Bolo de panquecas com panna cotta e manga

Bolo de panquecas com panna-cotta e geléia de manga

Fiz esta receita para o meu aniversário, então adaptei com o que tinha na geladeira. Não é preciso muitas panquecas, apenas algumas, e você pode usar frutas frescas se tiver. Eu tinha um mango e creme de leite para chantilly à mão, então optei por essa versão. Para a forma, usei uma com fundo removível de 18 cm.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos efetivos
Tempo de resfriamento: mínimo 1-1,5 horas (na geladeira)
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa gelada, ideal para ocasiões especiais ou quando você precisa de um bolo sem assar

Ingredientes

Panquecas
4 panquecas de aproximadamente 18 cm de diâmetro

Panna-cotta
300 ml de creme de leite 32% de gordura (para chantilly)
300 ml de leite
120 g de açúcar mascavo
10 g de gelatina
1 sachê de baunilha Bourbon (ou equivalente)

Geléia de manga
1 manga grande, bem madura
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
10 g de gelatina

Decoração
Molho de chocolate Dr. Oetker (ou outro molho de chocolate de sua escolha)

Modo de preparo

1. Prepare as panquecas

Prepare as panquecas como de costume. Para o bolo, você precisa de 4 unidades, cada uma com cerca de 18 cm de diâmetro. O restante pode ser consumido simples, com geleia ou o que tiver à mão.

2. Prepare a panna-cotta

Em uma panela, coloque o leite para ferver junto com o açúcar mascavo. Enquanto isso, hidrate a gelatina em água fria, conforme as instruções da embalagem (geralmente, deve ficar de molho por 5-10 minutos).
Quando o leite começar a ferver e o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a panela do fogo. Adicione a gelatina hidratada e misture bem até que se dissolva completamente.
Adicione o creme de leite e o sachê de baunilha. Misture e deixe chegar à temperatura ambiente (não despeje o creme muito quente sobre as panquecas).

3. Monte o bolo

Pegue uma forma de bolo com fundo removível, diâmetro de 18 cm. Coloque a primeira panqueca no fundo.
Despeje uma camada de panna-cotta. Coloque a segunda panqueca, adicione mais creme. Repita até terminar as 4 panquecas, finalizando com a panna-cotta por cima.
Coloque a forma na geladeira para que o creme firme, por pelo menos 40-50 minutos, idealmente uma hora.

4. Prepare a geléia de manga

Descasque a manga e corte a polpa em cubinhos pequenos.
Coloque a fruta em uma panela, adicione as 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e água suficiente para cobrir a fruta. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, até que os pedaços de manga amoleçam, sem desmanchar.
Separadamente, hidrate a gelatina em água fria.
Quando a manga estiver cozida, retire a panela do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture bem para dissolver.

5. Finalização

Retire o bolo da geladeira. Despeje a geléia de manga uniformemente sobre a última camada de creme.
Coloque novamente na geladeira até que a geléia firme, por mais 30-40 minutos.
Depois que tudo estiver firme, retire cuidadosamente o fundo removível.
Decore com molho de chocolate antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida de fazer com ingredientes simples, é um bolo refrescante e não precisa de forno. Você pode preparar tudo com antecedência, e a textura é diferente das sobremesas tradicionais com massas de pão de ló.

Dicas e variações

Dicas

Se usar gelatina em pó, siga exatamente as instruções da embalagem.
A panna-cotta não deve ser despejada quente sobre as panquecas, para não descolar ou talhar.
Para cortar, use uma faca fina passada por água quente.
Substituições

Se você não tiver manga, pode usar outra fruta carnuda (pêssegos, damascos, bananas, até frutas vermelhas, com a ressalva de que a textura e a cor vão variar).
O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco, mas o sabor final será mais neutro.
Se não encontrar molho de chocolate, pode omitir a decoração ou usar um pouco de cacau misturado com água e açúcar.
Variações

Você pode adicionar entre as camadas fatias de frutas frescas.
A panna-cotta pode ser aromatizada também com raspas de limão ou laranja.
Pode-se usar uma camada fina de geleia entre as panquecas.
Ideias de serviço

Fica bom cortado em fatias, direto da geladeira.
Pode ser decorado com folhas de hortelã ou pequenos pedaços de frutas frescas para contraste.
Perguntas frequentes

1. Posso fazer o bolo apenas com duas camadas de panquecas, se não tiver quatro?
Você pode fazer com menos, mas ficará mais fino. Mantenha a proporção entre a panna-cotta e as panquecas.

2. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar. A gelatina perde a textura após descongelar, e as panquecas ficam borrachudas.

3. Que tipo de creme de leite deve ser usado?
É necessário creme de leite para chantilly, com pelo menos 30% de gordura. Não serve creme de leite azedo.

4. A manga precisa ser passada no liquidificador?
Não é necessário. Se você quiser a geléia mais fina, pode amassar a fruta, mas não é obrigatório.

5. Posso usar gelatina em folhas?
Sim, use o equivalente a 10 g de folhas para cada parte da receita, hidratadas corretamente antes.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 8):

calorias: 230-260
gorduras: 12-14 g
carboidratos: 27-30 g
proteínas: 5-6 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de creme de leite ou fruta que você usar. Não inclua a cobertura de chocolate no cálculo.

Armazenamento e reaquecer

Conserva bem na geladeira, coberto, por 1-2 dias. Não recomendo reaquecer. As panquecas podem absorver umidade, então é melhor no primeiro dia. Se sobrar, mantenha refrigerado e consuma em até 48 horas.

 Ingredientes: 4 panquecas de cerca de 18 cm de diâmetroPanna cotta300 ml de creme de leite 32% de gordura300 ml de leite120 g de açúcar mascavo10 g de gelatina1 sachê de baunilha bourbon FinesseGeléia de manga1 fruta de manga3 colheres de sopa de açúcar mascavo10 g de gelatinaDecorações de chocolate Dr. Oetker

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