Bolo de primavera

Acontece com bastante frequência que, na primavera, depois de ver as árvores floridas, eu tenha vontade de fazer algo mais festivo na cozinha, mesmo que use frutas em compota que já tenho na despensa. Este bolo está entre os meus favoritos porque não é complicado, utiliza ingredientes acessíveis e sempre sai consistente e fresco, perfeito após as refeições de temporada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora + tempo de resfriamento durante a noite
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com massa e creme de queijo, adequado para dias festivos, aniversários ou ocasiões de primavera

Ingredientes

Para a massa:
5 ovos
200 g de açúcar de confeiteiro
10 colheres de sopa de água quente
8 colheres de sopa de óleo
300 g de farinha
1/2 pacote de fermento em pó

Para o creme:
250 g de queijo fresco bem escorrido ou mascarpone
200 ml de iogurte
5 folhas de gelatina
100 ml de creme de leite líquido
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
essência de baunilha
1 pote de compota de frutas grandes (ideal pêssegos, damascos, peras)

Modo de preparo

1. Prepare a massa:
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela e misture bem com o açúcar de confeiteiro. Adicione gradualmente a água quente, misturando após cada colher, e depois incorpore o óleo. Misture a farinha com o fermento em pó e adicione à mistura de gemas.

2. Bata as claras:
Bata as claras separadamente com uma pitada de sal até obter um merengue firme. Incorpore a espuma na mistura acima, mexendo delicadamente com uma espátula, para não perder o ar das claras. A mistura resultante deve ser homogênea e aerada.

3. Asse a massa:
Prepare uma forma redonda com papel manteiga. Despeje a mistura na forma e nivele. Coloque a massa no forno a 180°C (forno pré-aquecido) por 30-40 minutos. A massa deve estar levemente dourada por cima e passar no teste do palito. Retire e deixe esfriar completamente na forma.

4. Prepare o creme:
Passe o queijo por uma peneira para que fique o mais fino possível e sem grumos. Coloque em uma tigela, adicione o iogurte, o açúcar de confeiteiro e um pouco de essência de baunilha. Misture bem. Separadamente, bata o creme de leite líquido até ficar firme e misture delicadamente no creme de queijo no final.

5. Hidrate a gelatina:
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria (de acordo com as instruções do pacote) e depois escorra. Coloque 5 colheres de sopa do líquido da compota em um recipiente pequeno. Aqueça em banho-maria e adicione a gelatina hidratada, mexendo continuamente até dissolver completamente. Não deve ferver.

6. Misture a gelatina com o creme:
Despeje a gelatina dissolvida no creme de queijo e misture vigorosamente para não formar grumos. Se desejar, você pode incorporar alguns pedaços pequenos de frutas no creme, mas não é obrigatório.

7. Prepare a massa para montagem:
A massa esfriada não deve ser cortada, mas sim furada em vários lugares com um garfo. Com o restante do líquido da compota, regue a massa por toda a superfície.

8. Monte o bolo:
Retire a massa da forma e coloque-a em um prato. Coloque o aro da forma de volta em volta da massa. Despeje algumas colheres de creme sobre a massa e nivele suavemente. Adicione uma camada de frutas bem escorridas da compota. Cubra com o restante do creme e nivele por cima.

9. Resfriamento e finalização:
Deixe o bolo na geladeira, idealmente durante a noite, para que o creme firme bem. No dia seguinte, retire cuidadosamente o aro e decore com frutas ou a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Uso o que já tenho em casa, não é sensível a pequenos erros e tem um gosto fresco. É fácil de adaptar a diferentes frutas, não tem muito creme pesado e se conserva bem por alguns dias na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

A massa pode ser assada com um dia de antecedência e mantida na geladeira, tornando-se mais fácil de montar.
Se o queijo não estiver fino o suficiente, é melhor passar duas vezes pela peneira.
Não coloque o creme de leite no início no creme, misture apenas no final.
A gelatina deve ser completamente dissolvida, caso contrário, pequenas granulações se formarão no creme.

Substituições

Você pode usar mascarpone em vez de queijo fresco, para um creme mais suave.
Se não tiver compota, pode usar frutas frescas bem maduras, mas faltará o líquido para regar.
A gelatina pode ser substituída por 1 pacote de gelatina em pó, hidratada de acordo com as instruções.

Variações

Se você não quiser frutas, pode fazer o bolo apenas com creme, talvez com raspas de limão para dar sabor.
Você pode trocar o iogurte por creme de leite para um sabor mais rico.
Se quiser um bolo com duas camadas, asse a mistura em duas formas ou corte a massa após esfriar.

Ideias de servir

O bolo é melhor servido frio, diretamente da geladeira. Combina bem com um chá ou café simples.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de queijo é adequado?
Um queijo fresco gordo, sem soro, ou mascarpone. Não recomendo queijo cottage com textura granulada, a menos que você passe pela peneira.

2. Posso usar frutas congeladas?
Não para a camada de cima, apenas eventualmente no creme. Elas não têm o mesmo efeito decorativo que as da compota.

3. Pode ser feito sem gelatina?
O creme não ficará tão firme. Você pode tentar com agar-agar, mas a textura será diferente.

4. A massa pode ser cortada horizontalmente?
Na receita original, não é cortada, apenas furada e regada. Se você quiser duas camadas, pode tentar, mas não é necessariamente preciso.

5. Posso deixar o bolo na geladeira apenas algumas horas?
O ideal é que fique durante a noite para que a gelatina firme bem e o creme esteja estável.

Valores nutricionais

Estimativa, por fatia (de 12 fatias, sem decoração adicional):

- Calorias: 240-270 kcal
- Proteínas: 6-8 g
- Carboidratos: 32-35 g
- Gorduras: 9-11 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo ou da quantidade de açúcar utilizada. É, no entanto, uma sobremesa moderada em termos de aporte, não muito doce ou gordurosa comparada a outros bolos com creme.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberto para não absorver outros odores. Não recomendo congelar ou reaquecer. A massa simples pode ser mantida separadamente por 2 dias na geladeira, se não colocar o creme imediatamente.

 Ingredientes: Base 5 ovos 200g de açúcar em pó 10 colheres de sopa de água quente 8 colheres de sopa de óleo 300g de farinha 1/2 pacote de fermento Creme 250g de queijo fresco bem escorrido ou mascarpone 200ml de iogurte 5 folhas de gelatina 100ml de creme líquido 2 colheres de sopa de açúcar em pó essência de baunilha 1 pote de compota com frutas grandes

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