Pacotes de panquecas com queijo, bolachas e geleia
Aconteceu-me muitas vezes ter panquecas a mais ou queijo doce no frigorífico. Quando tenho um pouco de tempo, faço estes pacotinhos de panquecas com queijo, bolachas e compota. Não são difíceis de fazer, mas requerem algumas etapas que devem ser seguidas na ordem. De cada vez, ficam suficientemente apetitosas para uma sobremesa na mesa, mas igualmente boas para um lanche rápido.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: cerca de 1 hora (inclui o tempo de levedação da massa das panquecas)
Tempo de fritura: cerca de 30 minutos, dependendo da frigideira e da experiência
Porções: 10-12 pacotinhos, dependendo do tamanho das panquecas
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, adequada para o fim de semana ou quando se tem convidados
Ingredientes
Para as panquecas:
1 cubo de fermento
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
400 ml de leite
100 ml de água
400 g de farinha
100 ml de óleo (para fritar as panquecas)
Para o creme de queijo:
300 g de queijo doce
1 colher de chá de raspas de laranja
100 g de margarina para bolos
3 colheres de sopa de açúcar
Outros ingredientes:
1 pacote de bolachas simples
1 frasco de compota de pêssego (ou qualquer outra compota preferida)
Cobertura de frutas (a gosto)
Modo de preparo
1. Numa tigela grande, coloque a farinha. Faça um buraco no meio. Esfarele o cubo de fermento nesse buraco, adicione 50 ml de leite, 50 ml de água e as 2 colheres de sopa de açúcar. Misture levemente apenas no centro, o suficiente para dissolver o fermento. Deixe crescer por alguns minutos, até que o fermento ative (fique espumoso).
2. Após o fermento ter ativado, adicione o restante do leite, o restante da água e os ovos. Misture bem a composição até obter uma massa de panqueca mais espessa do que a clássica, homogénea. Cubra a tigela e deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 30 minutos.
3. Quando a massa tiver crescido, prepare uma frigideira untada com óleo. Coloque uma concha de massa e espalhe rapidamente. Frite as panquecas de ambos os lados, até que fiquem com uma cor dourada. Retire-as para um prato e cubra para não secarem.
4. Para o creme de queijo: coloque o queijo doce num prato fundo ou numa tigela. Adicione a margarina, as raspas de laranja e as 3 colheres de sopa de açúcar. Misture bem com uma colher ou espátula até obter um creme liso e homogéneo.
5. Quando tiver todas as panquecas e o creme de queijo prontos, comece a montagem. Pegue uma panqueca, coloque uma colher generosa de creme de queijo no meio, depois coloque uma bolacha simples sobre o queijo. Adicione uma colher de chá de compota de pêssego (ou outra compota).
6. Levante as bordas da panqueca e dobre-a sobre o recheio, formando um pacotinho ou saquinho. Você pode amarrar com um fio alimentar se quiser um aspecto festivo, mas não é obrigatório.
7. Para decorar, coloque em cima de cada pacotinho uma bolinha pequena do creme de queijo restante, um pouco de cobertura de frutas e um quarto de bolacha.
8. Sirva os pacotinhos imediatamente. Você pode colocá-los em uma travessa, com compota e bolachas ao lado, para quem quiser adicionar.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto de poder usar o que tenho em casa, sem precisar fazer uma visita especial ao supermercado. As panquecas com recheio de queijo e compota conservam-se bem no frigorífico por um ou dois dias. Posso montá-las na hora, dependendo das coberturas que tenho. São adequadas também para convidados ou para uma sobremesa rápida em família.
Dicas e variações
Dicas
A massa deve ser um pouco mais espessa do que a massa de panqueca habitual, para que os pacotinhos mantenham bem o recheio. Se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha.
As panquecas são fritas em fogo médio, para não queimarem e não ficarem cruas no meio.
Se quiser um aspecto mais limpo, coloque o recheio exatamente no centro e não exagere na quantidade de compota, para que não escorra ao dobrar.
Deixe as panquecas esfriarem um pouco antes de as rechear, caso contrário, o creme de queijo ficará muito mole.
Substituições
O queijo doce pode ser substituído por ricota ou uma combinação de queijo cottage e um pouco de natas.
Em vez de margarina, pode-se usar manteiga, se preferir um sabor mais rico.
As bolachas simples podem ser substituídas por bolachas digestivas ou biscoitos quebrados.
Qualquer tipo de compota serve para o recheio – de morango, cereja, damasco ou ameixa.
Variações
Você pode adicionar um pouco de baunilha ou raspas de limão ao creme de queijo, se não tiver laranja.
Se quiser uma sobremesa mais crocante, pode esmigalhar as bolachas e polvilhar sobre o recheio, não necessariamente colocar a bolacha inteira.
Para decorar, use frutas frescas ou lascas de amêndoa.
Ideias de apresentação
São boas frias ou à temperatura ambiente. Podem ser servidas em uma grande travessa, cada uma com sua própria decoração.
São adequadas também como lanche doce para levar, mas são melhores consumidas no dia em que são feitas.
Podem ser colocadas em copos individuais ou em pequenos pratos, com compota extra ao lado.
Perguntas frequentes
1. Pode-se usar massa de panqueca sem fermento?
A massa com fermento ajuda na textura final, mas se não tiver, pode usar uma massa clássica de panqueca. Os pacotinhos ficarão mais finos e flexíveis, mas não tão fofos.
2. Com que tipo de compota ficam melhores?
Qualquer tipo de compota serve, mas a compota de pêssego ou damasco tem uma acidez agradável. A compota de ameixa ou cereja é mais doce, cada uma traz uma nuance diferente à sobremesa.
3. Posso preparar as panquecas um dia antes?
Sim, as panquecas podem ser feitas um dia antes e mantidas cobertas. O recheio e a montagem são melhores feitos no dia da apresentação.
4. Podem ser feitas sem bolachas?
Sim, mas as bolachas oferecem uma textura crocante entre o queijo e a compota. Se não tiver bolachas, pode pular essa etapa, mas os pacotinhos ficarão mais macios.
5. Que tipo de queijo doce é usado?
O melhor é usar queijo cottage fresco, não muito aguado. Também pode-se usar ricota ou queijo de ovelha, mas o resultado será um pouco diferente em sabor e consistência.
Valores nutricionais
Estimativamente, para uma porção (um pacotinho de panqueca com recheio e bolacha):
Calorias: 250-300 kcal
Proteínas: 7-9 g
Gorduras: 10-14 g
Carboidratos: 35-38 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de compota, bolachas e queijo que você usa. Queijo cottage mais gordo ou margarina adicionam calorias extras. A compota de frutas contribui para a quantidade de açúcar.
Armazenamento e reaquecimento
Os pacotinhos montados podem ser mantidos na geladeira cobertos, por até 2 dias. Recomendo não montá-los com muita antecedência, pois as bolachas amolecem rapidamente. As panquecas simples e o creme de queijo conservam-se bem separadamente. Não recomendo reaquecer no forno ou micro-ondas, pois sua estrutura fica mole. São preferíveis frias ou à temperatura ambiente.
Ingredientes: Para panquecas 1 cubo de fermento 3 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 400 ml de água 100 ml de água 400 g de farinha 100 ml de óleo para fritar Creme de queijo 300 g de queijo doce 1 colher de chá de casca de laranja ralada 100 g de margarina para bolos 3 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de biscoitos simples 1 pote de geleia de pêssego cobertura de sua escolha
