Ketchup Picante
Lave os tomates sob um jato de água fria, retire o talo e corte-os em fatias finas. Isso permitirá que os sucos sejam liberados mais facilmente durante o cozimento. Pegue o aipo, descasque-o e corte-o em pedaços pequenos. Certifique-se de que as folhas de aipo também estejam bem lavadas, pois elas adicionarão um sabor extra ao molho. Depois disso, descasque a maçã, retire o caroço e as sementes, e corte-a em cubos pequenos. Prepare os pimentões da mesma forma, removendo as sementes e cortando-os em pedaços adequados. Reúna todos esses ingredientes e passe-os pelo moedor de carne para obter uma mistura homogênea.
Coloque a mistura resultante em uma panela maior, adicione o alho amassado e coloque a panela em fogo médio. Deixe ferver por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude. Quando a mistura tiver reduzido e os sabores se tiverem combinado, deixe esfriar um pouco e passe a mistura por uma peneira fina para obter um molho delicado e liso.
Reintroduza o molho na panela e adicione o açúcar, o vinagre, as fatias de pimenta e os flocos de pimenta. Ferva a mistura por mais 20 minutos, mexendo constantemente para evitar que queime. Se você quiser uma textura mais refinada, pode coar o molho novamente para remover as sementes de pimenta, o que lhe dará uma aparência mais agradável. Agora adicione os temperos: tomilho, orégano e o pau de canela. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, depois continue cozinhando por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
É importante provar o molho e ajustar os temperos de acordo com suas preferências. Se você quiser um ketchup mais picante, adicione algumas gotas de molho Tabasco. Mantenha o molho no fogo, mexendo cada vez mais, até que ele engrosse e atinja uma consistência perfeita para uso.
Quando o molho estiver pronto, despeje-o quente em garrafas esterilizadas e pré-aquecidas e, em seguida, feche-as bem. Coloque as garrafas entre cobertores para esfriar completamente e, uma vez que tenham esfriado, rotule-as e armazene-as na despensa. Este delicioso ketchup pode ser usado como está ou como um complemento em sopas, caldos, guisados, molhos, pizzas ou massas, trazendo um sabor extra aos seus pratos.
Ingredientes: Para 2 litros de ketchup - 4 kg de tomates - 1 kg de pimentões (pimentões doces vermelhos) - 2 maçãs (200 g) - 400 g de cebola - 200 g de raiz e folhas de aipo - 2 dentes de alho, esmagados - 1 colher de sopa de sal - 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - 1 colher de chá de tomilho - 1/4 colher de chá de orégano - 1 pau de canela - 200 g de açúcar - 50 ml de vinagre - 2 pimentas - 1/2 colher de chá de flocos de pimenta - 1 colher de chá de molho Tabasco, opcional
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