Massa frita

Aconteceu muitas vezes eu voltar para casa após um longo dia e procurar algo rápido, mas com um sabor sério. O Bami Goreng se tornou uma constante, especialmente quando estou com vontade de macarrão, mas não quero as opções clássicas. Gosto do fato de que você pode brincar com os ingredientes sem perder a essência – a base continua simples. É um daqueles pratos em que você não precisa ter muitas panelas sujas no final e nem fica grudado no fogão por uma hora.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 20 minutos

Porções: 4

Dificuldade: fácil a média

Tipo de receita: prato principal, perfeito para um jantar rápido ou um almoço consistente

Ingredientes

600 g de peito de frango, sem pele e osso, cortado em cubos ou tiras

300 g de macarrão para wok (não precisa cozinhar previamente)

2 ovos

1 colher de chá de gengibre em pó

2 colheres de chá de coentro em pó

2 dentes de alho

1 alho-poró (cortado em julienne)

1 cebola roxa (cortada em julienne)

3 colheres de sopa de óleo

1 cenoura (cortada em julienne)

3 colheres de sopa de caldo de legumes

1 colher de sopa de sambal oelek (pasta de pimenta)

4 colheres de sopa de ketjap manis (molho de soja doce)

pimenta

2 colheres de sopa de flocos de cebola frita

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela, bata levemente com um garfo e despeje em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo. Frite como uma omelete fina, sem virar muito. Quando estiver pronta, retire a omelete para um prato e deixe esfriar. Após esfriar, corte em tiras ou pedaços.

2. Aqueça o óleo em um wok ou uma frigideira mais funda. Adicione o peito de frango cortado em cubos ou tiras. Coloque também o alho picado, o gengibre em pó e o coentro em pó. Misture bem e adicione as 3 colheres de sopa de caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto, mexendo frequentemente, até que o frango não esteja mais rosado e comece a ganhar um pouco de cor.

3. Adicione a cenoura, a cebola roxa e o alho-poró, todos cortados em julienne. Adicione também o ketjap manis. Continue refogando por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes comecem a amolecer, mas mantenham sua textura.

4. Coloque a colher de sambal oelek sobre a mistura e mexa novamente. Deixe tudo no fogo por mais 2 minutos para que os sabores se misturem. Se desejar, você pode ajustar o nível de picância adicionando sambal oelek aos poucos.

5. Adicione o macarrão para wok diretamente na frigideira. Se você tiver apenas macarrão comum, cozinhe separadamente de acordo com as instruções da embalagem e escorra bem antes. Adicione também as tiras da omelete. Misture tudo bem para que os ingredientes se combinem e o macarrão aqueça uniformemente.

6. Prove e ajuste a pimenta, se necessário. Retire o wok do fogo, porcione e polvilhe os flocos de cebola frita por cima, logo antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dessa receita porque me ajuda a usar os legumes que estão perdidos na geladeira e não preciso de ingredientes difíceis de encontrar. O macarrão para wok reduz o tempo de cozimento e não suja panelas extras. É um prato que você pode preparar rapidamente, sem planejamento complicado.

Dicas e variações

Dicas

- Se você tiver um wok, use-o para aquecimento rápido e fácil mistura. Uma frigideira funda funciona igualmente bem.
- Se você não tiver flocos de cebola frita, pode polvilhar por cima, mas eles trazem uma textura agradável.
- Fique de olho no macarrão se você cozinhá-lo separadamente; se ficar muito mole, não funcionará bem no stir-fry.

Substituições

- O ketjap manis pode ser substituído por molho de soja mais um pouco de mel. Não tem exatamente o mesmo gosto, mas é quase.
- Se você não encontrar sambal oelek, pode usar qualquer pasta de pimenta ou até flocos de pimenta hidratados.
- Você pode usar peito de peru em vez de frango, sem mudar os outros passos.

Variações

- Adicione pimentão ou espinafre baby, se tiver à mão.
- Para uma versão sem carne, você pode usar tofu firme, cortado em cubos e frito separadamente, depois adicionado no final.

Ideias para servir

Sirva quente, direto do wok, com flocos de cebola frita por cima. Vai bem sozinho, sem acompanhamentos, mas se você gosta de algo crocante, pode colocar ao lado pepinos em conserva ou salada de repolho.

Perguntas frequentes

1. Se eu não encontrar macarrão especial para wok, com o que eu substituo?
Você pode usar macarrão asiático seco (tipo soba, udon ou até mesmo espaguete de trigo), mas deve ser cozido separadamente, de acordo com as instruções da embalagem.

2. O que faço se não tiver caldo de legumes pronto?
Você pode usar água e meia cubo concentrado, mas tente não colocar muito, para não ficar salgado demais.

3. Pode ser feito sem sambal oelek?
Sim, só que o resultado será menos picante. Você pode adicionar uma pitada de pimenta ou pasta de pimenta local, a gosto.

4. Posso preparar tudo com antecedência?
O macarrão e a omelete podem ser feitos algumas horas antes, mas combine-os com o restante apenas antes de servir, para não ficarem moles.

5. Posso deixar o coentro em pó de lado?
Sim, mas o sabor será mais simples. Não é obrigatório, mas contribui para o aroma específico.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de quatro):

- Calorias: 450-500 kcal
- Proteínas: 35 g
- Carboidratos: 45-50 g
- Gorduras: 12-15 g

Os valores podem variar dependendo do macarrão utilizado e se você adicionar outros legumes. O molho de soja e o sambal adicionam sal. Para uma versão mais leve, você pode reduzir a quantidade de óleo ou usar peito de frango mais magro.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira em recipientes herméticos por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, é melhor usar uma frigideira, não o micro-ondas, para que o macarrão não fique muito mole. Não recomendo armazenar por mais tempo, pois o macarrão perde a textura. O melhor é consumi-lo fresco.

 Ingredientes: 600 gramas de peito de frango, sem pele e osso, cortado em cubos ou tiras 300 gramas de macarrão para wok 2 ovos, batidos 1 colher de chá de gengibre em pó 2 colheres de chá de coentro em pó 2 dentes de alho 1 alho-poró, em julienne 1 cebola roxa, em julienne 3 colheres de sopa de óleo 1 cenoura, em julienne 3 colheres de sopa de caldo de legumes 1 colher de sopa de sambal oelek (pasta de pimenta) 4 colheres de sopa de ketjap manis (molho de soja doce) pimenta 2 colheres de sopa de flocos de cebola frita

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