Pastéis de queijo

Sempre que tenho um resto de queijo salgado na geladeira, esses salgadinhos são uma das primeiras opções que me vêm à mente. Fiz a receita várias vezes, especialmente quando sei que alguém vai visitar e quero algo rápido para petiscar. Não precisa de muitos ingredientes e também não preciso ter muita paciência na cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 30 minutos, mais 40 minutos na geladeira
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: depende de quão finos você os corta, geralmente duas assadeiras
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: salgadinhos com queijo salgado, aperitivo clássico

Ingredientes

500 g de farinha
300 g de queijo salgado (eu uso queijo teleme, mas qualquer tipo mais seco serve)
3 colheres de sopa de banha
3 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de fermento seco
1 colher de sopa de sal
1 gema de ovo (para pincelar por cima)
água (o suficiente para dissolver o fermento, bem pouco)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco a farinha, o queijo ralado, a banha, a manteiga cortada em pedaços pequenos, o sal e o fermento seco que dissolvo separadamente em 1-2 colheres de sopa de água morna. Misturo tudo com uma colher de pau. A massa é bem densa, não precisa ser sovada como pão, apenas misturada.

2. Quando a massa estiver unida, cubro a tigela e coloco tudo na geladeira. Deixo esfriar por cerca de 40 minutos. Não pule esta etapa, pois a manteiga e a banha ajudam a massa a ficar mais macia após o tempo na geladeira.

3. Preparo a bancada com um pouco de farinha. Retiro a massa da geladeira, coloco na bancada e abro com um rolo. Não faço muito fina. Gosto que tenha cerca de 1 cm de espessura, mas depende de quão crocantes ou macias você gosta.

4. Com uma faca (às vezes uso uma faca de pizza), corto tiras largas de cerca de um dedo, mas cada um pode escolher a espessura. Enquanto isso, pré-aqueço o forno a 180°C para que esteja quente quando colocar a assadeira.

5. Pego uma assadeira e unto com um pouco de óleo, depois polvilho com farinha. Coloco os salgadinhos na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles, pois não crescem muito ao assar.

6. Com um pincel de cozinha, passo a gema de ovo em cada salgadinho. Por cima, polvilho um pouco de queijo ralado.

7. Coloco a assadeira no forno e deixo os salgadinhos assarem por 20-25 minutos. Verifico após 20 minutos, para que fiquem levemente dourados nas bordas.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder usar qualquer tipo de queijo salgado que tenha à mão. A receita é relativamente rápida de preparar, não preciso de batedeira ou processador. Os salgadinhos duram bem um ou dois dias e continuam macios, então posso prepará-los na noite anterior se tiver visitas. Além disso, são bons também frios.

Dicas e variações

Dicas

Se o queijo for muito salgado, ajuste a quantidade de sal.
Se quiser que fiquem mais crocantes, abra a massa mais fina, mas não exagere – corre o risco de secar demais.
Se a massa parecer muito esfarelenta, adicione uma colher de chá ou duas de água fria ao misturá-la.

Substituições

A banha pode ser substituída por manteiga (na mesma quantidade), mas a textura será um pouco diferente, menos macia.
Qualquer queijo salgado, desde que não seja aguado, funciona bem – teleme, queijo curado, queijo de burduf, usei o que tinha.

Variações

Às vezes polvilho com cominho ou gergelim por cima, após pincelar com ovo, para dar um sabor diferente.
Se não quiser adicionar mais queijo por cima, pode ser um pouco de sal grosso.

Ideias de apresentação

Coloco em uma travessa de aperitivos ou dou para as crianças levarem na lancheira. Também são bons ao lado de uma salada simples.

Perguntas frequentes

Eles ficam bons no dia seguinte ou endurecem?
Sim, permanecem macios, especialmente se você os mantiver em um recipiente com tampa. Depois de dois dias, ficam mais crocantes.

Posso fazer a massa com fermento fresco?
Sim, mas deve ser bem dissolvido em água morna, para não ficar com grumos.

Posso congelar antes de assar?
Não tentei, mas não vejo por que não funcionaria. Minha dica: congele a massa aberta e cortada, e quando precisar, basta tirar, pincelar com ovo e assar.

Se eu não tiver banha, preciso colocar mais manteiga?
Sim, a mesma quantidade total (por exemplo, em vez de 3 colheres de sopa de banha + 3 colheres de sopa de manteiga, coloque 6 colheres de sopa de manteiga).

Posso adicionar ervas à massa?
Você pode adicionar, mas o sabor final dependerá muito do tipo de queijo usado. Com queijo muito salgado, o aroma das ervas nem sempre é perceptível.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g de salgadinhos: aproximadamente 320-350 kcal, 15-17 g de gordura, 8-10 g de proteína, 40-45 g de carboidratos. São valores aproximados, dependendo do tipo de queijo e da gordura da manteiga/banha. Os salgadinhos são densos e satisfatórios, especialmente devido ao queijo e às gorduras.

Armazenamento e reaquecer

Eu os guardo em um recipiente plástico ou em um grande pote com tampa. Duram de 2 a 3 dias, não murcham. Não recomendo reaquecer, pois podem ressecar. Se você realmente quiser aquecê-los, pode ser por alguns minutos no forno, mas não os deixe sem supervisão. Não recomendo a geladeira para armazenamento.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 300 g de queijo salgado, 3 colheres de sopa de banha, 3 colheres de sopa de manteiga, um pacote de fermento, 1 colher de sopa de sal, uma gema de ovo, água.

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