Ensopado de feijão com batatas

De manhã, encontrei um saco de vagens no congelador, esquecido desde o verão. Eu tinha algumas batatas boas, uma cebola e duas cenouras na prateleira. Juntei o que tinha e saiu um prato simples, sem complicações, que faço com bastante frequência quando quero algo rápido, sem carne.

Informações rápidas

Tempo total: 50-60 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 cebola grande (amarela ou branca)
2 cenouras médias
350-400 g de vagens verdes (eu uso congeladas)
1 colher de sopa cheia de caldo ou extrato de tomate
4 batatas médias
2-3 colheres de sopa de óleo de girassol
1-1,2 l de água (ajuste conforme os legumes cozinham)
1 maço de salsa fresca
sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e as cenouras. Corte a cebola em cubos pequenos e as cenouras em rodelas ou cubinhos, conforme sua preferência.

2. Aqueça o óleo em uma panela de fundo mais grosso. Adicione a cebola e a cenoura e refogue em fogo médio. Mexa de vez em quando para não queimar.

3. Enquanto isso, limpe as vagens, se necessário (corte as extremidades e, eventualmente, as fibras). Se forem congeladas, não precisam ser descongeladas previamente. Corte em pedaços de 3-4 cm.

4. Quando a cebola ficar levemente translúcida, adicione as vagens à cebola e à cenoura. Misture e cozinhe em fogo baixo por mais 7-10 minutos, com a tampa. Mexa de vez em quando para não grudar.

5. Coloque a colher de caldo sobre os legumes. Misture bem e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que tudo ganhe cor.

6. Despeje água suficiente para cobrir os legumes, cerca de 700 ml inicialmente. Coloque a tampa e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo a médio.

7. Descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanho adequado. Quando as vagens estiverem quase cozidas, adicione também as batatas à panela. Complete com água, de modo que fique cerca de dois dedos acima dos legumes.

8. Cozinhe até que as batatas comecem a se desmanchar levemente (para mim leva de 15 a 20 minutos, dependendo da variedade).

9. Ajuste o sal. Quando os legumes estiverem bem cozidos e as batatas estiverem macias, adicione a salsa picada. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.

10. Desligue o fogo e deixe o prato descansar por 5-10 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Faço com o que quase sempre tenho em casa. Não precisa de carne ou ingredientes complicados. Conserva bem e é fácil de aquecer no dia seguinte. É um prato vegano, mas serve sempre que tenho vontade de algo leve.

Dicas e variações

Dicas

Sempre uso vagens congeladas quando não tenho frescas. Se forem mais fibrosas, corto em pedaços menores.
Se quero um prato mais ralo, deixo a panela sem tampa nos últimos 10 minutos.
Não coloco muito caldo, para não encobrir o sabor dos legumes.

Substituições

A cebola roxa pode substituir a cebola amarela, para um sabor levemente diferente.
As vagens amarelas funcionam tão bem quanto as verdes.
A cenoura pode ser omitida, mas o sabor será mais simples.
A salsa pode ser substituída por estragão ou endro, se preferir.

Variações

Para um molho mais cremoso, amasso algumas batatas diretamente na panela no final.
Às vezes, adiciono 2-3 dentes de alho picados, no final.
Pode-se adicionar uma pimenta pequena, cortada em cubos, junto com a cenoura e a cebola.
Pode-se colocar um pouco de páprica para uma cor mais intensa.
Se não estiver em jejum, pode-se adicionar uma colher de creme de leite ou iogurte ao servir.

Ideias de apresentação

O prato de vagens com batatas combina bem com conservas (pimentões, pepinos ou repolho).
Pode ser comido simples, com pão fresco.
Aqueça levemente no almoço, com um ovo pochê por cima (se não estiver em jejum).

Perguntas frequentes

As vagens precisam ser descongeladas antes de cozinhar?
Não, podem ser colocadas diretamente congeladas. Apenas enxáguo rapidamente sob água corrente, se tiver muito gelo.

Posso usar batatas novas?
Sim, apenas você deve encurtar um pouco o tempo de cozimento, pois cozinham mais rápido.

Qual tipo de panela é adequada?
Uma panela de inox ou esmaltada com fundo grosso funciona bem. Não é necessário uma panela de pressão.

Qual tipo de caldo é melhor?
Prefiro caldo grosso, caseiro, mas também funciona extrato de tomate comprado.

Posso adicionar outros legumes?
Sim, por exemplo, uma abobrinha pequena ou uma raiz de salsa, mas isso mudará o sabor clássico.

Valores nutricionais

Uma porção tem aproximadamente 160-180 kcal.
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 35-38 g
Gorduras: 3-4 g

Valores aproximados para uma porção de 4. É um prato leve, com fibras e poucas gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por até 3 dias. O reaquecimento é feito em fogo baixo no fogão ou no micro-ondas, com um pouco de água se engrossar demais. Se quiser congelar, coloque em recipientes pequenos e deixe descongelar na geladeira antes de reaquecer.

 Ingredientes: uma cebola grande, 2 cenouras, um punhado de vagens (eu tinha algumas do congelador), 1 colher de sopa de caldo, 4 batatas, sal, salsa fresca

 Tags:  prato de feijão