Ensopado de moelas e corações de frango

A primeira vez que fiz ciulama de moelas e corações com natas, parti de uma necessidade clara: queria algo leve, sem abrir mão do sabor. Usei o que tinha na geladeira – algumas moelas, corações, alguns legumes para sopa e um resto de natas. Sem pretensões, mas com paciência para cozinhar. Percebi que essa técnica de usar o caldo e integrar tudo faz com que a comida fique tão fina, mesmo que os ingredientes sejam simples.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos (20 para ferver e o restante para finalizar)
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato para almoço ou jantar

Ingredientes

moelas e corações de frango – 500 g
sal iodado
pimenta fresca moída
folha de louro – 1 unidade
pimenta-da-jamaica – 1 grão
cebola amarela – 1 unidade
cenouras – 2 unidades
salsão – 50 g
pastinaca – ½ unidade
salsinha raiz – 1 unidade
nabo (preferencialmente roxo) – aprox. 50 g
farinha de trigo – 2-3 colheres de sopa
natas – 3 colheres de sopa
pimenta colorida moída grossa

Modo de preparo

1. Limpo e lavo todos os legumes em água fria: cebola, cenoura, salsão, pastinaca, salsinha raiz e nabo. Corto apenas o suficiente para caber na panela, sem insistir na forma.

2. Lavo bem as moelas e corações e coloco na panela com os legumes.

3. Adiciono água fria suficiente para cobrir tudo, um pouco de sal, uma folha de louro e o grão de pimenta-da-jamaica. Coloco para ferver em fogo médio, semi-tampado.

4. Deixo ferver por cerca de 20 minutos. De vez em quando, retiro a espuma que se forma. Não insisto, porque depois tudo será coado.

5. Após ferver, retiro as moelas e corações para um prato. O caldo NÃO é descartado, é guardado, pois será a base do molho.

6. Os legumes podem ser guardados para outra receita ou retirados, conforme a preferência.

7. Pique as moelas e corações bem pequenos. Uso o processador de alimentos quando quero que fique mais homogêneo, mas também dá para fazer com a faca.

8. Coloco novamente as vísceras picadas para ferver, mas desta vez apenas em um pouco do caldo coado, o suficiente para cobri-las levemente. Deixo em fogo médio por alguns minutos, apenas para que os sabores se combinem.

9. Separadamente, homogêneo a farinha com um pouco do caldo coado, até não ter mais grumos. Não adiciono toda a farinha de uma vez, para poder ajustar a textura.

10. Despejo a mistura de farinha sobre as vísceras que estão fervendo no caldo. Misturo continuamente, para que não grude ou engrosse muito rápido.

11. Adiciono as natas, também gradualmente. Misturo devagar, sem apressar, para não talhar.

12. Deixo a ciulama ferver em fogo baixo, mexendo frequentemente, por mais cerca de 10 minutos. Provo e ajusto o sal e a pimenta. Se necessário, complemento com um pouco de caldo.

13. No final, polvilho pimenta colorida moída grossa, apenas para dar um toque levemente picante e uma aparência diferente.

14. Serve-se quente, geralmente com polenta.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque é um prato leve e pode ser facilmente adaptado. Não pesa no estômago. O fato de usar o caldo da fervura dá um sabor extra e não preciso de muitas gorduras. Os ingredientes são acessíveis e não passo muito tempo na cozinha.

Dicas e variações

Dicas

Vale a pena coar o caldo duas vezes, se você quiser um molho bem fino.
Use natas com no mínimo 20% de gordura, para não talhar facilmente.
Se o molho engrossar demais, adicione caldo quente aos poucos.
Quando picar as moelas e corações no processador, não transforme em pasta, pare quando estiver apenas bem picado.

Substituições

O nabo pode ser omitido se você não tiver, mas adiciona um toque fresco.
Se você não encontrar raiz de salsinha, coloque apenas pastinaca ou um pouco mais de cenoura.
As natas podem ser substituídas por iogurte gordo, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.

Variações

Você pode usar apenas moelas ou apenas corações, se não tiver os dois.
Pode-se adicionar um pouco de ervas no final, mas não é obrigatório.
Em vez de polenta, pode ser servido com pão fresco.

Ideias de apresentação

A maneira mais simples é com polenta quente.
Combina também com uma fatia de pão preto.
Para quem preferir, pode-se adicionar um pouco de natas extras ao servir.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas moelas ou apenas corações?

Sim. Qualquer um deles pode ser usado separadamente, a textura final será um pouco diferente, mas o sabor geral permanece o mesmo.

2. Se eu não tiver um processador de alimentos, posso picar manualmente?

Claro. O processador não é obrigatório, só que leva um pouco mais de tempo e o resultado será mais rústico.

3. O que faço com os legumes que sobraram depois de ferver?

Você pode usá-los em uma sopa, pode amassá-los ou adicioná-los em outro prato. Para esta ciulama, eles apenas dão sabor ao caldo.

4. Posso engrossar a ciulama sem farinha?

Não com o mesmo resultado. A farinha ajuda a obter a textura típica. Se você quiser sem farinha, o molho será muito mais ralo.

5. Posso usar natas de cozinha?

Sim, mas é preferível usar natas mais gordas, as de cozinha podem talhar mais facilmente e não têm o mesmo sabor.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção tem cerca de 300-350 kcal, dependendo das natas utilizadas.
Proteínas: 22-25 g
Gorduras: 15-18 g
Carboidratos: 15-18 g
O molho com natas aumenta ligeiramente as calorias, mas a proporção de proteína-gordura é equilibrada.
São apenas estimativas, os valores exatos dependem de quanta natas ou farinha você usa.

Armazenamento e reaquecimento

A ciulama é armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Ao reaquecer, é bom trazê-la lentamente à temperatura, em fogo baixo, mexendo frequentemente. Se ficar muito grossa, adicione uma ou duas colheres de caldo ou leite. Após o segundo dia, a textura não é mais tão agradável. Não recomendo congelar, o molho com natas pode se separar.

As cebolas e os legumes são limpos, lavados sob água fria e cozidos com as vísceras de frango em fogo médio por cerca de 20 minutos, parcialmente cobertos, em água fria ligeiramente salgada, temperada com folha de louro e pimenta da Jamaica. Depois, coe, mantendo o caldo. As vísceras são picadas finamente; usei um processador de alimentos, depois são colocadas novamente para ferver em um pouco do caldo obtido ao cozinhar as vísceras. Para fazer o molho, a farinha é misturada com o caldo coado obtido ao cozinhar as vísceras e os legumes, em seguida, adicionada à mistura acima, junto com o creme de leite, e temperada com sal e pimenta, mexendo continuamente por cerca de 10 minutos para evitar grumos. O prato é servido quente com polenta! Bom apetite! P.S. Não tenho imagens intermediárias, mas você deve me acreditar que eu fiz o prato.

 Ingredientes: moelas e corações de frango aproximadamente 500 g, sal iodado, pimenta moída na hora, 1 folha de louro, 1 grão de pimenta da Jamaica, 1 cebola amarela, 2 cenouras, 50 g de aipo, 1/2 pastinaca, 1 raiz de salsa, aproximadamente 50 g de couve-rábano roxa, 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo branca, 3 colheres de sopa de creme azedo, pimenta colorida moída grossa

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