Torta de aperitivo com queijo, telemea, endro e alho selvagem

Fizemos essa torta em um dia em que quis usar alguns queijos esquecidos na geladeira e alho-poró congelado, que sobrou da primavera. Não são necessárias técnicas complicadas, apenas um pouco de paciência para montar e ter uma assadeira grande à mão. Usei folhas de massa folhada compradas, queijo de vaca, queijo curado, creme de leite, iogurte, além de bastante endro e alho-poró para dar sabor. Tudo é bem simples e funciona bem como um lanche ou na mesa festiva.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 16-20 (assadeira grande)
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta salgada de aperitivo

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa folhada (compradas, geralmente 400-450 g)
Para o recheio:
- 300 g de queijo de vaca
- 300 g de queijo curado
- 200 g de creme de leite
- 200 g de iogurte
- 5 ovos
- sal a gosto
- 1 maço de endro
- 2 maços de alho-poró (usei congelado)

Para untar as folhas:
- 250 ml de óleo

Para untar a assadeira:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura:
- 3 ovos
- 200 g de iogurte
- 200 ml de leite
- uma pitada de sal
- 2 colheres de chá de sementes de linhaça

Para servir:
- creme de leite, opcional

Modo de preparo

1. Prepare a assadeira grande (a com bordas mais altas). Unte o fundo e as bordas com 2 colheres de sopa de óleo, depois polvilhe 2 colheres de sopa de farinha.

2. Se as folhas de massa folhada forem menores que a assadeira, rasgue ou corte outras folhas em tiras para cobrir bem todo o fundo da assadeira, sem deixar espaços vazios.

3. Para o recheio: rale o queijo de vaca e o queijo curado em um ralador grosso. Coloque-os em uma tigela grande. Adicione 5 ovos, o creme de leite e o iogurte, além de sal a gosto. Misture tudo bem até obter uma composição homogênea, mas não muito líquida. Deve escorrer, mas não ser aguada.

4. Pique o endro bem fino. O alho-poró (se estiver congelado) deve ser cortado em tiras de aproximadamente 1 cm de comprimento. Misture as ervas na composição de queijo.

5. Abra as folhas de massa folhada e coloque a primeira na assadeira. Unte-a com óleo, usando um pincel ou uma colher. Coloque mais duas folhas por cima, cada uma untada com óleo. Se necessário, use tiras adicionais para cobrir a assadeira perfeitamente.

6. Despeje metade do recheio de queijo e ervas e espalhe uniformemente.

7. Continue com mais três folhas, cada uma untada com óleo, como no começo. Coloque o restante do recheio e espalhe suavemente.

8. Cubra com as últimas 3-4 folhas de massa folhada, untadas com óleo. Se ainda tiver tiras, preencha as bordas para que fiquem bem cobertas.

9. Com uma faca bem afiada, corte suavemente a torta em quadrados, apenas na superfície, para que não desmorone ao tirar após o cozimento.

10. Para a cobertura, bata em uma tigela os 3 ovos, adicione o iogurte, o leite e uma pitada de sal. Misture bem. Despeje essa mistura sobre toda a superfície da torta, levantando suavemente as bordas com a ponta da faca, para que escorra entre as folhas. Polvilhe as sementes de linhaça.

11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-190°C, na prateleira do meio. Asse por 40 minutos, até dourar em cima e o meio não tremer mais.

12. Se não quiser que a superfície fique muito seca, após retirar a assadeira do forno, cubra a torta com um papel manteiga umedecido, bem espremido, e deixe assim até esfriar.

13. Corte a torta após ter esfriado um pouco. Sirva simples ou com creme de leite.

Por que faço essa receita com frequência

É uma boa opção para qualquer sobra de queijos, e o alho-poró e o endro dão um sabor fresco. Pode ser feita com o que você tem à mão e se conserva bem na geladeira por um ou dois dias. Também é boa para levar, não apenas para a mesa festiva.

Dicas e variações

Dicas

- Se as folhas de massa folhada não cobrem perfeitamente a assadeira, não deixe áreas descobertas – corte e ajuste tiras adicionais.
- Para evitar que a superfície seque, use papel manteiga umedecido após o cozimento.
- A composição de queijo deve ser cremosa, não seca; ajuste com iogurte ou creme de leite se estiver muito densa.

Substituições

- Qualquer queijo salgado serve para o recheio – queijo feta, queijo de cabra, combinações.
- Se não tiver alho-poró, pode usar cebola verde ou alho verde, mas o sabor será diferente.
- As sementes de linhaça em cima podem ser eliminadas ou substituídas por gergelim.

Variações

- Você pode adicionar outras ervas a gosto – salsinha ou azedinha, se preferir.
- Se quiser um recheio mais rico, adicione alguns cubos pequenos de manteiga sobre a camada de queijo.

Ideias de serviço

- Serve-se quente, em temperatura ambiente ou frio, conforme a preferência.
- O creme de leite frio é opcional, mas adiciona frescor.

Perguntas frequentes

Posso usar folhas de massa folhada caseiras?
Sim, se você tiver tempo e paciência. Elas devem ser esticadas finas para assar bem.

Como sei se o recheio tem a consistência correta?
Deve ser cremoso, escorrendo, mas não líquido. Se parecer muito denso, adicione mais iogurte ou creme de leite.

Posso congelar a torta?
Não recomendo, pois após descongelar as folhas ficam moles e o recheio muda de textura.

Posso usar outro tipo de erva se não tiver alho-poró?
Sim, cebola verde ou alho verde funcionam, mas o sabor não será o mesmo.

Preciso colocar sementes de linhaça em cima?
Não é obrigatório, mas elas dão uma aparência agradável e textura.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (de uma assadeira dividida em 18-20 pedaços) tem aproximadamente:
- 220-250 kcal
- Proteínas: 10-12 g
- Gorduras: 14-16 g
- Carboidratos: 12-15 g

Os valores podem variar dependendo dos queijos e do creme de leite utilizados.

Conservação e reaquecer

Conserva-se na geladeira, coberta, por até 2 dias. O reaquecimento deve ser feito no forno em fogo baixo, por alguns minutos, para não secar as folhas. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a torta fica muito mole. É boa também fria, se sobrar.

 Ingredientes: 1 pacote de folhas de massa para o recheio: 300 g de queijo de vaca, 300 g de queijo, 200 g de creme azedo, 200 g de iogurte, 5 ovos, sal, 1 maço de endro, 2 maços de alho-poró (eu tinha do congelador) para a cobertura: 3 ovos, 200 g de iogurte, 200 ml de leite doce, uma pitada de sal, 2 colheres de chá de sementes de linhaça para servir: creme azedo para untar as folhas: 250 ml de óleo para untar a forma: 2 colheres de sopa de óleo + 2 colheres de sopa de farinha

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