Ensopado de Berinjelas com Pimentões

 Ingredientes: -berinjela -pimentão, de cores diferentes -alho -suco de limão -azeite -sal grosso -tomilho -endro -folhas de aipo -rábano picante Solução: picante fixo, agridoce, para conservas, vinagre alimentar de 9 graus, açúcar

Lave e seque as berinjelas com água, garantindo que cada traço de sujeira seja removido, pois isso influenciará o sabor final do prato. Descasque-as, tomando cuidado para manter a forma dos cubos, e depois corte-as em cubos de cerca de 2-3 cm. Polvilhe sal sobre as berinjelas, regue-as com suco de limão e deixe-as descansar em uma peneira, preferencialmente durante a noite. Esse processo não só ajuda a eliminar o amargor das berinjelas, mas também contribui para uma textura mais agradável.

Após o tempo de espera, escorra bem, garantindo que não reste excesso de água. Em seguida, prepare os pimentões: lave-os, retire o talo e as sementes, e corte-os em fatias adequadas. O alho também deve ser descascado e cortado em fatias ou deixado inteiro, dependendo das suas preferências.

Em uma panela funda, aqueça um pouco de óleo, o suficiente para cobrir o fundo da panela, e adicione as berinjelas, fritando-as por alguns minutos. O objetivo é que elas fiquem ligeiramente translúcidas e adquiram uma cor dourada, mas permaneçam inteiras para preservar a textura no final. Depois de fritas, deixe-as esfriar sem escorrer o óleo, para manter o aroma e a suculência.

Prepare os frascos esterilizados, garantindo que estejam completamente limpos. Comece a dispor os ingredientes dentro deles, alternando uma camada de berinjelas com uma camada de pimentões, seja misturados ou por cores, como preferir. Entre as camadas de legumes, adicione alguns dentes de alho para intensificar os sabores. Preencha os frascos até 3/4 de sua capacidade, deixando um pouco de espaço para o líquido.

Prepare a solução de conservação de acordo com as instruções do pacote e despeje-a quente nos frascos, garantindo que todos os ingredientes estejam completamente cobertos. Após encher os frascos, feche-os bem e coloque-os em um local quente, cobrindo-os com cobertores ou toalhas para criar um efeito de vapor seco. Deixe esfriar completamente desta forma, para garantir uma conservação ideal e intensificar os sabores. Depois de esfriar, você pode armazenar os frascos em um local fresco e escuro, onde podem ser mantidos para serem degustados na estação fria. Esta receita de vegetais em conserva é perfeita para trazer sabores de verão à sua mesa mesmo no meio do inverno.

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