Rolinhos de queijo com purê de brócolis e batatas
Rolinhos de queijo e purê de brócolis com batatas
Normalmente, quando começo esta receita, não tenho sempre um plano claro até o final. Às vezes, faço modificações ao longo do caminho, especialmente se descubro que tenho outros ingredientes na geladeira ou recebo sugestões do parceiro que está comigo na cozinha. No entanto, a cada vez, os rolinhos saem macios, e o purê tem um sabor agradável de brócolis e manteiga. Não é uma receita complicada, mas requer um pouco de atenção aos detalhes, especialmente ao enrolar a carne.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Porções: 2
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para um almoço de fim de semana ou quando você quer mudar um pouco o menu clássico
Ingredientes
200 g de brócolis congelados
2 batatas médias
100 g de queijo cottage (idealmente queijo caseiro, mas qualquer tipo simples e bem escorrido serve)
400 g de lombo de porco (pode ser defumado para um sabor mais intenso)
10 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
20 g de avelãs
1 gema de ovo
50 g de iogurte (para o molho, cerca de 1 colher por porção)
1 colher de chá de leite
sal
pimenta
orégano
4-5 ramos de salsa fresca
Modo de preparo
1. Preparação do purê
Retire os brócolis do congelador e deixe descongelar. Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos de tamanho adequado. Coloque uma panela com água para ferver, adicione sal e um fio de óleo. Quando a água começar a ferver, adicione as batatas e cozinhe por 10-15 minutos. Após esse tempo, adicione os brócolis e cozinhe tudo por mais 6-7 minutos, até que os legumes estejam completamente cozidos.
2. Alho
Descasque os 10 dentes de alho e pique-os finamente. Metade do alho (5 dentes) irá para o purê, o restante será usado nos rolinhos.
3. Finalizando o purê
Quando as batatas e os brócolis estiverem prontos, escorra bem os legumes em uma peneira. Coloque-os de volta na panela, adicione metade do alho picado, a colher de manteiga e amasse com um batedor ou liquidificador até obter uma consistência lisa. Prove e ajuste o sal.
4. Preparação dos rolinhos
Corte o lombo de porco em fatias mais finas, adequadas para enrolar. Se necessário, bata um pouco para afiná-las uniformemente. Tempere cada fatia com sal, pimenta e orégano.
Desfaça o queijo cottage com um garfo. Se estiver muito úmido, deixe escorrendo em uma peneira por alguns minutos. Você pode misturar um pouco de pimenta ou endro aqui, se desejar. Coloque uma colher de chá de queijo no centro de cada fatia de carne e enrole firmemente, de modo que o queijo permaneça dentro. Prenda os rolinhos com palitos para que não se abram durante o cozimento.
5. Avelãs e alho
Toste as avelãs em uma frigideira sem óleo, em fogo baixo, até que adquiram um pouco de cor. Deixe esfriar e depois pique grosseiramente. Misture as avelãs com o alho picado restante do passo 2.
6. Empanando os rolinhos
Bata a gema com uma colher de leite e uma pitada de sal, apenas até misturar. Passe cada rolinho primeiro na mistura de ovo e depois role nas avelãs com alho, para que fiquem uniformemente cobertos.
7. Assando
Coloque os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 45 minutos, até que a carne esteja bem cozida e a crosta de avelãs fique levemente dourada.
8. Molho de iogurte
Misture o iogurte com um pouco de sal e um fio de óleo, apenas o suficiente para obter um molho simples. Não precisa ser nada complicado aqui.
9. Servindo
Ao servir, coloque no prato o purê de brócolis e batatas, adicione os rolinhos de carne ao lado e despeje um pouco do molho de iogurte sobre o purê. Polvilhe com salsa picada por cima.
Coma enquanto os rolinhos ainda estão quentes.
Por que faço essa receita com frequência
Os rolinhos de queijo e o purê de brócolis são fáceis de preparar, e os ingredientes são fáceis de encontrar. A carne permanece suculenta, e o queijo e a crosta de avelãs adicionam textura. É um prato que você pode servir sempre que quiser algo diferente, mas sem ocupar o dia todo na cozinha.
Dicas e variações
Dicas
- Se o lombo de porco estiver muito grosso, bata as fatias antes de recheá-las, para não se quebrarem ao enrolar.
- Escorra bem o queijo antes de usá-lo, especialmente se for caseiro, para que não escorra durante o cozimento.
- Se você não tiver avelãs, pode usar nozes ou amêndoas, mas o sabor será um pouco diferente.
- Se você quiser um purê mais liso, use o liquidificador, mas não bata demais para não ficar pegajoso.
- Para mais sabor, você pode adicionar um pouco de endro ou pimenta ao queijo.
Substituições
- Você pode usar queijo cottage simples ou até outro tipo de queijo que não derreta ao assar.
- Em vez de lombo de porco, você pode usar costeleta ou até peito de frango, mas deve ajustar o tempo de cozimento.
- Brócolis frescos podem ser usados em vez de congelados, apenas cozinhe um pouco menos.
Variações
- Para um sabor mais defumado, use carne defumada (do açougue, não muito salgada).
- Você pode misturar ervas ao queijo conforme sua preferência: endro, salsa, um pouco de tomilho.
- Se quiser que o purê fique mais cremoso, adicione uma colher de creme de leite.
Ideias de apresentação
- Fica bem com uma salada simples de tomates ou pepinos ao lado.
- O molho de iogurte pode ser servido à parte, se cada um preferir adicionar a gosto.
- Você pode fazer rolinhos menores, como aperitivo, mas ajuste o tempo de cozimento.
Perguntas frequentes
1. O que fazer se os rolinhos se abrirem durante o cozimento?
Prenda-os bem com palitos e, se necessário, você pode amarrar os rolinhos com fio de cozinha. Não sobrecarregue o recheio de queijo.
2. Posso preparar os rolinhos com antecedência?
Eles podem ser preparados e mantidos na geladeira (não assados) por 1-2 horas antes de assar, mas não recomendo fazer com muita antecedência, para que a carne não seque.
3. Com o que posso substituir as avelãs?
Você pode usar nozes ou amêndoas picadas, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.
4. O molho de iogurte é obrigatório?
Não, mas ajuda a equilibrar o sabor, especialmente se o purê for mais denso.
5. Posso usar brócolis frescos?
Sim, apenas o tempo de cozimento deve ser reduzido para 3-4 minutos, para que não fiquem muito moles.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção: cerca de 400 kcal.
Proteínas: 30-35 g
Carboidratos: 20-25 g
Gorduras: 20-25 g
O valor calórico pode variar dependendo do tipo de queijo, se você usar carne defumada ou a quantidade exata de manteiga e iogurte. É uma refeição substancial, com bom aporte de proteínas e vegetais.
Armazenamento e reaquecimento
Os rolinhos podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. O purê pode ser armazenado separadamente, mas não mantém sua textura tão bem ao ser reaquecido - pode ficar mais aguado. Para reaquecer, use o forno ou um micro-ondas, mas apenas o suficiente para aquecer, não para secar. O melhor é servir fresquinho.
Ingredientes: 200 g de brócolis congelados, 2 batatas médias, 100 g de queijo cottage, 400 g de filé de porco, 10 dentes de alho, 1 colher de sopa de manteiga, 20 g de avelãs, 1 gema de ovo, 50 g de iogurte (1 colher de sopa por porção), 1 colher de chá de leite, sal a gosto, pimenta a gosto, orégano, 4-5 ramos de salsa fresca.
