Bolo em forma de coração

Em um dia qualquer, quando não estava com vontade de sobremesas encharcadas, fiz este bolo para o aniversário de um amigo. Não é necessariamente uma receita festiva, mas combina com qualquer celebração onde você queira algo bom e denso, com cacau, manteiga e groselhas. Não é rápido, mas também não é complicado, só precisa de atenção a cada passo. Eu usei uma forma em formato de coração de aproximadamente 23-24 cm, mas você pode usar uma forma redonda comum.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas incluindo resfriamento
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de forno: 40-50 minutos (dependendo do forno)
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de cacau, para aniversários ou ocasiões especiais

Ingredientes

400 g de açúcar
10 ovos
1 pacote de manteiga (mínimo 80% de gordura, cerca de 200-250 g)
3 colheres de sopa de farinha
100 ml de água
50 g de cacau
250 g de mascarpone
100-150 g de groselhas vermelhas
200 ml de creme de leite líquido (para bater)
Para decorar: algumas groselhas e lascas de chocolate (opcional)

Modo de preparo

1. Preparação do creme de cacau:
Misture o açúcar, o cacau e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando. Deixe até obter um creme espesso, com a consistência de um mingau. Isso leva cerca de 10-15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

2. Incorporação dos ovos:
Quando o creme de cacau estiver frio, adicione as gemas, uma a uma. Misture bem após cada adição. A mistura deve ficar homogênea.

3. Separação da mistura:
Divida esta mistura em duas partes iguais, usando uma balança ou "a olho" se você tiver experiência.

4. Preparação da massa:
Bata as claras em neve (talvez com uma pitada de sal). Pegue uma das duas partes da mistura e incorpore gradualmente a farinha (as 3 colheres de sopa). Em seguida, adicione cuidadosamente as claras batidas. Misture suavemente com uma espátula para não perder o ar da espuma.

5. Cozimento da massa:
Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga. Use uma forma de 23-24 cm de diâmetro. Coloque no forno pré-aquecido a 170-180°C. Asse por aproximadamente 40-50 minutos ou até passar no teste do palito. Deixe a massa esfriar completamente antes de cortá-la.

6. Creme de manteiga e cacau:
Enquanto isso, deixe a manteiga em temperatura ambiente até ficar macia. Bata bem com uma espátula ou batedeira. Incorpore à manteiga a outra metade da mistura de cacau que sobrou. Reserve 3 colheres de sopa deste creme para a decoração (coloque em uma tigela pequena). O restante do creme deve ser refrigerado enquanto a massa esfria.

7. Creme de mascarpone:
Misture o mascarpone com as 3 colheres de creme que você reservou anteriormente. Em uma tigela separada, bata o creme de leite líquido até firmar. Reserve 2-3 colheres de sopa de creme batido para a decoração. O restante do creme deve ser misturado suavemente com o creme de mascarpone, até obter um creme mais leve. Leve à geladeira até a montagem.

8. Montagem do bolo:
Quando a massa estiver completamente fria, corte-a em 4 fatias horizontais. É mais fácil com uma faca longa e bem afiada. Sobre a primeira camada, espalhe uma parte do creme de manteiga e cacau, depois polvilhe com groselhas vermelhas. Coloque a segunda camada e repita: creme, groselhas. Faça o mesmo com a terceira camada. A última camada é colocada por cima.

9. Decoração:
Cubra a borda do bolo com o creme reservado. Em cima, espalhe o creme de mascarpone e o creme batido. Decore a gosto, com groselhas frescas e lascas de chocolate. Eu não fiz enfeites complicados, mas você pode tentar o que quiser.

Por que faço esta receita com frequência

Porque usa ingredientes simples, mas o resultado é denso, com um sabor intenso de cacau e um equilíbrio entre o creme de manteiga, mascarpone e frutas. É o tipo de bolo que você pode fazer com antecedência e fatiar bem.

Dicas e variações

Dicas

É importante que o creme de cacau esteja completamente frio antes de adicionar as gemas, caso contrário, você corre o risco de coagular.
Deixe a manteiga amolecer em temperatura ambiente, não use o forno ou micro-ondas para aquecê-la rapidamente.
Use groselhas frescas se tiver; as congeladas soltam água e podem umedecer a massa.
Se a massa parecer muito frágil, use uma faca longa e serrilhada para cortá-la.

Substituições

As groselhas podem ser substituídas por framboesas ou cerejas, mas o sabor será diferente.
O mascarpone pode ser substituído por cream cheese simples, mas a textura e o sabor não serão exatamente os mesmos.
O creme de leite deve ser de nata para chantilly, não vegetal, para um sabor mais natural.

Variações

Você pode adicionar aromas: um pouco de baunilha no creme de mascarpone ou rum no creme de manteiga e cacau.
A massa pode ser assada em duas camadas e cada uma cortada ao meio, se você não tiver uma faca adequada para uma única camada grossa.

Ideias de servir

Fica bom em temperatura ambiente. Combina com café ou chá simples. Para porções pequenas, você pode servir com frutas frescas ao lado.

Perguntas frequentes

1. Preciso usar forma de coração ou pode ser redonda?
Você pode usar qualquer forma de aproximadamente 23-24 cm de diâmetro. Não influencia o cozimento ou a textura.

2. Posso usar cacau instantâneo?
Não recomendo. O cacau clássico, sem açúcar, dá o sabor correto e a consistência adequada para esta receita.

3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura bem 2-3 dias, se coberto. A massa não seca rapidamente, e o creme se mantém bem.

4. Posso usar frutas congeladas?
Sim, mas é bom escorrê-las bem antes, caso contrário, a massa pode ficar muito úmida.

5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o creme de manteiga e mascarpone não se conservam bem no congelador e a textura muda.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 400-450 kcal. A maioria das calorias vem do açúcar, manteiga e creme. Proteínas: 5-6 g; gorduras: 28-30 g; carboidratos: 38-40 g. Os valores são indicativos e podem variar dependendo dos ingredientes.

Conservação e reaquecer

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou em uma caixa. Mantém-se bem por 2-3 dias. Não é recomendado reaquecer, pois é uma sobremesa com creme e chantilly. Serve-se diretamente frio ou deixado 20 minutos à temperatura ambiente antes de cortar.

 Ingredientes: 400 g de açúcar 10 ovos 1 pacote de manteiga (preferencialmente com mais de 80% de gordura) 3 colheres de sopa de farinha 100 ml de água 50 g de cacau 250 g de mascarpone cerca de 100-150 g de groselhas vermelhas 200 ml de natas líquidas

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