Coco

Cocoaces (pães fritos na frigideira)

Quando preciso de algo rápido para o café da manhã ou quero algo quente e simples ao lado de uma caneca de leite, faço essas cocoaces. Geralmente, faço quando não estou com vontade de usar o forno ou quando fico sem pão e não tenho tempo para modelar massas complicadas. Mistura-se tudo em uma única tigela, sem muita complicação, e no final você tem pães quentes e fofos, ótimos com qualquer coisa que tiver à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (depende de quão rápido você amassa e frita)
Tempo de preparo: 20 minutos (amassar e modelar)
Tempo de fritura: 30-40 minutos (para uma assadeira grande de cocoaces)
Porções: 12-15 unidades (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pães fritos na frigideira, veganos ou para café da manhã

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
3-400 ml de água morna (comece com 300 ml, adicione mais se necessário)
sal – 1 colher de chá rasa
fermento fresco – do tamanho de uma noz (aprox. 20-25 g)
óleo – para fritar (o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, mas não muito)

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma bacia ou tigela grande. É mais fácil de amassar assim.
2. Faça uma cavidade no centro da farinha. Coloque o fermento e o sal lá.
3. Despeje gradualmente a água morna (não quente), começando a misturar com a mão ou com uma colher de madeira, trazendo a farinha para o centro.
4. Amasse até que toda a farinha esteja incorporada e você tenha uma massa homogênea. Deve ficar nem muito mole, nem muito dura – deve ser moldável com a mão. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
5. Quebre pedaços de massa do tamanho de uma bolinha pequena e faça bolinhas na palma da mão.
6. Achate cada bolinha com a mão, não muito fina, cerca do tamanho da palma.
7. Despeje óleo em uma frigideira – não como para donuts (ou seja, não deve ser uma fritura profunda), mas também não apenas para untar. Deve ser visível no fundo da frigideira, cerca de 2-3 mm.
8. Aqueça o óleo em fogo médio. Coloque 2-3 cocoaces (ou quantas couberem, dependendo da frigideira).
9. Deixe fritar de um lado até dourar, depois vire do outro lado. Leva cerca de 2-3 minutos de cada lado, dependendo do fogo e da espessura dos pães.
10. Retire-os para papel toalha ou um pano limpo.
11. Sirva as cocoaces quentes. Elas são boas sozinhas, mas também combinam com leite, queijo, geleia ou, simplesmente, polvilhadas com açúcar.

Por que faço essa receita com frequência

Ela me ajuda quando quero algo rápido, sem complicações e sem ingredientes difíceis de encontrar. As cocoaces saciam bem, não requerem técnicas complicadas e podem ser adaptadas ao que você tem em casa. São feitas com ingredientes básicos e não precisam de forno. Elas são tão boas no dia seguinte, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas
Amasse até que não haja mais farinha seca na bacia. Não é necessário insistir muito.
Se a massa grudar nas mãos, você pode polvilhar um pouco de farinha na superfície ao formar os pães.
O óleo deve estar quente, mas não excessivamente quente, caso contrário, eles queimam por fora e ficam crus por dentro.
A primeira leva de cocoaces às vezes sai mais clara – ajuste o fogo após os primeiros.
Substituições
Você pode usar fermento seco – cerca de 7-8 g para 1 kg de farinha. Dissolva-o primeiro em um pouco de água morna.
Na falta de fermento, também pode ser feito sem, mas a textura não ficará tão aerada.
Variações
Você pode fazê-las mais grossas ou mais finas, conforme a preferência. As mais finas cozinham mais rápido e ficam mais crocantes.
Você pode adicionar um pouco de cebola verde picada ou ervas à massa, se quiser um sabor salgado.
Se quiser versões doces, adicione uma colher de açúcar à massa.
Ideias de servir
As cocoaces combinam bem com leite morno, iogurte, queijo fresco ou salgado, creme de leite ou geleia.
Elas também são boas com mel, ou até mesmo com fatias de tomate e pepino, se você quiser algo salgado.
Se quiser uma sobremesa rápida, polvilhe-as com açúcar enquanto ainda estão quentes.

Perguntas frequentes

1. Por que devo usar água morna e não fria?
A água morna ajuda o fermento a ativar mais rapidamente, e a massa cresce melhor. Se a água estiver muito fria, levará mais tempo para crescer; se estiver muito quente, pode estragar o fermento.

2. Posso assar as cocoaces sem óleo, no forno ou na chapa?
A receita aqui é para fritar em um pouco de óleo, não para assar no forno. Na chapa seca, elas ficam mais duras, não tão macias.

3. A massa não cresce muito – é normal?
Sim, para cocoaces não é necessário que a massa cresça muito. Tudo é feito direto, sem tempo de crescimento como no pão.

4. O que faço se sobrar massa?
Você pode guardar a massa na geladeira por algumas horas, coberta. Porém, é melhor assar tudo desde o início.

5. Posso congelar as cocoaces?
Não vale muito a pena, pois após o congelamento a textura muda. Elas são melhores quando feitas frescas.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma cocoacă (aprox. 60 g) tem cerca de 140 kcal, 1-2 g de proteína, 0,5 g de gordura (sem contar o óleo da fritura), 28 g de carboidratos.
Com o óleo absorvido na fritura, as calorias podem aumentar para 170-180 kcal/unidade.
Elas são saciantes, mas têm pouca proteína e fibra.

Armazenamento e reaquecimento

As cocoaces são melhores quentes, logo após a fritura. Se sobrar, podem ser armazenadas em temperatura ambiente, cobertas com um pano, até o dia seguinte. Podem ser reaquecidas facilmente na frigideira, alguns segundos de cada lado. Depois de mais tempo, elas ficam mais duras. Não recomendo guardá-las por mais de um ou dois dias.