Porco com laranjas
Preparei a carne de porco com laranjas várias vezes, geralmente quando encontro as laranjas certas e tenho tempo para deixar a carne marinar. Não é complicado, mas requer um pouco de organização. Geralmente, preparo tudo com antecedência, e quando chega a hora de colocar a carne no forno, ela já está bem aromatizada. É uma receita sem etapas técnicas difíceis, mas com um resultado que fica bonito na mesa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas e meia (inclui a marinada)
Tempo de preparação: 20 minutos (sem o tempo de marinada)
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: carne de porco assada para o almoço ou ocasiões especiais
Ingredientes
1 kg de pernil de porco
2 laranjas
3 dentes de alho
sal
pimenta
páprica
orégano
alecrim
óleo
100 ml de vinho (branco seco ou demi-seco)
100 ml de água
Modo de preparo
1. Lave bem o pernil de porco e seque-o com toalhas de papel. É importante que esteja o mais seco possível antes de temperá-lo, para que a marinada grude bem.
2. Lave as laranjas e rale a casca de ambas em um ralador fino. A casca deve ser apenas a parte laranja, sem a camada branca (que é amarga).
3. Amasse os três dentes de alho e misture com sal, pimenta, páprica, orégano, alecrim (a gosto) e um pouco de óleo. Adicione também a casca ralada de laranja à mistura. Coloque as especiarias secas a olho – cerca de meia colher de chá de cada, mas há espaço para ajustes.
4. Unte toda a peça de carne com essa mistura, massageando bem para que entre em todos os lugares. Coloque o pernil em um recipiente resistente ao calor previamente untado com um pouco de óleo.
5. Cubra o recipiente com papel alumínio e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas. Geralmente, deixo por cerca de 2-3 horas, mas se estiver com pressa, uma hora também funciona.
6. Depois que a carne estiver fria, retire a assadeira e despeje sobre ela o suco de uma laranja, 100 ml de vinho e 100 ml de água. Não é necessário virar a carne ou furá-la.
7. Cubra novamente com papel (alumínio ou de forno, funciona da mesma forma nesta etapa) e coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora.
8. Após uma hora, retire o papel e deixe no forno por mais 15-20 minutos ou até que a carne fique bem dourada por cima. Eu verifico de vez em quando para não secar demais.
9. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Durante esse tempo, as fibras relaxam e a carne permanece mais suculenta.
Por que faço essa receita com frequência
Não são necessários ingredientes complicados. A carne permanece macia, e a laranja não cobre o sabor, apenas complementa. É fácil de organizar para um dia de fim de semana ou uma refeição mais festiva. Combina bem com acompanhamentos simples ou mais elaborados.
Dicas e variações
Dicas
Não omita o tempo de descanso após retirar a carne do forno. Isso ajuda a fatiar e na textura final.
Se tiver tempo, deixe a carne marinar por mais de 2 horas – de um dia para o outro é ainda melhor.
Cuidado com a casca da laranja – deve ser apenas a camada laranja. A parte branca dá gosto amargo.
Substituições
Você pode usar a paleta de porco em vez do pernil, se preferir uma carne mais suculenta.
Se não quiser álcool, substitua o vinho por água ou caldo.
Variações
O alecrim e o orégano podem ser deixados de lado ou substituídos por tomilho, se preferir outro sabor.
Para um gosto mais forte de laranja, adicione também o suco da segunda laranja. Eu prefiro usar apenas uma para o suco, para não sobrecarregar tudo.
Ideias de apresentação
Arroz simples ou purê de batata são as opções mais rápidas para acompanhamento.
Combina bem também com saladas sazonais ou legumes assados.
Perguntas frequentes
Preciso deixar a carne marinar obrigatoriamente por duas horas?
Não é obrigatório, mas ajuda muito no sabor. Se estiver com pressa, pode reduzir o tempo para uma hora, mas o sabor não será tão intenso.
Posso usar outro tipo de carne?
Funciona também com costeleta ou paleta de porco, mas ajuste o tempo de cozimento se o pedaço for menor ou mais fino.
Que tipo de laranjas devo escolher?
Ideal são as laranjas mais aromáticas, com casca não tratada ou orgânica, se conseguir. Lave bem antes de usar a casca.
Posso fazer a receita sem vinho?
Sim, você pode colocar apenas água ou caldo, se não quiser álcool.
Posso adicionar outras especiarias?
Você pode ajustar a gosto – por exemplo, um pouco de tomilho ou alho seco, mas não mude muito para não cobrir o aroma das laranjas.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 1 kg de pernil para 6 pessoas) tem aproximadamente 250-300 kcal, com 28 g de proteínas, 14 g de gorduras e 3-4 g de carboidratos. O vinho e o suco de laranja adicionam algumas calorias extras, mas não muitas. Os valores podem variar dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de óleo.
Armazenamento e reaquecimento
A carne se mantém bem na geladeira por 2-3 dias, coberta. Ao reaquecer, use o forno em temperatura baixa ou um pouco no micro-ondas, coberto, para não secar. O molho restante pode ser adicionado ao reaquecer para umidade extra. Não recomendo congelar, pois a laranja pode mudar o sabor após descongelar.
Ingredientes: 1 kg de paleta de porco 2 laranjas 3 dentes de alho sal pimenta páprica orégano alecrim azeite
