Ovos Escoceses

Ovos escoceses

A primeira vez que experimentei ovos escoceses em casa foi para um almoço rápido no fim de semana, quando sobraram alguns ovos cozidos do café da manhã. Desde então, tenho voltado a essa receita porque é fácil de adaptar e combina com quase qualquer acompanhamento. Não é uma receita complicada, mas requer um pouco de atenção na cobertura de carne e na fritura, para que fiquem bem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos (inclui o cozimento dos ovos e a fritura)
Número de porções: 8 ovos escoceses (8 porções)
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal ou lanche substancial

Ingredientes

10 ovos (8 para a receita, 2 para empanar)
400 g de carne de porco (moída)
400 g de peito de frango (moído)
100 g de cebola verde, picada finamente
1 maço de salsinha, picada finamente
1 noz-moscada ralada (apenas o suficiente para dar sabor, não a noz inteira)
1 colher de chá de mostarda inglesa
200 g de farinha de rosca
200 g de farinha
300 ml de óleo (para fritar)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe 8 ovos até ficarem duros. Deixe-os cozinhar por cerca de 8-10 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. Após o cozimento, resfrie-os rapidamente em água fria e descasque-os com cuidado. Reserve.

2. Para a cobertura de carne, misture os dois tipos de carne moída com a cebola verde, a salsinha picada, a noz-moscada ralada, a mostarda, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até obter uma composição homogênea.

3. Divida a mistura de carne em 8 partes iguais. Com as palmas das mãos umedecidas, forme uma bola com cada parte. Trabalhe uma de cada vez – é mais prático modelá-las uma por uma, não todas de uma vez.

4. Pegue uma bola de carne e achate-a na palma da mão, formando um disco redondo e fino. Coloque o ovo cozido descascado no centro, depois traga as bordas da carne em volta do ovo, cobrindo-o completamente. Aperte levemente para que não fiquem buracos ou fissuras. Repita o mesmo com todos os ovos.

5. Prepare três pratos: um com farinha, um com os outros 2 ovos batidos e um com farinha de rosca. Passe cada ovo envolto em carne na farinha, sacuda o excesso, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca, para que fique bem coberto.

6. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. O óleo deve ser suficiente para que os ovos flutuem levemente na superfície. Quando estiver bem quente (não deve fumar), coloque os ovos, 2-3 de cada vez, sem sobrecarregar a panela. Frite em fogo médio-alto, virando-os periodicamente, até que a farinha de rosca fique dourada e crocante – cerca de 5-6 minutos por lote.

7. Retire os ovos escoceses e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Por que faço a receita com frequência

Os ovos escoceses são ideais quando preciso de algo substancial, fácil de porcionar e que fique bom tanto quente quanto à temperatura ambiente. O fato de poderem ser servidos com qualquer acompanhamento à mão ajuda bastante. A combinação de carne de porco e frango tem um sabor equilibrado e não fica seca.

Dicas e variações

Dicas

- Os ovos descascam mais facilmente se forem resfriados bem em água fria imediatamente após o cozimento.
- Para que a camada de carne não se quebre durante a fritura, tente distribuí-la de forma uniforme sobre a superfície do ovo.
- Se a mistura parecer muito pegajosa, umedeça as mãos sempre que for modelar a carne.
- Não sobrecarregue a frigideira – os ovos precisam de espaço para dourar uniformemente.

Substituições

- A carne de porco pode ser completamente substituída por carne de frango ou peru, se preferir algo mais magro.
- Na falta da cebola verde, você pode usar uma cebola pequena, bem picada.
- A mostarda inglesa pode ser substituída por qualquer tipo de mostarda mais picante.
- Para uma versão sem glúten, use farinha de rosca e farinha sem glúten.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de páprica defumada à carne, se gostar do sabor.
- Os ovos podem ser servidos frios, cortados ao meio, como aperitivo.
- Às vezes uso ovos menores (de codorna), para uma versão mini.

Ideias de serviço

- Eu os servi com batatas cozidas, purê ou batatas assadas, dependendo do que tinha à mão.
- Ervilhas ou uma salada simples de verão também combinam bem.
- Arroz ou um acompanhamento frio os tornam adequados para piqueniques ou marmitas.

Perguntas frequentes

Quanto tempo devo cozinhar os ovos para que não se quebrem ao descascar?
O ideal é cozinhar os ovos duros, cerca de 8-10 minutos, e depois resfriá-los imediatamente em água muito fria para que não rachem e descasquem facilmente.

Posso preparar os ovos escoceses com antecedência e fritá-los mais tarde?
Os ovos envoltos em carne podem ser mantidos na geladeira por algumas horas antes da fritura, mas não mais de um dia. Recomendo fritá-los antes de servir para a melhor textura.

É possível fazer os ovos escoceses no forno em vez de fritá-los?
A receita original envolve fritura, mas podem ser assados no forno a 200°C, em papel manteiga, por cerca de 30-35 minutos, virando-os na metade do tempo. Eles não terão exatamente a mesma crocância.

Que tipo de carne posso usar se não tiver porco e frango à mão?
Você pode usar apenas um tipo de carne ou misturar com carne bovina ou peru. O importante é que seja bem moída e não muito seca.

Quanto óleo devo usar para fritar?
Cerca de 300 ml para uma frigideira ou panela média – os ovos devem estar cobertos pela metade com óleo, para que você possa virá-los facilmente para dourar uniformemente.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (um ovo escocês, sem acompanhamentos):

Calorias: ~350-400 kcal
Proteínas: 23-25 g
Lipídios: 22-24 g
Carboidratos: 16-18 g

Esses valores variam de acordo com a quantidade de carne em cada ovo e a quantidade de óleo absorvido na fritura. Uma versão assada terá menos gordura.

Armazenamento e reaquecimento

Os ovos escoceses podem ser armazenados na geladeira, em recipiente fechado, por 2-3 dias. Eles são melhores servidos frescos e fritos, mas também podem ser consumidos frios ou levemente aquecidos no forno, por 10-15 minutos a 150°C. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a crosta fica mole. Não são adequados para congelamento.

 Ingredientes: 10 ovos, 400 g de carne de porco, 400 g de peito de frango, 100 g de cebolinha picada finamente, 1 maço de salsa picada finamente, 1 noz-moscada ralada, 1 colher de chá de mostarda inglesa, 200 g de farinha de rosca, 200 g de farinha, 300 ml de óleo, sal e pimenta a gosto

 Tags:  ovos café da manhã