Croissants de aperitivo com pasta de pimentão e queijo
Fiz croissants de aperitivo com pasta de pimentão e queijo várias vezes, desde que descobri o quão interessante fica a massa com a pasta de pimentão. Não é complicado, especialmente se você tiver fermento e todos os ingredientes à mão. Além do sabor, gosto do fato de que podem ser moldados facilmente e não requerem nenhuma técnica especial. Geralmente, preparo a receita quando tenho queijo telemea sobrando ou convidados para o jantar.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (inclui fermentação e assamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de fermentação: 40-60 minutos
Tempo de assamento: 20-25 minutos
Porções: 48 croissants (de 6 bolas x 8 pedaços)
Dificuldade: média (requer um pouco de paciência na modelagem)
Tipo de receita: aperitivo salgado, ideal para festas ou lanches
Ingredientes
Para a massa:
500 g de farinha branca
50 g de flocos de aveia
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
sal a gosto
1 pacote de fermento (10 g de fermento seco ou 25 g de fermento fresco)
2 ovos
250 ml de água morna
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de folhas secas de aipo
2 colheres de sopa de sementes de linhaça trituradas
Para o recheio:
200 g de queijo telemea de ovelha
2 claras de ovo
1 iogurte natural (aprox. 120-140 g)
2 colheres de sopa de semolina
Para pincelar:
2 gemas
1 latinha pequena de leite condensado para café (aprox. 75-100 ml)
sementes de gergelim
sal
Modo de preparo
1. Comece com o fermento. Coloque o fermento em uma tigela pequena, adicione o sal e o açúcar. Misture até que se liquefaça. Complete com um pouco de água morna e uma colher de farinha. Deixe ativar por 5-10 minutos em um lugar quente.
2. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio. Despeje a mistura de fermento ativada, adicione os flocos de aveia, os ovos, a pasta de pimentão e misture um pouco com uma colher.
3. Adicione o restante da água morna, as sementes de linhaça trituradas e as folhas de aipo. Comece a incorporar toda a farinha, amassando na tigela ou na mesa, conforme preferir.
4. Quando a massa começar a se unir e ainda estiver pegajosa, adicione gradualmente as 3 colheres de sopa de óleo. Amasse bem, até que a massa fique elástica e não grude mais nas mãos.
5. Cubra a tigela e deixe a massa fermentar, protegida de correntes de ar, até dobrar de volume. Geralmente, leva de 40 a 60 minutos.
6. Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque o queijo telemea em uma tigela e amasse com um garfo. Adicione o iogurte, as 2 claras e a semolina. Misture tudo até obter um creme homogêneo, sem grandes pedaços de queijo.
7. Quando a massa cresceu, polvilhe um pouco de farinha na bancada. Retire a massa, amasse rapidamente para desgasificar e divida em 6 partes iguais.
8. Pegue a primeira parte, abra-a em forma circular, não muito fina. Corte o círculo em 8 triângulos, como para croissants.
9. Coloque uma colher de chá do creme de queijo na base de cada triângulo.
10. Enrole cada triângulo a partir da base até o topo, para obter a forma de croissant. Coloque os croissants em uma assadeira, sobre papel manteiga, com espaço entre eles.
11. Repita a operação com as outras 5 porções de massa.
12. Para pincelar, bata as gemas com o leite condensado. Com um pincel, pincele cada croissant. Polvilhe gergelim e sal, se necessário.
13. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a temperatura média (aprox. 180°C). Asse até que fiquem dourados, cerca de 20-25 minutos, dependendo do forno.
14. Retire os croissants e deixe esfriar em uma grade ou em um pano limpo.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque posso usar o queijo que tenho à mão, e a massa com pasta de pimentão muda completamente o sabor clássico dos croissants. Eles se mantêm bem por um dia ou dois e podem ser levados para viagem ou servidos em bandejas festivas sem grandes complicações.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha ao amassar.
Não use pasta de pimentão muito líquida, para não ter problemas com a consistência da massa.
A farinha deve ser peneirada antes, para uma massa mais arejada.
Substituições
O queijo telemea de ovelha pode ser trocado por queijo cottage salgado ou até mesmo queijo amarelo, se você não tiver outra coisa. O iogurte pode ser de 2% ou 3,5%, não importa muito. O leite condensado para pincelar pode ser substituído por leite comum.
Variações
Você também pode usar outras sementes por cima: papoula, abóbora ou girassol.
O recheio pode ser levemente aromatizado com endro, se você quiser um sabor diferente.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar páprica defumada à massa.
Ideias de apresentação
Normalmente, coloco-os em bandejas de aperitivos em festas ou como lanche para os convidados. Eles também são bons para levar ou como um lanche salgado ao lado de uma salada.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar os croissants crus ou assados?
Sim, você pode congelar os croissants após moldá-los, antes de assar. Eles são colocados em uma assadeira, congelados e depois transferidos para sacos. Se necessário, você pode assá-los diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo de assamento. Os croissants assados suportam o congelamento, mas a textura não será tão macia após descongelar.
2. Com o que posso substituir a pasta de pimentão?
Se você não tiver pasta de pimentão, pode usar pasta de tomate ou até mesmo pasta de pimentão picante (se quiser que fiquem apimentados), mas o sabor será um pouco diferente.
3. Posso fazer a massa sem ovos?
Você pode omitir os ovos, mas o resultado será um pouco menos macio e mais denso. Pode ser necessário ajustar a quantidade de líquido (água ou iogurte).
4. As sementes de linhaça são obrigatórias?
Não são obrigatórias, mas dão textura e são saudáveis. Se você não tiver, basta omitir ou usar sementes de girassol trituradas.
5. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim. Um pacote de 7-10 g de fermento seco substitui um cubo de 25 g de fermento fresco.
Valores nutricionais
Estimativamente, para um croissant: 65-70 kcal, dos quais 2 g de proteínas, 2,5 g de gorduras, 9 g de carboidratos. Para 4-5 unidades, uma porção tem cerca de 250-300 kcal. Os valores podem variar dependendo do queijo usado, do tipo de iogurte e do tamanho dos croissants.
Armazenamento e reaquecimento
Os croissants são armazenados em temperatura ambiente, cobertos com um pano, por até 2 dias. Após isso, eles secam na superfície. Para um armazenamento mais longo, coloque-os na geladeira em um recipiente hermético, mas a textura perde a frescura. Eles podem ser reaquecidos por 2-3 minutos no forno ou no micro-ondas, se você quiser que fiquem macios. Não são tão bons após congelar, mas permanecem aceitáveis como um lanche rápido.
O fermento é misturado com sal e açúcar até se tornar líquido. Adicionamos um pouco de água morna, um pouco de farinha, misturamos e deixamos levedar por cerca de 5 a 10 minutos. A farinha recém-peneirada é colocada em uma tigela, fazemos um buraco no meio, despejamos a mistura de fermento, adicionamos a aveia, os ovos, a pasta de pimentão e misturamos. Adicionamos o restante da água morna, as sementes de linhaça, as folhas de aipo e incorporamos toda a quantidade de farinha. Para evitar que a massa grude nas mãos, adicionaremos cerca de 3 colheres de sopa de óleo, amassamos até obter uma massa elástica. Deixamos levedar em um local livre de correntes de ar até prepararmos o recheio da seguinte forma: - esfarelamos o queijo com um garfo, adicionamos o iogurte, as claras de ovo e a semolina, misturamos até obter uma composição homogênea. Polvilhamos a superfície de trabalho com farinha, dividimos a massa em 6 porções aproximadamente iguais. Abrimos uma bola de massa, dividimos com um cortador em 8, colocamos uma colher de chá do creme de queijo preparado anteriormente na base da massa. Enrolamos as formas de croissant e as colocamos na assadeira, sobre papel manteiga. Procedemos da mesma forma com as outras 5 bolas de massa restantes. Elas são pinceladas com gema de ovo batida misturada com leite condensado, polvilhadas com sementes de gergelim e sal, se necessário, e assadas no forno a temperatura média até dourarem. Bom apetite!
Ingredientes: Para a massa: cerca de 500 g de farinha branca, cerca de 50 g de flocos de aveia, 3 colheres de sopa de pasta de pimentão, sal a gosto, 1 pacote de fermento, 2 ovos, 250 ml de água morna, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de folha de aipo seca, 2 colheres de sopa de sementes de linhaça trituradas. Recheio: 200 g de queijo telemea de ovelha, 2 claras de ovo, 1 iogurte natural, 2 colheres de sopa de semolina. Para pincelar: 2 gemas de ovo, 1 lata de leite condensado (para café), sementes de gergelim, sal.
