode ser substituída por outras frutas ácidas: groselhas, mirtilos, cerejas.
- Você pode usar creme de leite vegetal se não encontrar creme com mais de 30% de gordura, mas a textura será diferente.
- Se não tiver essência de rum, pode usar baunilha, mas o sabor final será ligeiramente diferente.
Variações
- Adicione frutas vermelhas mistas para uma camada mais rica.
- Em vez de mascarpone, você pode usar cream cheese natural, mas a textura ficará um pouco mais densa.
- Para uma versão mais substancial, coloque também uma camada de frutas no creme, não apenas no meio.
Ideias de servir
- Cortada em fatias com uma faca passada em água quente, fica mais limpa ao porcionar.
- Sirva com framboesas extras por cima para um aspecto fresco.
- Combina bem com um molho de frutas feito com algumas framboesas amassadas com um pouco de açúcar.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas framboesa fresca?
Sim, a receita funciona igualmente bem com framboesa fresca. Não é necessário suco adicional, mas se as frutas forem muito suculentas, deixe-as escorrer um pouco antes.
2. Pode ser feita sem gelatina?
A gelatina ajuda o creme de mascarpone a firmar e a manter a forma ao cortar. Sem a gelatina, a camada de creme ficará mais mole e não segurará tão bem ao ser porcionada.
3. Posso usar biscoitos digestivos em vez de populares?
Sim, também funciona com digestivos. O sabor e a textura da base serão um pouco diferentes, mas o resultado será igualmente bom.
4. A decoração com chantilly pode ser omitida?
Você pode pular a decoração com chantilly se quiser algo mais simples, mas a camada de chantilly torna o bolo mais arejado e equilibra o sabor do chocolate.
5. Pode ser feita com chocolate ao leite?
Você pode usar chocolate ao leite para o ganache, mas ficará mais doce e mais mole. Ajuste, se necessário, a quantidade de açúcar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção de bolo (de 12 fatias) tem cerca de 350-400 kcal, com aproximadamente 5-6 g de proteínas, 25 g de gorduras e 30-35 g de carboidratos. Os valores variam dependendo da quantidade de framboesa e do tipo de chocolate. É uma sobremesa rica, com bastante gordura do creme de leite e mascarpone, mas não é excessivamente doce.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura da camada de creme e da ganache muda após descongelar. Serve-se frio, direto da geladeira. O reaquecimento não se aplica a este tipo de sobremesa. Se quiser fazer com antecedência, monte tudo e mantenha na geladeira até o momento de servir.
Os ingredientes para o creme e a decoração são preparados frios. Portanto, é indicado que fiquem na geladeira por 2-3 horas antes de serem usados. As framboesas devem ser descongeladas se estiverem congeladas, pois seu suco também será utilizado. Pode-se adicionar mais frutas, eu usei apenas estas porque não consegui me conter e comi algumas :D O creme e o chantilly para a decoração são preparados assim: a gelatina é hidratada em 100ml de água ou suco de framboesa por cerca de 10 minutos, depois é aquecida até dissolver sem adicionar mais água. Em uma tigela, bate-se o queijo mascarpone com 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Em outra tigela, bate-se o creme de leite para chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro por 5 minutos em alta velocidade até ficar firme. O chantilly é adicionado ao queijo mascarpone e incorporado delicadamente com a ajuda de um batedor ou colher, fazendo movimentos circulares de baixo para cima ou vice-versa. Misturam-se 2 colheres de sopa de creme com a gelatina resfriada ou levemente quente, depois adiciona-se à mistura de creme e mistura-se delicadamente. Coloca-se na geladeira e prepara-se o chantilly para a decoração da mesma forma que foi preparado o chantilly do creme, depois também ficará na geladeira. Em seguida, prepara-se o creme ganache da seguinte forma: em uma tigela pequena, aquece-se o creme de leite para chantilly, e quando estiver quase fervendo, adiciona-se o chocolate picado. Derrete-se em fogo bem baixo, sendo indicado o menor fogo do fogão, e depois deixa-se esfriar. Os biscoitos são colocados em um liquidificador junto com 3 colheres de sopa de cacau, água, açúcar de confeiteiro e essência de rum. Bate-se bem, depois adiciona-se a manteiga derretida ou cortada em pedaços muito pequenos. Se o liquidificador não conseguir, todos os ingredientes podem ser misturados em uma tigela após os biscoitos serem bem triturados. Em uma forma de bolo com diâmetro de 24-26cm, colocam-se os biscoitos e pressiona-se levemente para formar a base. Adiciona-se o creme ganache resfriado ou levemente quente e as framboesas sobre o creme, depois se leva à geladeira até firmar levemente. Depois que o creme de chocolate esfriar, adiciona-se o creme de mascarpone, modela-se, rala-se o chocolate e decora-se com chantilly e framboesas. Leva-se à geladeira por no mínimo 3-4 horas ou até melhor durante a noite. Isso é tudo. Outras frutas azedas que combinam muito bem com chocolate amargo também podem ser adicionadas. É uma delícia! Bom apetite! Para mais detalhes, você pode acessar:
Ingredientes: BASE: 250g biscoitos populares 130g manteiga 3 colheres de sopa de cacau ralado 3 colheres de sopa de água 1 colher de chá de essência de rum 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro CREME: 500g de mascarpone 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 200ml de creme de leite fresco com pelo menos 30% de gordura 10g de gelatina (1 pacote) GANACHE DE CHOCOLATE E FRAMBOESA 200g de chocolate amargo ou de cobertura 200ml de creme de leite fresco com pelo menos 30% de gordura 200g de framboesas congeladas ou frescas DECORAÇÃO 200g de creme de leite fresco com pelo menos 30% de gordura ou creme líquido 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 150g de framboesas 50g de chocolate
