Folhas de Lica (receita de jejum)

Sempre que preciso de uma sobremesa rápida, sem laticínios ou ovos, o bolo de folhas Lica se mostra muito prático. Experimentei pela primeira vez por curiosidade, após ver o pacote de folhas em um supermercado. Depois disso, tornou-se uma solução à qual recorro especialmente durante a quaresma ou quando tenho convidados com restrições alimentares. Não é necessário assar, apenas um pouco de paciência para montar e pressionar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 5 horas e 30 minutos (incluindo o tempo de pressão)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Porções: cerca de 20-25, dependendo do corte
Dificuldade: fácil a média (exige um pouco de atenção na montagem)
Tipo de receita: sobremesa de quaresma, bolo de nozes

Ingredientes

1 pacote de folhas Lica (comercial, geralmente contém 5 folhas)
400 gramas de margarina
400 gramas de açúcar
200 gramas de nozes moídas
25-30 gramas de flocos de amêndoas
50 gramas de passas
100 ml de água
150 gramas de flocos finos de aveia
3 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 frasco de essência de rum

Modo de preparo

1. Coloque 100 ml de água e o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e comece a adquirir uma aparência de xarope. Não é necessário mexer continuamente, mas é bom ficar de olho para não queimar.

2. Após 10 minutos, adicione a margarina cortada em cubos. Misture até derreter completamente, depois acrescente as nozes moídas, os flocos de amêndoas, as passas e a farinha de alfarroba. Deixe a mistura ferver em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar.

3. Retire a panela do fogo e adicione os flocos finos de aveia. Misture bem com uma colher de pau para homogeneizar o creme. Agora é o momento de adicionar o suco de limão e a essência de rum. A mistura irá engrossar gradualmente à medida que a aveia absorve o líquido e o creme começa a esfriar.

4. Enquanto o creme ainda estiver morno, pegue uma folha Lica e coloque-a em uma bandeja ou tábua. Coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias da mistura sobre a folha e espalhe o mais uniformemente possível, ajudando-se com uma espátula ou o fundo de uma colher. Continue a fazer camadas: folha, creme, folha, creme, até chegar à quinta folha, que não deve ser coberta.

5. Após colocar a última camada de folha, coloque uma tábua plana (ou uma bandeja maior) por cima. Para pressionar bem o bolo, coloque um peso sobre ele – por exemplo, uma caixa com garrafas de água ou algo pesado que você tenha à mão. Deixe o bolo sob o peso por no mínimo 4-5 horas, em temperatura ambiente.

6. Após a pressão, retire o peso e a bandeja. Corte o bolo com uma faca bem afiada, em quadrados ou retângulos, conforme preferir. Sirva simples, como lanche ou sobremesa.

Por que faço essa receita com frequência

Faço com frequência porque não envolve o forno e não tem ingredientes sensíveis. Gosto que resista por vários dias e que possa ser adaptada com o que tenho à mão. As folhas Lica são práticas e o bolo é consistente, mas não pesado.

Dicas e variações

Dicas

Os flocos finos de aveia ajudam a ligar o creme e absorvem o excesso de líquido. Se achar a mistura muito mole, adicione mais uma colher de aveia.
Para pressionar, use uma superfície plana e o mais pesada possível, caso contrário, as folhas não amolecerão uniformemente.
Se quiser que o bolo seja mais fácil de cortar, deixe-o pressionado durante a noite ou na geladeira após retirar o peso.

Substituições

Você pode usar margarina com qualquer sabor que preferir, mas evite os tipos muito salgados.
Os flocos de amêndoas podem ser substituídos por coco ralado ou deixados de lado se não tiver.
Se não tiver essência de rum, pode usar essência de baunilha, mas o sabor final será diferente.
As passas podem ser substituídas por cranberries secas ou podem ser omitidas.

Variações

Em vez de nozes, você pode usar avelãs ou amêndoas moídas, para um gosto e textura diferentes.
Se não quiser passas, pode usar damascos secos picados.
Você pode adicionar uma pitada de canela ou raspas de laranja para um sabor diferente, mas mantenha os sabores para o final.

Ideias de servir

Sirva simples, cortado em cubos.
É adequada para bandejas festivas de quaresma ou como lanche com café.
Pode ser levada para viagem ou piquenique, não amolece rapidamente.

Perguntas frequentes

1. Como sei se espalhei creme suficiente entre as folhas?

Não precisa ser perfeitamente uniforme, mas certifique-se de que todas as bordas estejam cobertas para que as folhas amoleçam. Se houver muito creme em uma folha, ele escorrerá ao pressionar, então mantenha as camadas aproximadamente iguais.

2. Posso usar outro tipo de folhas em vez de Lica?

A receita se baseia nas folhas Lica comerciais, que são mais grossas do que as folhas de torta. Se usar outro tipo de folhas, a textura e o tempo de pressão podem variar. Não recomendo folhas de waffer para esta mistura.

3. É possível preparar o bolo sem pressão?

A pressão ajuda as folhas a amolecerem e a se ligarem bem ao creme. Sem peso por cima, o bolo ficará mais seco e pode não cortar tão bem. É um passo importante.

4. Quanto tempo o bolo resiste após estar pronto?

Mantido refrigerado e coberto, resiste de 4 a 5 dias sem problemas. Após esse período, as folhas podem ficar ligeiramente gomosas, mas o sabor se mantém.

5. É obrigatório usar farinha de alfarroba?

A farinha de alfarroba dá cor e sabor semelhante ao cacau, mas não é obrigatória. Você pode usar cacau se não estiver em uma quaresma rigorosa, ou omitir completamente – o creme ficará mais claro.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (bolo cortado em 24 pedaços):

Calorias: aproximadamente 240 kcal
Gorduras: 15 g
Carboidratos: 23 g
Proteínas: 3 g

Esses valores são estimativas, pois dependem da margarina, das folhas e das proporções exatas de creme em cada fatia. O bolo tem bastante açúcar e gordura, portanto, é bastante consistente. Os flocos de aveia e as nozes trazem fibras e proteínas.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se melhor refrigerado, em uma caixa com tampa ou coberto com filme. Não precisa ser reaquecido, serve-se diretamente em temperatura ambiente ou fria. Se deixá-lo descoberto por muito tempo, as folhas podem endurecer. Pode ser porcionado após 4-5 horas, mas a textura é ótima no dia seguinte.

 Ingredientes: 1 pacote de folhas de lica (comercial) 400 g de margarina 400 g de açúcar 200 g de nozes moídas 25-30 g de flocos de amêndoa 50 g de passas 100 ml de água 150 g de flocos finos de aveia 3 colheres de sopa de pó de alfarroba 1 colher de sopa de suco de limão 1/2 garrafa de essência de rum

 Tags:  bolo de noz bolo da quaresma